Muffins aux pépites de chocolat et beurre de cacahuète

Voici une autre recette à réaliser avec du beurre de cacahuète. Après les cookies au beurre de cacahuète et noix de pécan dont vous trouverez la recette ICI,
voici les muffins, vraiment trop bons,
surtout avec des fruits secs à croquer à l'intérieur ! 

INGREDIENTS

- 250g de farine
- 100g de cassonade
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 œuf
- 20cl de lait
- 150g de beurre de cacahuètes
- 150g de pépites de chocolat
- 70g de beurre fondu

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Placer votre empreinte Muffins sur une plaque alu perforée.Déposer dans chaque alvéole de votre empreinte un moule à muffin en papier. Vos muffins seront ainsi tous réguliers, avec une jolie forme ronde.

Dans un saladier, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter le sucre et les pépites de chocolat. Mélanger.

Dans un plat allant au four à micro-onde, 
faire fondre 1 minute (750W) le beurre de cacahuètes et le beurre. Ajouter ce mélange à la préparation précédente, avec l'oeuf et le lait. Mélanger délicatement.

Verser la préparation dans chaque empreinte 
à l'aide de deux cuillères à soupe.

Faire cuire durant 20-25mn.

Astuce du Chef

Pour apporter un peu de croquants à vos muffins, 

vous pouvez y ajouter des fruits secs 

type noix, noisette, noix de pécan..

Cookies Gourmands au Beurre de Cacahuète et Noix de Pécan !

J'avais reçu du beurre de cacahuète dans un colis gourmand et j'avais une appréhension pour avoir déjà goûter au Canada, et la texture ne m'avait pas plu du tout. Mais j'aime les challenges et je me suis dit que tester le beurre de cacahuète dans des recettes, ça doit être bien meilleur ! 
Bien m'en a pris ! Le goût de la cacahuète est présent mais subtile ! Hum ! Après avoir testé les muffins aux pépites de chocolat et beurre de cacahuète , j'ai testé des cookies ! 
Voici ma recette ! 

Ingrédients

- 160 g de sucre roux

- 50 g de beurre mou

- 50g de beurre de cacahuète

- 1 oeuf

- 150 g de farine

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 100g de copeaux de chocolat blanc

- 40g de cranberries

- Noix de Pécan

Préparation  

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre et le beurre de cacahuète. Vous obtiendrez un mélange sablé. Ajouter l'oeuf et fouetter, vous obtiendrez un mélange crémeux. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Mélanger puis ajouter les copeaux de chocolat blanc et les cranberries jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former des boules à l'aide d'une cuillère à soupe. Les déposer sur une toile Silpat (ou du papier sulfurisé), aplatir les boules avec le dos d'une fourchette.
Déposer une noix de Pécan sur chaque cookie et enfourner pour 12-15 minutes. Laisser refroidir sur une grille !

Astuce du Chef

Si vous aimez les cookies moelleux, il faut les sortir du four lorsque le dessus des cookies étaient encore mous, comme s'ils n'étaient pas cuits.
Si vous aimez les cookies croustillants, le dessus des cookies doit être légèrement craquant, mais pas trop, sinon vos biscuits seront casse-dent !
Ils durciront en refroidissant.

Gourmandises de Noël : Les Florentins, les Mendiants Croquants et les Sablés de Noël aux fruits confits

Chaque année, je prends plaisir à confectionner des gourmandises pour le plus grand plaisir de ma famille. 

Cette année, je me suis lancée dans la confection de FLORENTINS, de MENDIANTS CROQUANTS et de SABLES DE NOEL AUX FRUITS CONFITS dont vous trouverez les recettes ci-dessous. 

LES FLORENTINS

Ingrédients

- 200g de chocolat noir

- Facultatif : Beurre de cacao

- Fruits secs : pistaches, noisettes, amandes, raisins secs, oranges et citrons confits

- des pralins pour la décoration

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie (facultatif : avec le beurre de cacao, qui rendra le chocolat plus fluide, et plus facile à travailler).

