Cookies croquants au coeur moelleux

Après un long silence, je reviens avec une recette gourmande 

qui ravira le palais des petits et des grands ! 

Une amie a partagé une recette de cookies qu'elle affectionne 

et que j'approuve après l'avoir testée à mon tour. 

Ces cookies sont croquants mais avec un moelleux, fondant, incomparable ! 

Qui dit mercredi, dit mercredi récréatif ! 

Nous avons profité de notre après-midi 

pour réaliser cette recette à quatre mains avec mon Loulou, 

recette que je partage à mon tour volontiers avec vous. 

COOKIES CROQUANTS AU COEUR MOELLEUX

Ingrédients

- 125g de beurre demi-sel mou

- 150g de sucre cassonade

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 220g de farine

- 120g de pépites de chocolat CHUNKS (chocolat spécialement utilisé pour les cookies)

Préparation

Mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre donné.

Le beurre demi-sel, que vous aurez préalablement sorti du frigo 

(au moins 1h avant de réaliser cette recette), 

pour pouvoir travailler avec un beurre mou est à mélanger avec le sucre. 

Mélanger à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. 

Ajouter l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Mélanger. 

Ajouter la farine et mélanger, puis pétrir à la main pour avoir une pâte plus compacte. 

Aidez-vous d'une cuillère à glace pour former des boules. 

Disposer vos boules sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé. 

Cuire pendant 15 min au four à 170°C.

Laisser refroidir et savourer avec plaisir ! Vous m'en direz des nouvelles ! 

N'hésitez pas à laisser des commentaires pour partager vos impressions.

A très bientôt !

 

Pain au levain

Hello tout le monde !

Pour faire suite aux vidéos concernant la fabrication du levain maison que vous trouverez ICI, je vous met ici la recette du pain au levain que j'ai préparé ce week-end, en attendant d'avoir la version en vidéo, pour celles/ceux qui veulent déjà se lancer seul(e)s dans la fabrication du pain.

PAIN AU LEVAIN

Ingrédients

- 250g de levain maison

- 500g d'eau (pas d'eau de robinet)

- 16g de sel

- 750g de farine T65

Préparation

Dans un saladier, délayer votre levain avec l'eau, puis ajouter le sel et mélanger. Ajouter la farine en deux parties, en mélangeant à chaque fois. Il ne faut plus avoir de farine visible, et votre pâte doit être bien homogène.

Laisser reposer votre pâte dans le saladier, recouvert d'un film alimentaire, au frigo durant au moins 24h. Il vous faudra faire des rabats durant la pause au frigo pour permettre d'aérer votre pâte à pain. L'idéal étant de le faire souvent, cependant moi je ne l'ai fait que 3 fois durant les 24h. 

Après 24h de pause, vérifier l'état de pousse. Lorsque l'on appuie sur le pâton, la pâte doit revenir sur elle-même sans laisser de trace, sinon cela signifie que le pain n'a pas assez poussé et il faut remettre la pâte à reposer, après avoir refait une dernière fois un rabat.

Lorsque votre pâte est prête, la bouler ou lui donner la forme souhaitée. Laisser à nouveau pousser durant 3-4h dans le moule de votre choix ou dans une cocotte si vous souhaitez faire une cuisson en cocotte. Vous pouvez optimiser la levée et obtenir un gain de temps si vous avez l'option Etuve dans votre four. 

Après le temps de pousse, préchauffer votre four à 250°C. Réaliser des grignes (des coupes sur le dessus du pain) à l'aide d'un couteau très tranchant, ou une lame de rasoir et fariner votre pain. 

 

Faire cuire votre pain durant 25 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille afin d'évacuer la chaleur contenue dans le pain.

Le pain peut être conservé durant 10 jours bien emballé dans un torchon. Personnellement, je le coupe en tranche et le congèle pour ne prélever que ce dont j'ai besoin.

Fabriquer soi-même son levain

Hello tout le monde, j'espère que vous allez bien ! 

Avec les prolongations côté confinement, 

on va pouvoir continuer à s'éclater en cuisine! 

Je me suis lancée dans l'aventure 

de la fabrication du levain fait maison, 

suite à plusieurs dans mon entourage qui appelait à l'aide 

car rupture de levure boulangère. 

A mesure que je prépare mon levain, 

je filme pour vous permettre de tenter l'aventure de votre côté. 

