vendredi 30 novembre 2012

Bouchées craquantes

Hier soir c'était l'anniversaire de mon chéri ! En tête-à-tête, rien que tous les deux! Je lui ai concocté un dessert facile et rapide à préparer! Un pur régal avec très peu d'ingrédients ! 


Ingrédients
- 150g de chocolat noir
- 170g de chocolat au café
- 15 cl de crème fleurette

Préparation
Déposer votre moule Flexipan de la forme de votre choix sur une plaque alu perforée. Déposer un ou deux carrés de chocolat dans chaque alvéole et passer au four à 100°C juste 1-2 minutes, que le chocolat ramollisse. Au pinceau, étaler le chocolat sur toute la surface de l'empreinte et faire prendre au frais. Passer en 2-3 couches (à mettre au frais à chaque fois) pour avoir une coque chocolatée assez épaisse, qui ne casse pas.

Préparer la mousse au café. Au batteur, monter la crème très froide en chantilly. Faire fondre le chocolat au café au micro-onde et l'incorporer dans la crème chantilly.

Garnir vos empreintes chocolatées de crème chantilly au café et décorer.

Astuce du chef
Pour avoir un goût de café plus prononcé, vous pouvez rajouter 1 cc de café soluble.

La coque chocolatée peut servir comme pot pour vos glaces et autres desserts, puis à croquer pour finir sur une note chocolatée. 

Crème chantilly rapide : Vous pouvez mettre vos ingrédients pour la crème chantilly directement dans un siphon. Pour ce faire, faire fondre le chocolat au café au bain-marie. L'incorporer à la crème fraîche et mélanger le tout (avec ou sans café soluble). Et verser la crème dans le siphon et procéder comme indiqué sur la notice d'emploi du siphon.

mardi 27 novembre 2012

Coquillages aux perles truffées - Vidéo

C'est l'occasion de préparer le menu des prochaines fêtes de fin d'année et d'apprendre à faire de superbes coquillages aux perles truffées ! Vous trouverez toutes les astuces et la liste des ingrédients sur la vidéo de GUY DEMARLE .. Bonnes Fêtes !


dimanche 25 novembre 2012

SaPAIN de Noël

Hier j'ai réalisé un atelier culinaire sur le thème de Noël, avec entre autres la fabrication du pain, sous forme de sapin de Noël : Le SaPAIN de Noël (Joli jeu de mot, c'est volontaire, ce n'est pas une faute, hein ?).
 Un succès ! Mie très aérée, croûte craquante à souhait et un régal pour les yeux ! Si vous souhaitez connaître d'autres trucs et astuces pour réaliser d'autres bons pains, n'hésitez pas à me contacter pour réaliser un atelier et recevoir pleins de cadeaux ! :)


INGREDIENTS
- 500g de farine
- 1 sachet de levure Gourmandises Pain
- 320g d'eau
- Pour la décoration : mélange de céréales, pavot, sésame, ...

PREPARATION
Dans le bol du Cook'In, mettre la levure et l'eau. Régler le minuteur sur 40 secondes, température 40°C, vitesse 2. Ajouter la farine. Appuyer sur PETRISSAGE (durant 1 à 2 minutes). Verser la pâte dans un cul-de-poule et recouvrir d'une toile Silpat. Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C. Déposer la toile Silpain sur une plaque alu perforée. Sur la toile ROUL'PAT, verser la pâte qui a levé et fariner pour lisser la pâte. Couper 14 petites boules. Les bouler et les tremper très légèrement dans un petit bol d'eau, puis  dans les céréales que vous aurez versé dans des petits bols chinois et les disposer sur la toile Silpain en forme de sapin. Former un carré avec la dernière boule de pâte pour dessiner le tronc du sapin. Recouvrir d'un linge propre et d'une toile Silpat. Laisser reposer 40 min à température ambiante. Vaporiser d'eau et enfourner durant 20-25 minutes à 230°C. Surveiller la cuisson.

Astuce du Chef
Déposer un bol rempli d'eau sur le sol du four pour humidifier l'air du four.

Soupe de potiron

C'est reparti pour une soirée soupe! A l'essai ce soir, le potiron ! 
Je suis partie sur une soupe à base de potiron donc, avec des pommes de terre pour épaissir puis des épices pour donner pleins de saveurs ! Et au final, un régal, avec une soupe qui a bon goût, avec comme un soupçon de beurre d'escargot! Vraiment très bon !   