Disposer votre empreinte MINI TARTELETTES sur une plaque alu et verser du chocolat aux 3/4 des empreintes. Incorporer dans chaque pâte chocolatée une noisette, une amande, une pistache, un raisin sec, des citrons et oranges confites et saupoudrer de pralins.

Laisser refroidir à température ambiante jusqu'à complet durcissement, puis démouler.

Astuce du Chef

Vous pouvez conserver vos Florentins dans le frigo si vous aimez le chocolat croquant et frais, sinon à température ambiante pour un chocolat plus fondant.

************************

LES MENDIANTS CROQUANTS

Ingrédients

- 200g de chocolat noir

- Facultatif : Beurre de cacao

- Céréales de votre choix

- Fruits secs : pistaches, noisettes, amandes, raisins secs, oranges et citrons confits

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, mélanger les céréales et les fruits secs dans un saladier.

Disposer votre empreinte TABLETTE sur une plaque alu.

Une fois le chocolat fondu, verser le mélange précédent directement dans votre récipient ou vous avez fait fondre votre chocolat, mais en petite quantité pour avoir suffisamment de chocolat pour enrober le tout. 

Verser la préparation dans votre empreinte TABLETTE et laisser refroidir à température ambiante. 

Une fois que la préparation a durci, découper des petites portions ou petites bouchées.

************************

SABLES DE NOEL AUX FRUITS CONFITS

Ingrédients

- 3 oeufs 

- 2 pincées de sel

- 250g de sucre

- 500g de farine

- 250g de beurre

- Facultatif : oranges et citrons confits

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélanger deux oeufs avec le sel et le sucre. Fouetter jusqu'à faire mousser et doubler de volume. Ajouter la farine et mélanger.

Incorporer le beurre coupé en petits morceaux et malaxer à la main pour composer une pâte homogène. 

Si besoin, rajouter un peu de farine. 

Facultatif : rajouter les fruits confits et malaxer la pâte pour bien imprégner les fruits confits à la pâte. 

Laisser reposer la pâte au frais pendant 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5cm et découper les formes de votre choix avec des emportes-pièces. 

Battre un oeuf avec une cuillère magique pour bien mêler le blanc et jaune. Et badigeonner les sablés de Noël. Mettre à cuire 10-15 minutes à 180°C. Faire refroidir sur une grille. 

Astuce du Chef

Vous pouvez faire un glaçage pour apporter une petite touche colorée si vous le souhaitez. Dans ce cas, réduire d'un tiers la quantité de sucre. J'ai opté pour des sablés natures, afin de ne pas dénaturer le goût des fruits confits et ne pas avoir des biscuits trop sucrés.

Rappel : devenir membre de mon blog et recevoir les recettes par mail

Ceci est un post rapide pour vérifier que les derniers inscrits reçoivent bien mes recettes directement dans leur boîte à mail. Si vous ne recevez rien, merci de m'envoyer votre adresse mail en cliquant sur CONTACTEZ-MOI (à droite de l'écran) et je validerais votre inscription. Vous recevrez alors un mail en anglais vous demandant de confirmer votre inscription (PAR ICI LES GOURMANDS), il faudra cliquer sur accepter, auquel cas vous ne recevrez pas de mail. 

Pour rappel, voici les modalités d'inscription (cliquez sur le lien pour être rediriger sur la page COMMENT DEVENIR MEMBRE). 

Merci de votre fidélité et bienvenue aux nouveaux membres :)

Purée de pommes de terre au Cook'In

Pour les nouvelles clientes qui ont craqué pour notre super robot multifonctions Cook'In, j'ai le plaisir de partager avec vous une recette de purée de pommes de terre vapeur, à faire même si vous n'avez pas le cuit-vapeur. Voici ma recette ! 

