dimanche 28 mai 2023

Beurre parfumé à la fleur de ciboulette

Hello tout le monde !

Me revoilà pour un rendez-vous gourmand, qui allie le plaisir des sens. 
J'adore jardiner et pouvoir cultiver mes propres fruits et légumes. 
La nature nous le rend si bien ! 



Donc pour aujourd'hui, je vous retrouve avec une recette
qui mettra tous vos sens en émoi ! 
car oui, les fleurs de ciboulette sont comestibles.
Nous allons préparer ensemble un beurre parfumé à la fleur de ciboulette. 

Je publie la recette en vous détaillant le déroulé avec photos à l'appui,
mais petite nouveauté, vous trouverez au bas de la recette
une vidéo en langue des signes,
accessible à tous car sous-titrée et traduit oralement
pour vous permettre à tous de tester en live cette super recette.
C'est parti ! 


Beurre parfumé à la fleur de ciboulette 

Ingrédients

- 50g de beurre

- 1 cuillère à café d'huile d'olive

- 7-8 fleurs de ciboulette

- fleurs de sel (facultatif)


Préparation 

Dans un hachoir, mélanger tous les ingrédients dans l'ordre suivant :

- le beurre

- la cuillerée d'huile d'olive

- la pincée de fleur de sel

- les fleurs de ciboulette préalablement lavées et séchées, puis émiettées

Versez votre préparation dans un petit ramequin.

Etalez et tassez bien toute la préparation dans le ramequin.

Ajoutez une fleur de ciboulette en décoration (facultatif).

Filmez et conservez au frais jusqu'au moment de servir. 

Bonne dégustation ! 


Vidéo en cours de préparation 






vendredi 14 avril 2023

Crêpes au lait de coco

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de crêpes, idéale pour les personnes intolérantes au lait de vache, ou qui comme moi, ont envie de tester de nouvelles saveurs : des crêpes au lait de coco ! et quelles crêpes ! elles sont délicieuses et si légères ! on peut les manger natures car la pâte est légèrement sucrée, ou alors comme avec des crêpes traditionnelles fourrées au sucre, pâte à tartiner ou autres gourmandises ! 



Crêpes au lait de coco 

Ingrédients

- 100g de farine

- 1 oeuf

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 20cl de lait de coco Suzi Wan

- 10cl d'eau

- 1 pincée de sel


Préparation 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients : la farine avec le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf, l'huile, l'eau et le lait de coco. Mélanger doucement pour éviter la formation des grumeaux, puis de façon énergique une fois la consistance de la pâte homogène.

Faire chauffer une poêle légèrement huilée au pinceau. Verser un peu de pâte et attendre que les bords de la crêpe se colore pour la retourner délicatement à l'aide d'une spatule à crêpe. Laisser cuire 1 minute, pas trop longtemps sinon la crêpe durcira en refroidissant.

    Bonne dégustation ! 


    N.B. : Pour ma recette, j'ai utilisé du lait de coco en petite briquette, qu'on utilise pour la cuisine asiatique, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser le lait de coco en brique, dans la même gamme que le lait d'amande ou le lait d'avoine, etc. Je pense que ça sera peut être moins concentré en goût car il me semble que dans ces briques, il n'y a pas la pulpe de coco comme dans les briquettes. A tester, vous me direz ! 

    dimanche 12 mars 2023

    En route vers le zéro déchet avec la mise sous vide !

    Hello tout le monde ! 

    Je redémarre mon blog avec un post de sensibilisation à la protection de l'environnement, notre planète se dégradant à grands pas. Pour que chacun apporte sa petite contribution, même à petite échelle, il faut intégrer des gestes responsables dans notre quotidien. 

    Quelques astuces à votre portée pouvant vous aider à protéger la nature !