INGREDIENTS
- 500g de potiron
- 2 pommes de terre de grosse taille
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 CS de bouillon de volaille
-  600g d'eau
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 cc de curry en poudre
- 1 cc de muscade en poudre
- 1 cc d'ail en poudre
- Poivre
- Facultatif : 100g de Pecorino Sardo (fromage italien - Parmesan)
- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse


PREPARATION
Eplucher et couper l'oignon en 8. Eplucher l'échalote et l'ail. Les ajouter dans le bol du Cook'In. Appuyer sur TURBO durant 5 secondes. Ajouter l'huile d'olive. Régler le minuteur sur 2 minutes, température 120°C, vitesse 1. Eplucher le potiron et les pommes de terre. Les découper en gros morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer durant 30 secondes jusqu'à réduire le tout en purée. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Pendant le cycle de cuisson, ajouter le fond de volaille par l'ouverture sur le couvercle et l'eau, ainsi que toutes les épices (ail, muscade, curry et poivre). Ajouter le fromage et mixer la préparation 25 secondes sur vitesse 10 (appuyer 5 fois sur TURBO) et remettre à cuire encore 5 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et servir à l'assiette. 

Bon appétit !

jeudi 22 novembre 2012

Cappuccino de potimarrron et sa chantilly à l'ail

Mmmmh le potimarron, ce bon légume de saison ! J'ai pris goût à ce légume d'automne et ai eu envie de le tester sous toutes les formes possibles ! Hormis le velouté de potimarron que tout le monde connaît à peu près, j'avais testé le gratin de potimarron qui était vraiment très très bon (recette ICI). Ce matin, j'ai reçu dans ma boîte mail une recette d'un blog dont je suis abonnée et je m'en suis inspirée pour faire ma recette. Pour découvrir la recette qui m'a inspirée, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog de 100% GOURMANDE


Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 échalote
- 30g de beurre
- 30g de fond de volaille, dilué dans 500g d'eau
- 20cl de crème fraîche semi-épaisse
- Poivre

Pour la chantilly :
- 50cl de crème fraîche fluide
- 5g d'ail en poudre

Préparation
Eplucher l'échalote, la découper en 4. Laver et découper en morceaux le potimarron et déposer ces ingrédients dans le bol du Cook'In. Appuyer sur TURBO pendant 15 secondes pour mixer. Ajouter le beurre et régler le minuteur 4 minutes, température 110°C, vitesse 3. Ajouter le fond de volaille dilué dans l'eau et le poivre. Mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche semi-épaisse. Mélanger en programmant la vitesse 5 et appuyer régulièrement sur la touche TURBO (pendant 5 secondes à chaque fois car le bol est chaud), pendant 1 minute.

Dans un siphon, mettre l'ail en poudre et la crème fraîche liquide. Mélanger la préparation. Fermer le siphon et mettre la cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

Servir le cappuccino de potimarron dans des verrines ou un bol et recouvrir de crème chantilly. La chantilly apporte un peu de douceur relevée à l'ail pour un cappuccino très savoureux ! 

mardi 20 novembre 2012

Aiguillettes de canard au Cook'In

Ce soir, j'ai concocté un repas très rapide avec mon robot culinaire, le Cook'In. J'ai souhaité faire une assiette gourmande composée d'une salade de sucrines et tomates pour accompagner mes aiguillettes de canard que j'ai fait revenir directement dans le bol de mon Cook'In. Heureuse surprise pour un plat gourmand en même pas 10 minutes! Quel gain de temps ... et de vaisselle !! Tous les jours je me réjouis de la facilité déconcertante que me procure mon assistant culinaire pour préparer des repas rapides et gourmands.


Ingrédients
- 6 aiguillettes de canard
- 1 échalote
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 cc de Maïzena
- 10 cl de crème fraîche
- Sel, poivre

Préparation
Eplucher l'échalote et la déposer dans le bol du Cook'In. Hacher l'échalote 10 secondes en appuyant sur TURBO. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant environ 1 minute, température 120°C, vitesse 2. Ajouter les aiguillettes de canard et faire cuire 3 minutes, température 120°C, vitesse 2 (ajouter un peu d'eau pour que la préparation n'accroche pas aux parois du bol du Cook'In). Vérifier la cuisson des aiguillettes. Saler, poivrer. 
Déposer vos aiguillettes sur une assiette et réserver.
Préparer la sauce : Mettre le fouet sur vos lames. Ajouter la crème fraîche et la maïzena dans le bol. Mélanger 1 minute 20 secondes vitesse 5. Vérifier la texture de la crème et servir directement sur les aiguillettes de canard.