INGREDIENTS

(pour 2 personnes) 

- 350g de pommes de terre

- 1L d'eau froide

- 30cl de lait

- 20g de beurre

- Sel, poivre

- Noix de muscade

PREPARATION

Mettre 1L d'eau froide dans le bol de votre Cook'In.

Déposer ensuite le panier inox directement dans le bol.

Eplucher vos pommes de terre et les découper en morceaux (en 8). Les déposer dans le panier inox et fermer le couvercle du bol du Cook'In.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 

pendant 15 minutes, température 120°C, vitesse 2.

Après la cuisson, retirer le panier inox à l'aide la poignée fournie avec votre robot multifonctions. Jeter l'eau de cuisson et verser vos pommes de terre cuites directement dans le bol du Cook'In. 

Ajouter le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Faire cuire 2 minutes, température 90°C, vitesse 5. 

Couper le beurre en morceaux et l'ajouter dans le bol. 

Régler le minuteur sur 1 minute, vitesse 5.

Bien mélanger à la spatule pour bien incorporer le beurre et servir bien chaud.

Pâte à tartiner fait maison

Il existe pleins de recettes de pâte à tartiner ! 

Je me suis lancée dans la confection de cette recette qui a une très bonne texture, mais pour le goût de la noisette, elle n'est pas aussi prononcée que le vrai Nut*** du fait de l'utilisation de mes ingrédients naturels. Rien ne vous empêche de rajouter une purée de noisette si vous souhaitez avoir ce goût très prononcé.

C'est si bon que mon homme se retient de taper dedans avec sa cuillère et de la manger limite comme une mousse au chocolat !!! Gourmand s'abstenir !

A CONSOMMER AVANT LES AUTRES 

INGREDIENTS

- 100g de chocolat Pralinoise

- 70g de chocolat noir

- 130g de lait concentré non sucré

- 40g de lait demi-écrémé

- 70g de beurre

- Facultatif : 1 sachet de Cremfix

PREPARATION

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du Cook'In : 

le chocolat Pralinoise et le chocolat noir, le lait concentré, le lait demi-écrémé et le beurre.

Régler le minuteur sur 8 minutes, 

température 60°C, vitesse 2.

Facultatif : verser le sachet de Cremfix, qui vous permettra d'obtenir une belle pâte à tartiner une fois refroidie. Régler le minuteur sur 1 minute 30 seconde, vitesse 5. 

Verser ensuite la pâte à tartiner encore chaude (elle est encore un peu liquide mais prendra la consistance de pâte à tartiner en refroidissant) dans un pot de votre choix. Laisser refroidir et réserver au frigo.

Astuce du Chef

Si vous souhaitez avoir un goût plus prononcé de noisettes, vous pouvez rajouter de la purée de noisettes.

Pour un goût plus sucré, n'hésitez pas à rajouter du sucre ou à utiliser du lait concentré sucré. 

Un si bon Pain d'Epices ! Hum !

Les périodes de fêtes de fin d'année approchent, 

avec la Saint Nicolas, Noël, les marchés de Noël 

et ses bons pains d'épices! J'ai eu envie de ressentir 

cette bonne odeur d'épices qui embaume la maison ! 

Je me suis lancée avec une recette de pain d'épices 

reprise d'après la recette de G. Lenôtre 

et remaniée avec les ingrédients en ma possession. 

Ca sent bon dans ma maison !!!! Hum !

INGREDIENTS

- 285g miel

- 65g de sirop d'érable

- 40g sucre roux

- 125g farine blanche

- 125g farine de blé noir

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 100ml lait froid

- 1/8 cc cannelle

- 1/8 cc gingembre

- 1/8 cc cardamone

- Facultatif : amandes émondées, oranges confites, poudre d'amandes, pépites de nougatines, raisins secs, ...

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une casserole, 

faire fondre à feu doux le miel et le sucre.

Dans un cul-de-poule, mélanger les farines avec la levure. Creuser un puits et y verser les oeufs, le lait, les épices et en dernier, le miel tiède. Mélanger au fouet pour bien amalgamer les ingrédients. Ajouter les ingrédients facultatifs si souhaité. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake, rempli aux 3/4. 