Les vidéos sont filmées en langue des signes, 

mais vous pourrez me suivre grâce aux sous-titres, 

accessibilité pour tous ! ;) 

Je vous invite à rejoindre ma page Facebook : 

 

https://www.facebook.com/ByPotam/ 

pour pouvoir suite les différentes étapes en vidéo, 

je vous mets également les liens ci-dessous :

Fabrication du levain - Jour 1

Fabrication du levain - Jour 2

Fabrication du levain - Jour 3
Fabrication du levain - Jour 4

Fabrication du pain au levain

Vous pouvez également me suivre sur ma chaîne Youtube :
En cuisine avec Heïdi - By Potam

Je compte sur vous pour participer à l'aventure ! 

et si vous avez des questions 

ou des défis à me lancer, 

n'hésitez pas !

Blinis de pommes de terre et Clafoutis aux pommes

Je suis tombée sur ce programme courant de la semaine et me suis dit que c'était l'occasion de tester l'expérience de "Tous en cuisine - en direct - avec Cyril Lignac", depuis MA cuisine (je précise car lors de la diffusion de mes photos sur les réseaux sociaux, mon entourage m'a fait part de son étonnement de ne pas me voir à la TV 😂). Si vous ne connaissez pas le concept, chaque soir et en live depuis sa cuisine, le Chef nous propose de préparer un menu composé de 2 recettes pour 4 personnes simples et faciles à réaliser.

J'ai donc testé les recettes proposées jeudi 2 avril 2020 que j'ai adaptées avec ce que j'avais sous le coude : Blinis de pommes de terre, crème-acidulée et truite fumée / Clafoutis aux poires

Je vous livre les recettes avec mes modifications apportées.

Blinis de pommes de terre, crème acidulée, saumon fumé

Ingrédients

- 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés et rincées

- 2 oeufs entiers 

- 100g de crème fraîche

- 1 échalote

- Huile d'olive

- 1 botte de ciboulette

- 1 jus de citron jaune

- 4 tranches de saumon fumé

- Gros sel

Préparation de la recette :

Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau avec du gros sel, pendant 10-15 minutes.

Préparer la sauce des blinis : Ciseler l'échalote et la ciboulette dans un saladier. Mélanger avec la crème épaisse et une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.

Mon p'tit cuisto m'a secondé en cuisine 💝

Préparer l'appareil à blinis : 

Egoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Séparer les blancs des oeufs des oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec les pommes de terre écrasées. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Cuisson des blinis : 

Huiler une poêle chaude à l'aide d'un papier absorbant. Déposer une cuillère de pâte à blinis pour former une petite crêpe. Renouveler l'opération plusieurs fois. Attendre que les bulles se forment à la surface et les retourner, puis les laisser colorer. Une fois cuit, déposer les blinis dans les assiettes de service.

Napper de sauce acidulée, de lanière de saumon fumé. Décorer avec quelques brins de ciboulette.

Bon appétit !

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Clafoutis aux pommes

Ingrédients

- 4 oeufs

- 130 g de sucre

- 110 g de faine

- 70 g de beurre
- 200 g de pommes épluchées et coupées en morceaux
- 6 g de levure chimique
- 20 cl d'eau
- 80 g de sucre vanillé

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Cuisson des pommes : 

Dans une poêle, mettre à fondre le beurre avec un peu de miel et de cannelle. Ajouter les pommes coupées et faire revenir doucement.

L'appareil à clafoutis :

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine, la levure chimique et la préparation beurre/pommes qui aura au préalable refroidi. Vous pouvez alléger avec un peu d'eau (4 cuillères à soupe d'eau).

Verser dans le moule une couche de pâte, une couche de pommes, une de pâte et de pommes. Faire cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau que la pâte est cuite (le couteau doit ressortir sec).

Sirop à l'orange :

Chauffer les 20 cl d'eau avec le sucre vanillé, le zeste de l'orange et le jus d'orange pressé. Faire bouillir, puis laisser refroidir.

A la fin de la cuisson du clafoutis, démouler le gâteau et l'enrober de sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser tiédir.

Gaufres feuilletées express

Bonjour à tou(te)s ! 

Merci de toujours continuer à me suivre, malgré ce long silence.... Eh oui, voilà un sacré bout de temps que je n'ai plus posté sur mon blog, mais avec le confinement qui nous concerne tous, nous passons plus de temps en cuisine et chez nous, c'est l'occasion de faire davantage de goûter fait maison pour notre loulou, plutôt que des goûters industriels achetés tout prêt.