Bon appétit ! 

Astuce du Chef 
Pour éviter les projections dans tout le bol du Cook'In et garder les échalotes au fond du bol, mettre le panier inox avant de fermer le bol lors du hachage. 

Chaussons aux pommes

Ah! les chaussons aux pommes! Depuis petite, j'ai toujours adoré ça ! une pâte feuilletée avec de la bonne compote! et c'est si simple à préparer soi-même ! Et surprise, j'ai découvert qu'avec la toile Silpain, les chaussons aux pommes étaient fondants et feuilletés, comme chez le boulanger! Un pur régal ! 
Pour réaliser cette recette, vous aurez juste besoin de préparer une compote de pommes (ou vous pouvez utiliser une compote achetée dans le commerce si vous voulez faire vite, mais la compote faite maison est bien meilleure) et former le fameux chausson dans le moule adéquat. Et croquez dans ces délices fondants !


Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes (300g)
- 50g de beurre 
- 50g de cassonade
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- 2 clous de girofle
- 1 jaune d'oeuf

Préparation
Dans un premier temps, préparer la compote de pommes. 
Au choix : à la casserole ou avec votre robot Cook'In.

A LA CASSEROLE
Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Dans la casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes, le sucre et les épices et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Quand les pommes sont cuites, ôter les clous de girofle et écraser grossièrement à la fourchette les pommes. Laisser refroidir.

AU COOK'IN
Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Dans le bol du Cook'In, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes, le sucre et les épices et mettre à cuire à 120°C, vitesse 2 pendant 10 minutes. Quand les pommes sont cuites, ôter les clous de girofle et mixer grossièrement les pommes (vitesse 5 pendant 30 secondes). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. 
Déposer la toile Silpain sur une plaque perforée.
Dérouler la pâte feuilletée et former dans la pâte des disques de diamètres différents selon moules à chaussons que vous possédez. Déposer un peu de compote au centre du chausson (laisser les bordures dégagées) et enduire les bords avec un jaune d'oeuf dilué à l'eau, à l'aide d'un pinceau. Refermer délicatement en appuyant bien, puis démouler le chausson. Le déposer sur la toile Silpain et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf avec le pinceau. Enfourner pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson.

lundi 19 novembre 2012

Risotto à la marinière

Ce soir au menu, ce sera Risotto à la marinière ! 
Bon, j'avoue que ce coup-ci, je tente de faire un risotto qui a été plus ou moins préparé en Italie, version déshydratée et c'est une première. Les ingrédients qui se trouvent dans le risotto sont déshydratés, mais vous pouvez très bien refaire cette recette avec des ingrédients extra frais. Je vous mets la recette :)


Ingrédients
- 300g de Riz spécial Risotto
- Quelques coques
- Quelques crevettes
- 1/2 poireau
- Persil
- Ail
- Huile d'olive
- 20 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube "Court-bouillon" au citron/Vin blanc
- Sel
- Beurre
- Parmesan

Préparation
Faire revenir le riz dans une casserole avec environ 5 CS d'huile d'olive et le verre de vin blanc. Ajouter tous les ingrédients : coques, crevettes, poireau, ail et persil. Mouiller peu à peu avec 1 litre de bouillon (bouillon cube que vous aurez préalablement mis à fondre dans le litre de bouillon chaud). Laisser cuire doucement al dente jusqu'à complète absorption de l'eau. Saler, ajouter du beurre et du parmesan.

Et Viva Italia ! 

Palmiers à la marmelade Pommes/Cannelle

J'avais un rouleau de pâte feuilletée qui attendait sagement dans mon frigo de pouvoir titiller nos papilles... J'ai eu envie de faire des palmiers, ces fameux Palmito qui ont bercé mon enfance! Et comme j'avais préparé un pot de marmelade de pommes/cannelle (recette ICI), j'ai eu envie d'aromatiser mes palmiers et c'est un pur régal ! Hum ! 


Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 pot de marmelade pommes/cannelle 

Préparation 
Découper les bords de la pâte feuilletée de manière à reconstituer un carré. Etaler de la marmelade sur toute la surface de la pâte. Rouler un côté, jusqu'au centre de la pâte, et faire de même avec l'autre côté. Filmer la pâte et mettre au congélateur durant 2h.

