mardi 5 mai 2020

CHIPS DE POMMES DE TERRE

Aujourd'hui était une journée placée sous le signe du ZERO DECHET. J'ai préparé une compote de pommes maison et je me suis lancée dans la confection du vinaigre de cidre maison. Je vous ferais un post plus tard, lorsque le vinaigre sera prêt puisqu'il me faut faire les photos des étapes pour pouvoir les partager avec vous.

J'ai également préparé une bonne palette fumée avec des pommes de terre et quid du zéro déchet ? On ne jette rien.. Avant, nous utilisions nos déchets pour les composter, mais notre jardin étant en plein réaménagement, nous avons enlevé notre composteur pour pouvoir le mettre à sa place définitive lorsque les travaux seront terminés. Donc que faire des épluchures des pommes de terre ? Des chips !

 Oui oui vous avez bien lu ! Nous allons réutiliser les épluchures de nos pommes de terre (et cela marche pour tous les légumes) pour en faire des chips ! C'était une première pour moi et avec ma petite famille, cette recette a été vivement adoptée ! Aujourd'hui, j'ai donc grand plaisir à la partager avec vous !

CHIPS DE POMMES DE TERRE
ou plutôt d'épluchures de pommes de terre


Ingrédients 
- épluchures de pommes de terre
- huile d'olive
- Epices (sel, poivre, cumin, ...)

Préparation

Laver les pommes de terre et les brosser pour ôter la terre. Vous pouvez laver les légumes avec le bicarbonate pour un nettoyage plus complet. Eplucher vos pommes de terre pour les utiliser dans votre recette habituelle, mais attention, faites de fines épluchures au couteau économe pour avoir une pelure la plus fine possible. 


Verser un filet d'huile d'olive (ou une cuillère à soupe) et mélanger à la maryse pour bien imprégner toutes les épluchures d'huile d'olive. 


Assaisonner selon vos goûts : sel, poivre, ail, herbes de Provence, curry, piment, ... toutes les épices s'y prêtent, faites-vous plaisir.

Faire griller au four durant 10 minutes à 200°C, 
puis encore 10 minutes supplémentaires à chaleur tournante
pour les faire gonfler 
si vous souhaitez leur donner des formes de chips soufflées.


Bien entendu il est préférable d'utiliser des pommes de terre nouvelles, sans traitement, ou des pommes de terre BIO car c'est la peau qui concentre le plus de pesticides. Tous les légumes peuvent être utilisés, que ce soit les épluchures ou le légume en lui même : carottes, patate douce, courgettes, aubergines, ... mais pas seulement !

On peut également faire des chips de fruits aussi ! Pour les fruits, opter pour un assaisonnement sucré : cannelle, sucre, vanille, gingembre, épices à pain d'épices, poudre d'amandes ou de noisettes, ...

Et vive les apéros ! 

lundi 20 avril 2020

Pain au levain

Hello tout le monde !

Pour faire suite aux vidéos concernant la fabrication du levain maison que vous trouverez ICI, je vous met ici la recette du pain au levain que j'ai préparé ce week-end, en attendant d'avoir la version en vidéo, pour celles/ceux qui veulent déjà se lancer seul(e)s dans la fabrication du pain.

PAIN AU LEVAIN


Ingrédients
- 250g de levain maison
- 500g d'eau (pas d'eau de robinet)
- 16g de sel
- 750g de farine T65

Préparation

Dans un saladier, délayer votre levain avec l'eau, puis ajouter le sel et mélanger. Ajouter la farine en deux parties, en mélangeant à chaque fois. Il ne faut plus avoir de farine visible, et votre pâte doit être bien homogène.

Laisser reposer votre pâte dans le saladier, recouvert d'un film alimentaire, au frigo durant au moins 24h. Il vous faudra faire des rabats durant la pause au frigo pour permettre d'aérer votre pâte à pain. L'idéal étant de le faire souvent, cependant moi je ne l'ai fait que 3 fois durant les 24h. 


Après 24h de pause, vérifier l'état de pousse. Lorsque l'on appuie sur le pâton, la pâte doit revenir sur elle-même sans laisser de trace, sinon cela signifie que le pain n'a pas assez poussé et il faut remettre la pâte à reposer, après avoir refait une dernière fois un rabat.

Lorsque votre pâte est prête, la bouler ou lui donner la forme souhaitée. Laisser à nouveau pousser durant 3-4h dans le moule de votre choix ou dans une cocotte si vous souhaitez faire une cuisson en cocotte. Vous pouvez optimiser la levée et obtenir un gain de temps si vous avez l'option Etuve dans votre four. 

Après le temps de pousse, préchauffer votre four à 250°C. Réaliser des grignes (des coupes sur le dessus du pain) à l'aide d'un couteau très tranchant, ou une lame de rasoir et fariner votre pain. 

 

Faire cuire votre pain durant 25 minutes. 


Laisser refroidir sur une grille afin d'évacuer la chaleur contenue dans le pain.

Le pain peut être conservé durant 10 jours bien emballé dans un torchon. Personnellement, je le coupe en tranche et le congèle pour ne prélever que ce dont j'ai besoin.





dimanche 19 avril 2020

One Pot Pasta Carbonara

Hello à tous ! 