    Aujourd'hui, je vais vous parler de la conservation sous vide qui permet une consommation plus saine, plus écologique, en évitant les déchets, en protégeant la nature, valeurs qui me tiennent à coeur. Et par cette manière de consommer, de conserver, on change ainsi sa façon de consommer, de s'alimenter. C'est la grande mode du Batch cooking, ces plats que l'on prépare à l'avance. Et grâce à la conservation sous vide, on prolonge la durée de vie de nos aliments, reportant jusqu'à 5 fois le temps de conservation préconisé. 

    Chez nous, nous avons opté pour les boîtes, en verre plutôt qu'en plastique, de chez Zwilling. A titre d'info, il n'y a pas de partenariat (sinon je vous aurai communiqué un code promo ;)), je vous en parle en tant que cliente plus que satisfaite de leurs produits. J'ai bien envie de tenter par la suite la cuisson sous vide, mais je ferais un post plus tard, lorsque j'aurai acquis leur thermoplongeur sous-vide ZWILLING ENFINIGY. D'ailleurs, si Zwilling passe par ici, si le coeur vous en dit, je me ferais un plaisir de tester  ce produit, mais aussi d'autres produits :)



    J'adore leur pompe sous vide, tellement pratique car elle ne prend pas de place, se range dans le tiroir avec les couverts. En plus, elle a un chouette design. Une simple pression sur son unique bouton, et en quelques secondes, la pompe sous-vide extrait silencieusement l'air, tout en préservant les saveurs et les vitamines.  Elle est tellement pratique à utiliser car sans fil, et se recharge sur prise USB.


    J'ai également pris des sacs de mise sous vide pour pouvoir faire des marinades, entre autres, en plus de mes récipients en verre, gage de haute qualité. Je vous ferais un post par la suite avec les recettes que j'aurai réalisés.

    Un petit rappel, pourquoi conserver sous vide ? 

    Pour plus de fraîcheur

    Moins de gaspillage alimentaire 

     Préparation de repas plus efficace

    Frais jusqu'à 5 fois plus longtemps 

    Avoir un frigo organisé, grâce à la conservation sous vide


    Heureuse de vous retrouver ! 

    Préparez-vous car on se retrouve très bientôt avec pleins de nouvelles recettes !

    Equi sait ? peut-être un code promo qui vous permettra de tenter l'aventure 

    et vous lancer dans cette superbe alternative éco-responsable ? 

    A tout bientôt !


    lundi 24 octobre 2022

    Confiture de Tomates Vertes à la Pomme Vanillée

    Me revoilà après presque 2 ans d'absence et des recettes à gogo à partager. 
    Merci à vous de toujours continuer à faire vivre mon blog, de partager mes recettes sur les réseaux sociaux. Merci pour votre fidélité. 

     Il y a 10 ans, j'avais partagé une recette de confiture de tomates vertes, que vous retrouverez ICI. Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette, que j'ai personnalisée avec de nouvelles saveurs. Un régal à savourer le matin sur des tartines, ou pour accompagner vos foies gras durant les fêtes. Prêt ? C'est parti ! 

     Confiture de Tomates Vertes 

    à la Pomme Vanillée

    Ingrédients

     - 2,5kg de tomates vertes 
    - 1 gousse de vanille 
    - 2 sachet de Vitpris 
    - 500g de sucre
     - 1 pomme 
     - 1 citron 


     Préparation

     Découper vos tomates vertes en quartier. 
    Les disposer dans un faitout.


    Ajouter les sucres. 
    Ajouter la gousse de vanille. 
    Ajouter le jus de citron et les pépins 
    (qui renferment la pectine nécessaire à la prise des confitures).
    Mettre à cuire 40 minutes.
    Après cuisson, ajouter la pomme coupée en quartier, 
    en conservant la peau et le trognon avec ses pépins. 

    Remettre à cuire 20 minutes. 
    Vérifier que la confiture est translucide,
    prolonger le temps de cuisson si nécessaire. 

    Mettre en pot, que vous aurez préalablement stérilisés. 
    Retourner vos pots le temps de refroidissement,
    puis les stocker à l'abri de la chaleur et la lumière.