Préchauffer le four à 210°C. 
Déposer une toile Silpat sur une plaque perforée.
Découper des tranches de pâte de 0,5 cm et les déposer sur la toile Silpat, en laissant suffisamment d'espace entre chaque tranche car elles vont s'étendre à la cuisson. 
Faire cuire 10-12 minutes environ à 210°C.

C'est parti pour titiller les papilles ! 

jeudi 15 novembre 2012

Crème veloutée de carottes au piment

Tous les soirs, au menu il y a du potage.. Sous toutes les formes, en fonction de ce que je trouve dans mon frigo... Et hier soir, il me restait pleins de carottes et de tomates vertes devenues rouges... Voilà donc la recette de la crème veloutée de carottes au piment que j'ai confectionnée et que mon homme a adoré manger ;)


Ingrédients
- 500g de carottes
- 500g de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- Piment en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 CS de Maïzena
- 2 CS de fond de volaille
- 600g d'eau
- Crème fraîche liquide
- Facultatif : Mélange d'herbes/épices pour salade
- Poivre

Préparation
Eplucher l'oignon et le couper en 8. Le verser dans le bol du Cook'In et mettre à dorer 2 minutes, 90°C, vitesse 1. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Découper les tomates en 8 et déposer le tout dans le bol, avec la gousse d'ail. Mixer en appuyant 3-4 fois sur TURBO pour avoir une consistance proche d'une purée. Ajouter le piment en poudre (quantité à doser selon si vous aimez un peu ou fortement épicé). Oter le capuchon et mettre le bol inox à l'envers. Mettre à cuire 15 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter une pincée de cannelle, le fond de volaille diluée dans les 600g d'eau chaude et la Maïzena. Poivrer. Remettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème liquide et mixer en appuyant TURBO pendant 5 secondes pour bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement avec le mélange d'herbes/épices.

Astuce du Chef
Pour un repas complet, 
vous pouvez rajouter du riz et mettre à cuire 30 minutes au lieu de 10 minutes et il n'est pas nécessaire de rajouter la Maïzena. 
Servir dans des assiettes creuses, avec de fines tranches de jambon de dinde fumé.


dimanche 11 novembre 2012

Mouliné à la tomate

Après avoir fait mûrir mes tomates vertes, que faire avec toute cette profusion de tomates ? Un bon potage! Et après le bon cassoulet bien copieux que j'ai mangé chez Belle-Maman, ce soir on optera plutôt un dîner light. J'ai repéré cette recette dans un très vieux livre Wetwet (édité en 1994) que j'avais reçu d'une voisine.

Et pour faire un mouliné de tomates, rien de mieux que mon assistant culinaire préféré pour le réaliser en 2 temps 3 mouvements :)


Ingrédients
- des tomates 
- 4 belles pommes de terre
- 1 oignon
 - 4 CS d'huile d'olive
- Sel, Poivre
- 600g d'eau (ne pas dépasser 2L max)

Préparation
Eplucher vos pommes de terre en morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In, après les avoir préalablement lavé. Découper les tomates et l'oignon en quartier et les déposer dans le bol. Mixer le tout en appuyant sur TURBO (ou mettre 30 secondes vitesse 10). Saler, poivrer et verser l'huile d'olive. Appuyer sur TURBO 5 secondes. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter l'eau au bout de 3-5 minutes et continuer la cuisson.

Astuce du Chef
Vous pouvez faire revenir vos oignons dans l'huile d'olive avant de mouliner les légumes.

Vous pouvez rajouter des restes de votre frigo dans votre mouliné pour apporter plus de goût. J'ai rajouté un fond de coulis de tomates et 2 gousses d'ail, ainsi qu'un reste de farce que j'avais préparée pour une autre recette (issue d'un livre COOK'IN), à base de tomates séchées et de champignons de Paris.

Pour avoir un féculent, rajouter 50g de vermicelles et mettre à cuire 5 minutes, vitesse 2. Servir bien chaud.

vendredi 9 novembre 2012

Vidéo : La toile SILFORM et toutes ses possibilités !