Enfourner et cuire environ 30-45 minutes 

selon la taille du cake. 

Couvrir à mi-cuisson avec une toile Silpat. 

IMPORTANT  : Surveiller la cuisson pour éviter de surcuire le pain d'épices, et le rendre trop dur. Démouler chaud et refroidir sur une grille.

Astuce du Chef 

Le pain d'épices est meilleur consommé froid et le lendemain. 

Pour profiter pleinement de tous les arômes, laisser vieillir votre pain d'épices au moins 24h, enveloppé dans du film alimentaire (après refroidissement complet). 

Yaourts natures fait maison

Travaillant en partenariat avec Gastronomie Kalys, ce partenaire m'a fait parvenir plusieurs produits à tester que vous retrouverez ICI, dont les ferments lactiques pour faire des yaourts maison.

Je me suis donc lancée dans la confection de simples yaourts natures, afin de tester les ferments à l'état brut. Vous pouvez très bien confectionner des yaourts en les aromatisant, les colorant, les sucrant. Libre à vous de laisser cours à votre imagination. Je vous communique la recette de base, très simple.

Ingrédients

- 1 L de lait

- 1 sachet de ferments lactiques pour yaourts

Préparation

Je vous propose 2 préparations différentes, selon si vous avez un robot culinaire ou si vous souhaitez le préparer à la casserole.

Au Cook'In

Verser 1L de lait dans le bol du Cook'In. 

Faire tiédir le lait : régler le minuteur sur 5 minutes, température 50°C, vitesse 3.

Ajouter le sachet de ferments lactiques pour yaourts et mélanger : régler le minuteur sur 1 minute, vitesse 3.

Verser la préparation lactée dans des petits pots en verre et les disposer dans une  yaourtière. Laisser incuber durant 4-5h minimum, ou plus selon la consistance désirée.

Après le temps de pause, disposer les pots de yaourts au réfrigérateur pendant 4h minimum avant consommation, pour arrêter la fermentation.

Les yaourts se conservent une semaine au réfrigérateur.

**************************************

A la casserole

Verser 1L de lait dans la casserole. Faire tiédir le lait jusqu'à 45°C-50°C. Vérifier la température avec un thermomètre. Ajouter le sachet de ferments lactiques pour yaourts et mélanger à la spatule et prolonger la cuisson durant 2 minutes.

Verser la préparation lactée dans des petits pots en verre et les disposer dans une  yaourtière. Laisser incuber durant 4-5h minimum, ou plus selon la consistance désirée.

Après le temps de pause, disposer les pots de yaourts au réfrigérateur pendant 4h minimum avant consommation, pour arrêter la fermentation.

Les yaourts se conservent une semaine au réfrigérateur.

**************************************

N'hésitez pas à aller faire un tour sur le site de Gastronomie Kalys. Vous y trouverez certainement votre bonheur pour confectionner pleins de petits plats maison avec des produits qui vous simplifieront la vie !

Partenariat d'Août : KALYS Gastronomie

J'adore les surprises et le retour de vacances est synonyme de surprise pour moi. J'ai reçu dans ma boîte aux lettres un colis d'un nouveau partenaire : 

KALYS Gastronomie

Cette enseigne commercialise des produits pour faire de la cuisine gastronomique à portée de tous : cuisine de tous les jours, cuisine moléculaire, ... N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site pour trouver votre bonheur. Vous y trouverez une large gamme de kits, d’ingrédients naturels et d’aides culinaires.

J'ai donc reçu un colis composé de produits innovants pour moi, que je vais m'empresser de tester ce week-end car je n'ai jamais travaillé avec des produits tels que...

Blanc d'oeuf en poudre

Pour avoir l'équivalent d'un blanc d'oeuf frais
il faut réhydrater 4g de poudre de blanc d'oeuf avec 30ml d'eau. Ca paraît si simple ! Et surtout, le grand avantage, si je n'ai plus d'oeuf ou si je n'ai besoin que de blanc d'oeuf, j'ai cette merveilleuse solution de secours !