    N'hésitez pas à allier le plaisir des sens 
    en créant de jolies étiquettes et à recouvrir vos bocaux de jolis tissus. 
    Vos bocaux deviendront ainsi de jolis présents à offrir.






    mercredi 25 novembre 2020

    Cookies croquants au coeur moelleux

    Après un long silence, je reviens avec une recette gourmande 
    qui ravira le palais des petits et des grands ! 
    Une amie a partagé une recette de cookies qu'elle affectionne 
    et que j'approuve après l'avoir testée à mon tour. 
    Ces cookies sont croquants mais avec un moelleux, fondant, incomparable ! 

    Qui dit mercredi, dit mercredi récréatif ! 
    Nous avons profité de notre après-midi 
    pour réaliser cette recette à quatre mains avec mon Loulou, 
    recette que je partage à mon tour volontiers avec vous. 


    COOKIES CROQUANTS AU COEUR MOELLEUX

    Ingrédients

    - 125g de beurre demi-sel mou
    - 150g de sucre cassonade
    - 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
    - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
    - 220g de farine
    - 120g de pépites de chocolat CHUNKS (chocolat spécialement utilisé pour les cookies)

    Préparation

    Mélanger l'ensemble des ingrédients dans l'ordre donné.

    Le beurre demi-sel, que vous aurez préalablement sorti du frigo 
    (au moins 1h avant de réaliser cette recette), 
    pour pouvoir travailler avec un beurre mou est à mélanger avec le sucre. 


    Mélanger à l'aide du dos d'une cuillère à soupe. 
    Ajouter l'extrait de vanille et le bicarbonate de soude. Mélanger. 
    Ajouter la farine et mélanger, puis pétrir à la main pour avoir une pâte plus compacte. 


    Aidez-vous d'une cuillère à glace pour former des boules. 
    Disposer vos boules sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé. 


    Cuire pendant 15 min au four à 170°C.


    Laisser refroidir et savourer avec plaisir ! Vous m'en direz des nouvelles ! 
    N'hésitez pas à laisser des commentaires pour partager vos impressions.
    A très bientôt !




     

    mardi 5 mai 2020

    CHIPS DE POMMES DE TERRE

    Aujourd'hui était une journée placée sous le signe du ZERO DECHET. J'ai préparé une compote de pommes maison et je me suis lancée dans la confection du vinaigre de cidre maison. Je vous ferais un post plus tard, lorsque le vinaigre sera prêt puisqu'il me faut faire les photos des étapes pour pouvoir les partager avec vous.

    J'ai également préparé une bonne palette fumée avec des pommes de terre et quid du zéro déchet ? On ne jette rien.. Avant, nous utilisions nos déchets pour les composter, mais notre jardin étant en plein réaménagement, nous avons enlevé notre composteur pour pouvoir le mettre à sa place définitive lorsque les travaux seront terminés. Donc que faire des épluchures des pommes de terre ? Des chips !

     Oui oui vous avez bien lu ! Nous allons réutiliser les épluchures de nos pommes de terre (et cela marche pour tous les légumes) pour en faire des chips ! C'était une première pour moi et avec ma petite famille, cette recette a été vivement adoptée ! Aujourd'hui, j'ai donc grand plaisir à la partager avec vous !

    CHIPS DE POMMES DE TERRE
    ou plutôt d'épluchures de pommes de terre


    Ingrédients 
    - épluchures de pommes de terre
    - huile d'olive
    - Epices (sel, poivre, cumin, ...)

    Préparation

    Laver les pommes de terre et les brosser pour ôter la terre. Vous pouvez laver les légumes avec le bicarbonate pour un nettoyage plus complet. Eplucher vos pommes de terre pour les utiliser dans votre recette habituelle, mais attention, faites de fines épluchures au couteau économe pour avoir une pelure la plus fine possible. 


    Verser un filet d'huile d'olive (ou une cuillère à soupe) et mélanger à la maryse pour bien imprégner toutes les épluchures d'huile d'olive. 


    Assaisonner selon vos goûts : sel, poivre, ail, herbes de Provence, curry, piment, ... toutes les épices s'y prêtent, faites-vous plaisir.

