SOS : Cuisson du poisson au court-bouillon

J'ai repéré une astuce intéressante dans un magazine féminin, à utiliser pour la cuisson du poisson en mode court-bouillon. Selon le poisson, la cuisson se fera à chaud ou à froid. 

POISSONS ENTIERS - CUISSON A FROID

Si vous avez un poisson entier, pour que la chair s'imprègne des arômes du court-bouillon et ne s'émiette pas, il faut mettre le poisson dans le court-bouillon froid et monter la cuisson progressivement.

POISSONS : DARNES ET MORCEAUX - CUISSON A CHAUD

Si vous souhaitez cuire des darnes ou des morceaux de poissons, il faudra les plonger directement dans le liquide brûlant (eau/court-bouillon) pour que l'albumine contenue dans la chair coagule et que les sucs ne s'échappent pas. Une fois les morceaux immergés, on éteint aussitôt le feu et termine la cuisson dans le court-bouillon chaud.

Joyeux Noël

Durant les Fêtes de fin d'année, le blog sera en standby, mais je reviendrais très vite pour publier les recettes concoctées durant les fêtes ! En attendant, je vous souhaite à tous et à toutes de joyeuses fêtes de fin d'année et aujourd'hui, un TRES JOYEUX NOEL ! 

Riz aux anneaux d'encornets

Ayant dans mon congélateur des anneaux d'encornets, j'ai eu envie de faire une recette au feeling.. Je n'aime pas trop les sauces à base de sauce tomate, aussi j'ai opté pour une sauce au vin blanc.. Le résultat est intéressant, on a plat qui ressemble à un risotto, un pur régal !  Très rapide à faire, pour 4 personnes.

Ingrédients

- 500g d'anneaux d'encornets surgelés

- 1 oignon

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 court bouillon dilué dans 70g de vin blanc tiédi

- 1 cc d'ail en poudre

- Sel, poivre

- 120g de riz

- 20cl de crème fraîche semi-épaisse

Préparation

Eplucher et couper l'oignon en 4. Le mixer en appuyant 5 secondes sur TURBO. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer 2 minutes, température 40°C, vitesse 1. Ajouter les anneaux d'encornets encore surgelés et faire décongeler 5 minutes, température 90°C, vitesse 2. Diluer un court bouillon dans le vin tiédi (30 secondes au micro-ondes) et l'ajouter dans le bol du Cook'In. Ajouter l'ail en poudre, saler, poivrer. Régler le minuteur 5 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter le riz et mettre à cuire 11 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche et remuer 2 minutes, vitesse 2. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Ourson Guimauve sur lit de céréales chocolatées

J'ai réalisé un atelier culinaire hier et parmi les recettes que j'ai proposées, j'ai fait découvrir mon fameux CAPPUCCINO DE POTIMARRON ET SA CHANTILLY A L'AIL qui a eu un énorme succès. J'ai préparé des mini-pizzas en démontrant quelle était la différence entre les moules SILFORM et FLEXIPAN, différence que l'on ressent sur la texture de la pâte à pizza. Et j'ai préparé cette recette gourmande, que j'avais réalisée il y a pas mal d'années déjà, qui était une recette qui avait déjà eu du succès en son temps.. Mes Nounours à la Guimauve sur leur lit de céréales chocolatées :)

Ingrédients

- 200g de chocolat (noir, blanc ou au lait)

- 120g de céréales (je mets plutôt la quantité à l'oeil)

- 1 sachet de nounours à la guimauve

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Mettre les empreintes FLORENTIN sur une plaque alu perforée.

Dans un saladier, déposer les céréales et verser le chocolat fondu. Mélanger à la spatule en veillant à ce que toutes les céréales soient bien enrobées de chocolat. Déposer une petite quantité dans chaque empreinte FLORENTIN et déposer par-dessus un nounours à la guimauve en appuyant légèrement pour l'imprégner au chocolat. Laisser durcir au frais.

A consommer avant les autres! 

On est agréablement surpris par la texture lorsque l'on croque une bouchée : croquant dessous, moelleux dessus, impossible de ne pas craquer!

Cuillères chocolatées

Je songe à préparer des petites douceurs pour les fêtes de fin d'année... A l'essai, les cuillères chocolatées que mon homme prend plaisir à croquer! Il s'amuse à s'en servir comme d'une vraie cuillère pour manger mes compotes de pommes fait maison et termine la dégustation en mordant à pleines dents ! Plaisir assuré ! Je mettrais prochainement les recettes de mes chocolats fait maison...

Ingrédients

Pour cette recette, il vous faudra des pistoles de chocolat (variété au choix : noir, blanc ou au lait) et c'est tout ! Et bien sûr un moule en forme de cuillères...

Préparation

Disposer plusieurs pistoles de chocolat dans les empreintes et faites fondre au four à 100°C. Surveiller que le chocolat soit mou (2-3 minutes suffisent si vous avez déjà préchauffé votre four) et étaler à la spatule pour ne plus avoir la démarcation des pistoles. Laisser durcir au frais. Démouler et déguster ! 

Astuce du Chef

Nous sommes en plein hiver, avec le chauffage qui tourne... Par souci d'économies d'énergie et éviter d'allumer mon grand four juste pour faire fondre mon chocolat, je le laisse fondre dans mes empreintes...directement sur le radiateur ! 

Fonte du chocolat, tout doux, tout doucement...