Kit Sphérification 

pour faire des petites perles gourmandes, tels que des boissons style "Perle du Japon" ! 

Ferments lactiques pour yaourts

pour faire mes yaourts maison, youpi! Une dose me permettra de faire 6 à 10 pots de yaourts, et j'ai de quoi faire avec cette boîte bien garnie ! (32 yaourts)

J'ai hâte de tester bientôt tout ça !
Et puis merci à KALYS Gastronomie :)

Poulet à la provençale

C'est reparti pour partager avec vous mes idées recettes ! J'ai ramené un bon poulet BIO de chez mes beaux parents et j'ai reçu dans ma box GASTRONOMIZ de juillet un sachet DUCROS pour faire cuire mon poulet en papillote. 

Super simple et délicieusement bon !

Ingrédients

- un beau poulet

- 3 tomates

- 5 pommes de terre

- Sachet DUCROS "Poulet à la Provençale en papillote)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les tomates et les découper en quartier, puis les disposer dans le sachet "papillote" prévu pour la cuisson que vous trouverez dans le sachet DUCROS. 

Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux, puis les disposer dans le sachet "papillote" avec les tomates.

Ajouter le poulet entier dans le sachet avec les légumes.

Verser le mélange provençal fourni dans le sachet DUCROS directement dans le sachet "papillote".

Fermer le sachet "papillote" avec l'attache prévue à cette effet que vous trouverez dans le sachet DUCROS et secouer doucement pour bien enrober tous les aliments d'épices provençales. Poser le sachet "papillote" dans un plat à four de manière à ce que le poulet s'étale en une seule couche.

Percer à l'aide d'un fourchette ou d'un couteau 3-4 trous à la surface du sachet "papillote". 

Faire cuire durant 45 minutes à 200°C.

Laisser reposer 5 minutes avant d'ouvrir le sachet "papillote". Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur. Verser le contenu dans un plat de service.

Bon appétit ! 

Aide culinaire

Epices provençales et sachet cuisson DUCROS 

pour cuire un poulet en papillote

Partenaire du blog : GASTRONOMIZ

Cuisson des Haricots verts au Cook'In (sans le cuit-vapeur)

Me voilà rentrée de vacances, les batteries rechargées et à nouveau derrière mes fourneaux ! 

Depuis le 1er juillet, vous avez peut-être ouïe dire que le Cook'In est vendu sans cuit-vapeur au prix de 879 euros. 

Que je vous rassure, l'absence du cuit-vapeur n'est pas un handicap en soi, puisqu'il est possible d'opter pour un autre mode de cuisson vapeur, sans le cuit-vapeur. 

Après avoir été ramasser des haricots verts BIO dans le jardin de mes beaux parents, je me suis attelée à leur cuisson avec mon Cook'In, sans le cuit-vapeur donc, pour donner des idées aux nouvelles clientes qui possèdent le Cook'In sans cuit-vapeur, ou celles qui veulent tenter une autre façon de cuire à la vapeur.

Pour 500g de haricots verts frais, 

voici comment procéder :

Couper les 2 extrémités de vos haricots verts et les déposer dans un saladier. Verser de l'eau additionnée de vinaigre blanc pour les nettoyer. Laisser tremper 10 bonnes minutes.

Après les avoir rincés, disposer les haricots verts en fagot directement dans le panier inox. Verser 1 litre d'eau froide dans le bol du Cook'In jusqu'au niveau I.

Fermer le bol du Cook'In à l'aide du couvercle, verre doseur posé sur le couvercle. Régler le minuteur sur 30 minutes, température 120°C, vitesse 2.

Après la cuisson, verser les haricots dans un plat de service ou dans un saladier.

A consommer chaud, 

avec un peu de beurre, d'ail et de persil.