Le confinement est l'occasion de tester de nouvelles recettes, mais aussi de ressortir les bonnes vieilles recettes de nos archives. Chez nous, on a un incontournable de la carbonara, c'est le One Pot Pasta, une chouette alternative qui permet de cuire tous les ingrédients ensemble et le fait de les laisser mijoter développe des saveurs uniques dans le plat, avec une sauce onctueuse et savoureuse.  Le One Pot Pasta peut s'accommoder à toutes les sauces ! Ici, je vous livre la recette de notre menu de ce midi ! 

ONE POT PASTA CARBONARA



Ingrédients

- 250g de spaghettis
- 150g de lardons
- 1 oignon émincé (facultatif)
- 2 oeufs
- Parmesan râpé
- ciboulette ciselée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cc de gros sel
- Poivre
- 75cl d'eau

Préparation de la recette

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou un wok en respectant l'ordre indiqué. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour bien mélanger les saveurs. Le One Pot Pasta est prêt lorsqu'il reste environ 2cm de liquide en fin de cuisson. Servir avec du parmesan râpé. Bon appétit ! 


N.B. : Toutes les pâtes s'accommodent au One Pot Pasta, 
aussi laissez libre court à vos envies et votre imagination : 
spaghettis, torsades, coquillettes, ... 






mercredi 15 avril 2020

Fabriquer soi-même son levain

Hello tout le monde, j'espère que vous allez bien ! 

Avec les prolongations côté confinement, 
on va pouvoir continuer à s'éclater en cuisine! 
Je me suis lancée dans l'aventure 
de la fabrication du levain fait maison, 
suite à plusieurs dans mon entourage qui appelait à l'aide 
car rupture de levure boulangère. 

A mesure que je prépare mon levain, 
je filme pour vous permettre de tenter l'aventure de votre côté. 
Les vidéos sont filmées en langue des signes, 
mais vous pourrez me suivre grâce aux sous-titres, 
accessibilité pour tous ! ;) 

Je vous invite à rejoindre ma page Facebook : 


pour pouvoir suite les différentes étapes en vidéo, 
je vous mets également les liens ci-dessous :


(à suivre)

Vous pouvez également me suivre sur ma chaîne Youtube :
En cuisine avec Heïdi - By Potam

Je compte sur vous pour participer à l'aventure ! 
et si vous avez des questions 
ou des défis à me lancer, 
n'hésitez pas !





vendredi 3 avril 2020

Blinis de pommes de terre et Clafoutis aux pommes

Je suis tombée sur ce programme courant de la semaine et me suis dit que c'était l'occasion de tester l'expérience de "Tous en cuisine - en direct - avec Cyril Lignac", depuis MA cuisine (je précise car lors de la diffusion de mes photos sur les réseaux sociaux, mon entourage m'a fait part de son étonnement de ne pas me voir à la TV 😂). Si vous ne connaissez pas le concept, chaque soir et en live depuis sa cuisine, le Chef nous propose de préparer un menu composé de 2 recettes pour 4 personnes simples et faciles à réaliser.

J'ai donc testé les recettes proposées jeudi 2 avril 2020 que j'ai adaptées avec ce que j'avais sous le coude : Blinis de pommes de terre, crème-acidulée et truite fumée / Clafoutis aux poires

Je vous livre les recettes avec mes modifications apportées.

Blinis de pommes de terre, crème acidulée, saumon fumé


Ingrédients

- 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés et rincées
- 2 oeufs entiers 
- 100g de crème fraîche
- 1 échalote
- Huile d'olive
- 1 botte de ciboulette
- 1 jus de citron jaune
- 4 tranches de saumon fumé
- Gros sel


Préparation de la recette :

Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau avec du gros sel, pendant 10-15 minutes.

Préparer la sauce des blinis : Ciseler l'échalote et la ciboulette dans un saladier. Mélanger avec la crème épaisse et une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.

Mon p'tit cuisto m'a secondé en cuisine 💝

Préparer l'appareil à blinis : 
Egoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.
Séparer les blancs des oeufs des oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec les pommes de terre écrasées. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Cuisson des blinis : 
Huiler une poêle chaude à l'aide d'un papier absorbant. Déposer une cuillère de pâte à blinis pour former une petite crêpe. Renouveler l'opération plusieurs fois. Attendre que les bulles se forment à la surface et les retourner, puis les laisser colorer. Une fois cuit, déposer les blinis dans les assiettes de service.

Napper de sauce acidulée, de lanière de saumon fumé. Décorer avec quelques brins de ciboulette.

Bon appétit !


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Clafoutis aux pommes


Ingrédients

- 4 oeufs
- 130 g de sucre
- 110 g de faine
- 70 g de beurre
- 200 g de pommes épluchées et coupées en morceaux
- 6 g de levure chimique
- 20 cl d'eau
- 80 g de sucre vanillé


Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Cuisson des pommes : 
Dans une poêle, mettre à fondre le beurre avec un peu de miel et de cannelle. Ajouter les pommes coupées et faire revenir doucement.

L'appareil à clafoutis :
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine, la levure chimique et la préparation beurre/pommes qui aura au préalable refroidi. Vous pouvez alléger avec un peu d'eau (4 cuillères à soupe d'eau).

Verser dans le moule une couche de pâte, une couche de pommes, une de pâte et de pommes. Faire cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau que la pâte est cuite (le couteau doit ressortir sec).

Sirop à l'orange :
Chauffer les 20 cl d'eau avec le sucre vanillé, le zeste de l'orange et le jus d'orange pressé. Faire bouillir, puis laisser refroidir.

A la fin de la cuisson du clafoutis, démouler le gâteau et l'enrober de sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser tiédir.