Pour cette reprise en douceur, je vous livre ici une recette que j'ai repérée sur la toile et qui nous a énormément plu car hyper rapide, et savoureux au passage ! 

Gaufres feuilletées fourrées à la pâte à tartiner 

Pour refaire cette recette, rien de plus simple ! 

Vous aurez juste besoin de :

-  pâte feuilletée

- pâte à tartiner

- emporte-pièces de la forme de votre choix 

Préparation de la recette, on ne peut plus simple !

Dérouler votre pâte feuilletée 

et découper les formes souhaitées par paire. 

Ajouter une cuillerée de pâte à tartiner.

Souder les deux pâtes ensemble 

en appuyant fermement avec une fourchette.

Cuire dans votre appareil à gaufres 

que vous aurez huilé au préalable. 

La durée de cuisson se fait à l'oeil, 

lorsque la pâte est suffisamment dorée. 

Compter 5 minutes environ.

Une fois bien dorées, les gaufres sont à un régal à croquer !

Pour cette recette, vous pouvez tester d'autres garnitures : 

miel, confiture, compote,.. 

Nos prochaines gaufres seront à la pomme ! Hum !

Bonne dégustation ! 💖

Briochettes de Noël

Comme vous le savez, j'aime créer, cuisiner, et participer à des défis !

Avec la recette d'aujourd'hui, je participe au calendrier de l’Avent gourmand de Stéphane du site Recettes.de/cuisine. L'objectif pour les blogueurs est de créer des recettes de cuisine autour d'un thème différent chaque jour du mois de Décembre. 

Aujourd’hui, le défi est de créer une recette sous le thème de NOEL EN COULEURS. Nous sommes 3 filles à vous proposer des recettes : Valérie de 123dégustez.fr qui vous propose un sapin de Noël comestible, Ariane de Lescrawquantes.fr et moi avec mes Briochettes de Noël dont vous trouverez la recette ci-dessous :)

BRIOCHETTES DE NOEL

Ingrédients :

- 480g de farine

- 20cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 50g de beurre froid, coupé en morceaux

- Levure de boulanger avec sel incorporé

Préparation : 

Dans le bol de votre robot, faire tiédir la levure de boulanger avec le lait, à 40°C pendant 40 secondes. Incorporer ensuite la farine, les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélanger puis pétrir durant 2 minutes. Lorsque la pâte forme un bloc, ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 1 minute.

Mettre la pâte dans un cul-de-poule et laisser lever durant 1h30/2h, recouvert d'un torchon propre.

Après le temps de lever, sortir le pâton et le dégazer. Façonner la brioche à l'emporte-pièce et laisser à nouveau pousser une 2ème fois, la plaque recouverte d'un torchon, pendant 20-30 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Badigeonner la brioche avec du lait légèrement sucré et décorer de perles de sucre ou autres décorations de votre choix. Enfourner durant 15/20 minutes, selon la taille de vos briochettes. A la sortie du four, laisser la brioche dans son moule pendant 5 minutes, avant de la démouler et de la déposer sur une grille pour refroidir.

Mini Pains de Campagne

Depuis que j'ai mon robot culinaire multifonctions, le COOK'IN, j'adore faire tout par moi même : ma pâtisserie, mes biscuits, mes plats cuisinés, et surtout mon pain ! 

On fait une sacrée économie en le préparant soi même, 

surtout quand on voit les prix qui ne cessent d'augmenter ! 

Et quel plaisir de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait" ! 

INGREDIENTS

- 500g de farine PAIN DE CAMPAGNE

- Levure Gourmandises Pain de campagne

- 320g d'eau

- Facultatif : Graines de tournesol

PREPARATION

Verser le sachet de levure dans le bol du Cook'In, avec l'eau. 

Régler le minuteur sur 40 secondes, 

température 40°C, vitesse 2.

Ajouter la farine. 

Régler le minuteur sur 2 minutes 

et appuyer sur PETRISSAGE.

Verser la pâte dans un cul-de-poule 

et recouvrir d'une toile SILPAT. 

Laisser pousser pendant 20-30 minutes. 

Déposer un moule SILFORM de votre choix 

sur une plaque aluminium.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné ou sur la ROULPAT et pétrir la pâte à la main pour chasser les bulles d'air. Façonner 12 petits pains. 

Verser les graines de tournesol dans un bol et de l'eau dans un autre bol. Tremper la base de vos petits pains dans le bol d'eau, puis dans le bol avec les graines de tournesol. 