Vous rêvez de pouvoir confectionner vous-même vos Pains et autres Gourmandises. Sachez qu'avec les moules SILFORM pour Boulangerie de Guy Demarle, tout est possible ! Devenez boulanger et réalisez de succulents pains maison, aussi bon que ceux de chez votre boulanger, avec le plaisir de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait !" :)

La vidéo vous permettra de visualiser toutes les créations que nous pouvons faire. Si vous souhaitez organiser un atelier culinaire chez vous et pouvoir découvrir vous-même comme il est facile de confectionner votre pain, n'hésitez pas à me contacter. J'exerce dans la région de la Moselle, mais je peux me déplacer sur les régions limitrophes (Alsace/Lorraine). 

Pour le plaisir des yeux, c'est par ici :

Confiture de Pommes / Tomates / Romarin


Après-midi CONFITURES à base de pommes, 
avec notre fruit de saison !

Comme indiqué dans un post précédent, pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que de tout centrer dans un seul post, je vais faire un post par recette. Après les confitures de Pommes / Epices de Noël, Pommes / Cannelle, Pommes / Café, voici la recette de la confiture ... Pommes / Tomates / Romarin



Ingrédients
- 1kg de pommes
- 700g de tomates rouges
- 800g de sucre
- 1 citron
- Infusette de romarin

Préparation
Eplucher les pommes et les couper en quatre. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer en appuyant sur TURBO durant 30 secondes. Ajouter le sucre et le citron. Ôter le capuchon et déposer le bol inox à l'envers. Mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. 

Inciser les tomates et les déposer dans un saladier. Recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer durant 15 minutes. Les peler et les couper en quartier. Les ajouter à la préparation précédente. Mixer en appuyant plusieurs fois sur TURBO. Ajouter l'infusette de romarin et mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Vérifier la consistance, retirer l'infusette et mettre en pot.

Confiture de Pommes / Café

Après-midi CONFITURES à base de pommes, 
avec notre fruit de saison !

Comme indiqué dans un post précédent, pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que de tout centrer dans un seul post, je vais faire un post par recette. Après les confitures de Pommes / Epices de Noël, Pommes / Cannelle, Pommes / Tomates / Romarin, voici la recette de la confiture ... Pommes / Café


Ingrédients
- 1kg de pommes
- 500g de sure roux
- 30g de café moulu
- 2 citrons
- 60g d'Amaretto

Préparation
Faire bouillir 30cl d'eau. Ajouter le café et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.

Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer en appuyant sur TURBO durant 30 secondes. Ajouter le sucre et le jus des citrons. Ôter le capuchon et déposer le bol inox à l'envers. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter le café filtré. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Vérifier la consistance (la confiture doit napper la cuillère). Ajouter l'Amaretto et mélanger 30 secondes vitesse 5. Mettre en pot.

jeudi 8 novembre 2012

Velouté de Potimarron et de Patates Douces

Avec le froid qui arrive et les bons légumes de saison, on a juste envie de se réchauffer avec un bon bol de soupe! Après le gratin de potimarron, je tente une recette de velouté de potimarron, pas avec des châtaignes dont je raffole car mon homme n'aime pas, mais avec des patates douces, pour adoucir et apporter une petite saveur douce et légèrement sucrée... Hum ! Bon appétit !


Ingrédients 
- 1 potimarron (env. 1kg)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 patates douces
- 1 cc de thym déshydraté
- 4 pincées de muscade en poudre
- 1 CS de fond de volaille
- Poivre
- Eau (env. 500g)
- Crème fraîche (env. 250g)

Préparation
Eplucher les légumes, sauf le potimarron, dont on conservera la peau. Découper en 8 l'oignon, en rondelles les carottes et patates douces. Mixer durant 1 minute sur vitesse 10 (remuer avec la spatule à travers le couvercle pour bien mélanger l'ensemble des légumes). Rajouter ensuite le fond de volaille, le poivre, le thym et la muscade. Recouvrir d'eau (maximum au niveau 2L). Mettre à cuire durant 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le capuchon et recouvrir avec le panier inox. Régler la minuterie sur 5 minutes, température 100°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche et remuer durant 1 minute vitesse 5. Servir bien chaud, avec des croûtons à l'ail pour relever la saveur :)

Astuce du Chef 
J'ai préparé ma recette avec mon robot culinaire, mais vous pouvez l'adapter à la cocotte minute, et mixer le tout une fois cuit, avec la crème fraîche.

vendredi 2 novembre 2012

Chicken burger !