    Faire griller au four durant 10 minutes à 200°C, 
    puis encore 10 minutes supplémentaires à chaleur tournante
    pour les faire gonfler 
    si vous souhaitez leur donner des formes de chips soufflées.


    Bien entendu il est préférable d'utiliser des pommes de terre nouvelles, sans traitement, ou des pommes de terre BIO car c'est la peau qui concentre le plus de pesticides. Tous les légumes peuvent être utilisés, que ce soit les épluchures ou le légume en lui même : carottes, patate douce, courgettes, aubergines, ... mais pas seulement !

    On peut également faire des chips de fruits aussi ! Pour les fruits, opter pour un assaisonnement sucré : cannelle, sucre, vanille, gingembre, épices à pain d'épices, poudre d'amandes ou de noisettes, ...

    Et vive les apéros ! 

    lundi 20 avril 2020

    Pain au levain

    Hello tout le monde !

    Pour faire suite aux vidéos concernant la fabrication du levain maison que vous trouverez ICI, je vous met ici la recette du pain au levain que j'ai préparé ce week-end, en attendant d'avoir la version en vidéo, pour celles/ceux qui veulent déjà se lancer seul(e)s dans la fabrication du pain.

    PAIN AU LEVAIN


    Ingrédients
    - 250g de levain maison
    - 500g d'eau (pas d'eau de robinet)
    - 16g de sel
    - 750g de farine T65

    Préparation

    Dans un saladier, délayer votre levain avec l'eau, puis ajouter le sel et mélanger. Ajouter la farine en deux parties, en mélangeant à chaque fois. Il ne faut plus avoir de farine visible, et votre pâte doit être bien homogène.

    Laisser reposer votre pâte dans le saladier, recouvert d'un film alimentaire, au frigo durant au moins 24h. Il vous faudra faire des rabats durant la pause au frigo pour permettre d'aérer votre pâte à pain. L'idéal étant de le faire souvent, cependant moi je ne l'ai fait que 3 fois durant les 24h. 


    Après 24h de pause, vérifier l'état de pousse. Lorsque l'on appuie sur le pâton, la pâte doit revenir sur elle-même sans laisser de trace, sinon cela signifie que le pain n'a pas assez poussé et il faut remettre la pâte à reposer, après avoir refait une dernière fois un rabat.

    Lorsque votre pâte est prête, la bouler ou lui donner la forme souhaitée. Laisser à nouveau pousser durant 3-4h dans le moule de votre choix ou dans une cocotte si vous souhaitez faire une cuisson en cocotte. Vous pouvez optimiser la levée et obtenir un gain de temps si vous avez l'option Etuve dans votre four. 

    Après le temps de pousse, préchauffer votre four à 250°C. Réaliser des grignes (des coupes sur le dessus du pain) à l'aide d'un couteau très tranchant, ou une lame de rasoir et fariner votre pain. 

     

    Faire cuire votre pain durant 25 minutes. 


    Laisser refroidir sur une grille afin d'évacuer la chaleur contenue dans le pain.

    Le pain peut être conservé durant 10 jours bien emballé dans un torchon. Personnellement, je le coupe en tranche et le congèle pour ne prélever que ce dont j'ai besoin.





    dimanche 19 avril 2020

    One Pot Pasta Carbonara

    Hello à tous ! 

    Le confinement est l'occasion de tester de nouvelles recettes, mais aussi de ressortir les bonnes vieilles recettes de nos archives. Chez nous, on a un incontournable de la carbonara, c'est le One Pot Pasta, une chouette alternative qui permet de cuire tous les ingrédients ensemble et le fait de les laisser mijoter développe des saveurs uniques dans le plat, avec une sauce onctueuse et savoureuse.  Le One Pot Pasta peut s'accommoder à toutes les sauces ! Ici, je vous livre la recette de notre menu de ce midi ! 