Déposer vos petits pains dans les empreintes en appuyant légèrement pour bien imprégner les graines de tournesol dans la pâte. Recouvrir vos petits pains d'un torchon propre et une toile SILPAT par dessus. Laisser pousser durant 

20-30 minutes à température ambiante.

Préchauffer votre four à 200°C pendant 10 minutes avec un ramequin d'eau sur le fond du four. Vaporiser vos petits pains d'eau et saupoudrer de farine. 

Mettre à cuire au four durant 15-20 minutes à 200°C. 

Vérifier avec un couteau si l'intérieur de votre pain est cuit. 

Laisser refroidir avant de démouler.

ASTUCE DU CHEF 

Vous pouvez utiliser toutes sortes de graines (tournesol, courges, sésame, pavot, ..) pour donner plus de goût à vos petits pains. Vous pouvez également les mélanger à la pâte à pain et vous obtiendrez un pain de campagne aux céréales.

Un si bon Pain d'Epices ! Hum !

Les périodes de fêtes de fin d'année approchent, 

avec la Saint Nicolas, Noël, les marchés de Noël 

et ses bons pains d'épices! J'ai eu envie de ressentir 

cette bonne odeur d'épices qui embaume la maison ! 

Je me suis lancée avec une recette de pain d'épices 

reprise d'après la recette de G. Lenôtre 

et remaniée avec les ingrédients en ma possession. 

Ca sent bon dans ma maison !!!! Hum !

INGREDIENTS

- 285g miel

- 65g de sirop d'érable

- 40g sucre roux

- 125g farine blanche

- 125g farine de blé noir

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 100ml lait froid

- 1/8 cc cannelle

- 1/8 cc gingembre

- 1/8 cc cardamone

- Facultatif : amandes émondées, oranges confites, poudre d'amandes, pépites de nougatines, raisins secs, ...

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, 

faire fondre à feu doux le miel et le sucre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les farines avec la levure. Creuser un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et en dernier, le miel tiède. Mélanger au fouet pour bien amalgamer les ingrédients. Ajouter les ingrédients facultatifs si souhaité. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake, rempli aux 3/4. 

Enfourner et cuire environ 30-45 minutes 

selon la taille du cake. 

Couvrir à mi-cuisson avec une toile Silpat. 

IMPORTANT  : Surveiller la cuisson pour éviter de surcuire le pain d'épices, et le rendre trop dur. Démouler chaud et refroidir sur une grille.

Astuce du Chef 

Le pain d'épices est meilleur consommé froid et le lendemain. 

Pour profiter pleinement de tous les arômes, laisser vieillir votre pain d'épices au moins 24h, enveloppé dans du film alimentaire (après refroidissement complet). 

Roulés Pit & Pat

Dans le cadre d'un partenariat avec Gastronomiz, j'avais reçu la box pour les enfants "Les P'tits Gourmands" qui paraît 4 fois par an (la prochaine est en juillet, profitez-en pour vous abonner!). Parmi tous les produits gourmands reçus se trouvait un petit pot de pâte à tartiner PIT& PAT, à base de petit beurre. Hum!

J'ai concocté une recette toute simple mais très gourmande et facile à réaliser avec des enfants, recette que j'ai simplement nommée "Roulés Pit & Pat". C'est parti !

Ingrédients

- un rouleau de pâte feuilletée

- 1 pot de pâte à tartiner Pit & Pat

- Noisettes craquantes

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler votre pâte feuilletée et étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte feuilletée. Rouler ensuite la pâte sur elle-même et former un rouleau. Découper des petites tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposer chaque rondelle sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé et parsemer de noisettes craquantes.

Mettre à cuire 10-12 minutes à 180°C.

Ces petites bouchées sont un pur régal pour petits et grands.

A conserver dans une boîte en métal
et à consommer avant les autres.

Produit : PATE A TARTINER PIT & PAT

fourni par GASTRONOMIZ

Brioche Chenille

On aime tous la bonne brioche,
bien moelleuse, parfumée et encore un peu tiède..

Voici une façon ludique de préparer une brioche
qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands. 

Et petit clin d'oeil à Dephine J. qui m'avait montré une de ses réalisations, qui m'a donné envie de l'essayer à mon tour. 