Il y a eu un soir où j'ai été tentée de me lancer dans la confection d'un cheeseburger, avec composition de mon steak à moi, à base de blanc de poulet ! C'était une telle réussite et il était si bon, que je ne pouvais pas ne pas le partager avec vous ! Je n'avais pas eu le temps de préparer le post, mais je me rattrape donc le voici !  Ceci dit, à titre d'info, il s'agit d'une recette tirée d'une page d'un magazine people et qui avait été donnée par un des cuisiniers amateurs de Top Chef 2012 : Norbert Tarayre, que j'ai personnalisée, selon les ingrédients que j'avais en ma possession et quantité donnée ici pour 2 personnes. Si des personnes souhaitaient avoir la vraie recette de Norbert T., qu'il me laisse un message en commentaire ;)


Ingrédients
- 2 blancs de volaille
- 1 blanc d'oeuf
- Basilic déshydraté (avec du frais c'est meilleur, mais je n'en avais pas sous la main)
- 1 tomate
- 1 boule de mozzarella
- 1 oignon
- de la salade (j'ai utilisé quelques feuilles de sucrine)
- 2 Pains à burger (la recette se trouve dans le livre PAIN de Guy Demarle)
- 2 Toastinette spécial Burger 
- Sauces au choix (j'ai utilisé des sauces pour Fajitas toutes prête : tomate épicée et avocat) 
- Cornichons

Préparation
Déposer un filet de volaille dans un robot avec un blanc d'oeuf et mixer le tout pour obtenir une farce. Découper le 2e filet de volaille en dés, l'ajouter à la farce avec le basilic et mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°C.
Pour la réalisation des burgers, vous aurez besoin du moule Flexipan GRAND ROND (sinon utiliser un cercle de 5 cm de diamètre). Déposer votre moule sur une plaque perforée. Remplir 2 empreintes de farce et égaliser la surface. Mettre à cuire au four durant 10 minutes. Démouler dès la sortie du four et réserver.

Préparer la garniture : émincer l'oignon, la tomate et la mozzarella. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Réserver. Faire dorer les steaks de volaille et mettre à chauffer les pains au four.

Tartiner vos pains burger avec les sauces au choix. Déposer des rondelles de cornichons sur un côté du pain, un mélange oignon/tomate, une Toastinette, votre steak de volaille, une tranche de mozarella et une ou deux feuilles de salade et refermer le chicken burger. Pour le maintenir fermé, le fixer avec une pique en bois. Passer vos chicken burgers à four chaud (150°C) pour faire fondre la mozzarella, et maintenir au chaud, jusqu'au moment de servir.

Astuce du Chef 
Accompagner vos chicken burgers d'une bonne salade verte.
Bon appétit !






Marmelade Pommes / Cannelle

Après-midi CONFITURES à base de pommes, 
avec notre fruit de saison !

Comme indiqué dans le post précédent, pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que de tout centrer dans un seul post, je vais faire un post par recette. Après les confiture de Pommes / Epices de Noël,de Pommes / Café et de Pommes / Tomates / Romarin, voici la recette de la confiture ou plutôt de la Marmelade Pommes / Cannelle (la consistance de cette confiture est plus pâteuse en raison de la quantité de Cannelle en poudre, d'où mon appellation Marmelade)


Ingrédients
- 900g de pommes
- 600g de sucre blanc
- 180g de Vergeoise blonde
- 1 sachet de Vitpris
- 70g de cannelle en poudre
- 20cl de jus d'orange

Préparation
Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer 1 minute 30 secondes à vitesse 10. Ajouter les sucres et les épices. Mélanger durant 40 secondes, vitesse 8. Régler le minuteur sur 20 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le verre mesureur et déposer le panier inox à l'envers. Vérifier la consistance (la confiture doit napper la cuillère) et mettre en pot.

Astuce du Chef

Cette recette est idéale à utiliser comme garniture pour faire des chinois fourrés, à la place de la crème pâtissière. 

Edit du 12/06/2013 
- Si vous préférez la texture confiture, il n'est pas nécessaire de mettre le sachet de Vitpris, la pomme étant suffisamment riche en pectine pour saisir votre confiture.
- Vous pouvez réduire la quantité de cannelle si vous préférez un parfum plus subtil, plus discret.

Confiture de Pommes aux Epices de Noël


Vu la profusion des pommes que j'ai encore en stock et pour éviter de parler encore et encore des pommes, qui sont certes de saison, je vais me lancer dans la confection de confitures... de pommes. 
Mais avec des parfums différents : POMMES AUX EPICES DE NOEL, POMMES / CANNELLE, POMMES / CAFE et POMMES / TOMATES / ROMARIN.

Pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que charger toutes les recettes dans un seul post, je vais faire un post par recette. Pour accéder à la recette de votre choix, cliquer simplement sur le parfum de la confiture qui vous intéresse. Pour commencer, voici la recette de la confiture Pommes / Epices de Noël 


Ingrédients
- 900g de pommes
- 300g de sucre roux
- 400g de sure blanc
- 1 sachet de Vitpris
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 CS d'épices pour Pain d'Epices
- 20cl de jus de pommes

Préparation
Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer en appuyant sur TURBO durant 30 secondes. Ajouter les sucres et les épices. Mélanger durant 30 secondes, vitesse 10. Vérifier que la consistance ressemble à celle d'une purée de jus de pommes lisse. Régler le minuteur sur 25 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le verre mesureur et déposer le panier inox à l'envers. Vérifier la consistance (la confiture doit napper la cuillère) et mettre en pot.

jeudi 1 novembre 2012

Palette à la diable !

Nous avons fini la soirée sous le thème des petits monstres, sorcières et Cie ! Pour "fêter" la Toussaint, nous allons dévorer une palette à la diable, accompagnée de délicieuses pommes de terre BIO de mon bon ami ! Je possède un vieux Tupperware ULTRA PLUS qui en a vu des vertes et des pas mûres et qui est topissime pour préparer un délicieux repas complet sans avoir à surveiller la cuisson! Une fois mis au four, sans crainte, je peux vaquer à d'autres occupations ! ou prendre l'apéro avec mes invités ! 


Ingrédients
- 1 palette à la diable toute prête (chez Tempé, Lidl, ...)
- 20cl de vin blanc (ou de la bière)
- 5 pommes de terre 

Préparation 
Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher et découper vos pommes de terre en morceaux. Les rincer et les déposer dans le fond de votre ULTRA PLUS. Déposer par dessus votre palette à la diable avec sa sauce moutarde. Il n'est pas nécessaire de saler ou épicer, votre palette est toute prête et déjà assaisonnée. Verser le vin blanc par dessus (ou la bière). Fermer l'ULTRA PLUS et faire cuire durant 1h.

Place à l'apéro ! 


Halloween : Doigts de sorcières sectionnés !

HAPPY HALLOWEEN 
Attention les sorcières! Si vous passez par chez moi, je vous coupe les doigts!!! A l'occasion de la fête d'Halloween hier soir, j'ai concocté des gourmandises pour les petits monstres qui viendront sonner à ma porte ! J'ai adoré l'idée de confectionner des horribles doigts ! Et donner un aspect sanguinolent, ah ah ah ah !


Ingrédients
- 450g de farine
- 120g de beurre froid
- 1 sachet de sucre vanillé
- 180g de sucre
- Amandes entières (émondées ou non)
- 1 oeuf

Préparation
Dans un cul-de-poule, blanchir l'oeuf avec les sucres au batteur.
Dans un autre cul-de-poule, mélanger la farine et le beurre et malaxer à la main. Ajouter le mélange oeuf/sucres et pétrir le tout à la main. Former une boule dans le cul-de-poule, filmer et laisser reposer la pâte pendant 1h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C. 
Déposer une toile Silpat sur une plaque perforée.
 Prélever des petits bouts de pâte et former des petits boudins. Découper une extrémité pour imiter un doigt sectionné et former l'autre extrémité en pointe. Déposer la pâte sur une toile Silpat, en veillant à bien espacer les doigts (ils gonflent durant la cuisson). Déposer sur chaque doigt une amande, émondée ou non, selon l'effet recherché. Avec un couteau, faire 2 stries pour imiter le pli du doigt et pincer le doigt sur la partie haute et basse du pli. Mettre à cuire 10 minutes et surveiller la cuisson (quand les doigts commencent à foncer, sortir la plaque et laisser refroidir). Ne démouler qu'une fois refroidi sinon les doigts vont se casser.

Astuce du Chef
Pour un effet sanguinolent, déposer un peu de confiture (rouge) sur le doigt sectionné et/ou sur la base de l'ongle. A mettre avant ou après la cuisson selon l'effet recherché : avant cuisson = doigts au sang desséché / après cuisson = doigts sectionnés à vif !


Beurre parfumé à la fleur de ciboulette

Hello tout le monde ! Me revoilà pour un rendez-vous gourmand, qui allie le plaisir des sens.  J'adore jardiner et pouvoir cultiver mes ...