A consommer froid, 

en vinaigrette avec du persil, 

pour une entrée pleine de saveurs.

Mon premier Mille-Feuilles

J'ai concocté pour la première fois un Mille-Feuilles et le résultat a été au delà de mes espérances. Une réussite aussi bien visuelle que gustative ! Je ne manquerais pas de vous mettre la recette, mais pas avant la rentrée, car j'organise des ateliers thématiques à mon domicile pour permettre aux gourmands et gourmets d'apprendre toutes les techniques pour réussir ce magnifique dessert.

Si vous souhaitez organiser un atelier chez vous et devenir l'hôtesse du jour et gagner pleins de cadeaux, n'hésitez pas à me contacter ICI. Je me déplace en Alsace/Lorraine.

Lasagne d'aubergines-tomates-mozzarella

J'ai eu envie de cuisiner malgré la chaleur qui s'installe et cette recette doit être préparée de bonne heure car plusieurs étapes sont nécessaires (comptez environ 1h30-2h), mais le résultat en vaut le détour. J'ai repéré cette recette dans un magazine féminin et elle mérite d'être partagée. Je l'ai adapté à ma façon en modifiant certaines quantités et en supprimant certains ingrédients.

NOTA : Je vous mets la recette sans les étapes-photos, mais dès que les photos sont prêtes, je mettrais à jour la recette.

INGREDIENTS

- 2 Aubergines

- Farine

- 3 Oeufs

- Sauce tomate (350g)

- Concentré de tomates (un petit pot de 80g)

- 1 Oignon

- 300g de Mozzarella

- 100g de Parmesan râpé

- Ail en poudre ou 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Gros sel

PREPARATION

Laver et couper les aubergines dans la longueur, en fines tranches. Les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger pendant 10 minutes. Rincer et éponger.

Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, verser 5cl d'huile d'olive avec les oignons et les faire fondre. Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomates. Laisser mijoter durant 15 minutes à feu doux.

Fariner les tranches d'aubergines, les passer dans les oeufs battus en omelette. Les faire frire dans l'huile d'olive chaude. Les réserver au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer d'ail en poudre (ou frotter directement la gousse d'ail puis huiler). Déposer une couche d'aubergine panée, saupoudrer de parmesan, verser un peu de sauce tomate et déposer une tranche de mozzarella. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients (aubergine/parmesan/sauce tomate/mozzarella). Terminer par des aubergines panées et saupoudrer le reste de parmesan.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

Bon appétit !

Cookies au Thé Amande / Pistache et zestes de citron

Dans le post du 31 Mai 2013, j'avais publié la photo de mes Cookies préparés avec du thé reçu d'un de mes partenaires TERRE D'OC en vous promettant la recette. 

Chose promise, chose due. La voici !

Ingrédients

- 200g de Farine

- 90g de Vergeoise Blonde (sucre)

- 1 CS de Thé Amande / Pistache

- 1 cc de Levure chimique

- 1/2 cc de Bicarbonate de soude

- Amandes entières

- 80g de Beurre demi-sel mou

- 2 oeufs

- 1 citron non traité

Préparation

Verser la farine dans un cul-de-poule.

Ajouter une bonne cuillerée à soupe de thé dans la farine. Mélanger.

Ajouter la vergeoise blonde, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Bien mélanger.

Ajouter les zestes d'un citron.

Ajouter ensuite le beurre en pommade et les deux oeufs. 

Bien mélanger.

Ajouter les amandes entières et bien lier l'ensemble en malaxant à la main.

Déposer la pâte sur un film alimentaire et former un boudin.

Mettre à durcir au congélateur pendant 15 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le boudin du congélateur 

et découper des disques pas trop épais. 

Variante : Si la pâte n'a pas suffisamment durci, 

former des petites boules à la main.

Aplatir chaque rondelle (ou petites boules) 

avec la paume de la main 

sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-15 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en métal.

Produit : THE AMANDE & PISTACHE

fourni par TERRE D'OC