Ingrédients

Pâte à brioche : - 20 cl de lait
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de beurre froid en cube
- 500g de farine
- 1 sachet de levure Gourmandises Brioches
- du lait pour dorer
- 2 amandes

Facultatif : des pralines rouges
Dorure : du lait 

Préparation
Préparer votre pâte à brioche, comme moi avec le Cook'In : Verser le lait avec la levure dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes. Ajouter la farine, le sucre et les œufs. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur PETRISSAGE.  Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur PETRISSAGE. Rajouter une bonne cuillérée à soupe de farine et appuyer sur PETRISSAGE pendant 10 secondes.

Déposer la pâte dans un cul-de-poule et recouvrir d'une toile Silpat. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 

Si vous n'avez pas de Cook'In, vous pouvez préparer votre pâte à brioche comme vous avez l'habitude et la laisser lever. Vous trouverez ci-dessous le déroulé pour façonner la chenille.

Préchauffer votre four à 200°C.
Après le temps de levée, fariner le plan de travail et dégazer votre pâte à brioche.

Former une boule puis étaler la pâte à brioche en un grand rectangle. 

Sur le bas de la pâte, couper des franges sur toute la longue de la pâte.

Facultatif : garnir de pralines rouges (ou de pépites de chocolat, ou laisser nature, au choix).

Rouler la pâte sur elle-même avec la garniture à l'intérieur et s'arrêter à la hauteur des franges. Lisser chaque frange par dessus le rouleau de pâte.

Coller la frange avec un peu d'eau si elle ne reste pas en place. Recouvrir tout le rouleau de pâte avec les franges.

Déposer votre chenille sur une toile SILPAIN pour une meilleure cuisson, ou une feuille de papier sulfurisé. Donner la forme de la chenille à votre rouleau de pâte et dessiner les yeux avec 2 amandes (ou des raisins secs ou tout autre fruit sec).

Préparer la dorure : Badigeonner de lait.

Mettre à cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.

Piquer au couteau pour vérifier la cuisson.

Un pur régal ! Personne ne peut y résister ;)

Lapins briochés de Pâques

A l'occasion des fêtes de Pâques et pour le bonheur des enfants, voici une recette très simple à réaliser, qui ravira petits et grands. Je n'ai pas mis la recette avec la liste des ingrédients car toutes les pâtes briochées s'y prêtent (pain au lait, pâte à brioche, ...), mais je vous explique en images comment confectionner ces adorables petits lapinous :)

Préparer l'équivalent d'un kilo de pâte briochée et procéder comme indiqué sur la recette que vous aurez choisie. Dans l'idéal, laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante, puis 30 minutes au réfrigérateur, sinon suivre scrupuleusement la recette de votre pâte briochée.

Après le temps de levée, 

découper 10 petites boules de pâte d'environ +/-110g.

Dans chaque pâte, découper les 4 parties 

qui représenteront le lapin :

- le corps (env. 50g) 

- la tête (env. 25g)

- les oreilles (env. 15g)

- la queue (5g) 

Former des boules pour la tête et la queue. Réserver. Pour le corps et les oreilles, façonner des boudins. Plier le boudin représentant les oreilles en deux et réserver. Enrouler le boudin représentant le corps en escargot. 

Rassembler chaque partie du corps du lapin de manière à représenter un lièvre qui court. Les disposer côte à côte sur une toile Silpat, Silpain ou sulfurisé. Pour représenter l'oeil, vous pouvez mettre une pistole de chocolat ou une autre confiserie.

Facultatif : 

Filmer les plaques avec du film alimentaire et conserver au frais pendant toute une nuit. 

Pour ma part, j'avais préparé les lapins briochés tard dans la soirée et ai préféré les conserver au frais pour un meilleur rendu, comme chez le boulanger ! hum ! Mais vous pouvez très bien les cuire aussitôt qu'ils ont été façonnés, sans passer par la case réfrigérateur.

Après avoir couru toute la nuit dans le réfrigérateur, 

mes lapinous revêtent leur manteau de fourrure 

= les badigeonner de jaune d'oeuf mélangé à du lait.

Pendant que les lapinous bronzent (température 200°C pendant 20 minutes, surveiller la cuisson selon les fours), préparer un glaçage royal : 1 blanc d'oeuf avec du sucre glace (verser autant que de besoin jusqu'à la consistance souhaitée) et une pointe de colorant en poudre si vous souhaitez donner de la couleur (ici du marron). Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir la consistance un peu épaisse.

Badigeonner les lapins de glaçage royal 

en suivant les courbes naturelles de la pâte briochée.

Ou les laisser natures.

Un pur régal ! Moelleux à souhait ! 

Personne n'y résistera ! Courez avant qu'il n'y en ait plus !!!