    ONE POT PASTA CARBONARA



    Ingrédients

    - 250g de spaghettis
    - 150g de lardons
    - 1 oignon émincé (facultatif)
    - 2 oeufs
    - Parmesan râpé
    - ciboulette ciselée
    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    - 1 cc de gros sel
    - Poivre
    - 75cl d'eau

    Préparation de la recette

    Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou un wok en respectant l'ordre indiqué. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour bien mélanger les saveurs. Le One Pot Pasta est prêt lorsqu'il reste environ 2cm de liquide en fin de cuisson. Servir avec du parmesan râpé. Bon appétit ! 


    N.B. : Toutes les pâtes s'accommodent au One Pot Pasta, 
    aussi laissez libre court à vos envies et votre imagination : 
    spaghettis, torsades, coquillettes, ... 






    mercredi 15 avril 2020

    Fabriquer soi-même son levain

    Hello tout le monde, j'espère que vous allez bien ! 

    Avec les prolongations côté confinement, 
    on va pouvoir continuer à s'éclater en cuisine! 
    Je me suis lancée dans l'aventure 
    de la fabrication du levain fait maison, 
    suite à plusieurs dans mon entourage qui appelait à l'aide 
    car rupture de levure boulangère. 

    A mesure que je prépare mon levain, 
    je filme pour vous permettre de tenter l'aventure de votre côté. 
    Les vidéos sont filmées en langue des signes, 
    mais vous pourrez me suivre grâce aux sous-titres, 
    accessibilité pour tous ! ;) 

    Je vous invite à rejoindre ma page Facebook : 


    pour pouvoir suite les différentes étapes en vidéo, 
    je vous mets également les liens ci-dessous :



    Vous pouvez également me suivre sur ma chaîne Youtube :
    En cuisine avec Heïdi - By Potam

    Je compte sur vous pour participer à l'aventure ! 
    et si vous avez des questions 
    ou des défis à me lancer, 
    n'hésitez pas !





    vendredi 3 avril 2020

    Blinis de pommes de terre et Clafoutis aux pommes

    Je suis tombée sur ce programme courant de la semaine et me suis dit que c'était l'occasion de tester l'expérience de "Tous en cuisine - en direct - avec Cyril Lignac", depuis MA cuisine (je précise car lors de la diffusion de mes photos sur les réseaux sociaux, mon entourage m'a fait part de son étonnement de ne pas me voir à la TV 😂). Si vous ne connaissez pas le concept, chaque soir et en live depuis sa cuisine, le Chef nous propose de préparer un menu composé de 2 recettes pour 4 personnes simples et faciles à réaliser.

    J'ai donc testé les recettes proposées jeudi 2 avril 2020 que j'ai adaptées avec ce que j'avais sous le coude : Blinis de pommes de terre, crème-acidulée et truite fumée / Clafoutis aux poires

    Je vous livre les recettes avec mes modifications apportées.

    Blinis de pommes de terre, crème acidulée, saumon fumé


    Ingrédients

    - 150g de pommes de terre épluchées et coupées en dés et rincées
    - 2 oeufs entiers 
    - 100g de crème fraîche
    - 1 échalote
    - Huile d'olive
    - 1 botte de ciboulette
    - 1 jus de citron jaune
    - 4 tranches de saumon fumé
    - Gros sel


    Préparation de la recette :

    Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau avec du gros sel, pendant 10-15 minutes.

    Préparer la sauce des blinis : Ciseler l'échalote et la ciboulette dans un saladier. Mélanger avec la crème épaisse et une cuillerée d'huile d'olive. Ajouter le jus de citron et assaisonner de sel et poivre.

    Mon p'tit cuisto m'a secondé en cuisine 💝

    Préparer l'appareil à blinis : 
    Egoutter les pommes de terre et les écraser à l'aide d'une fourchette.
    Séparer les blancs des oeufs des oeufs. Battre les blancs en neige. Mélanger les jaunes avec les pommes de terre écrasées. Assaisonner de sel et poivre. Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide d'une maryse.

    Cuisson des blinis : 
    Huiler une poêle chaude à l'aide d'un papier absorbant. Déposer une cuillère de pâte à blinis pour former une petite crêpe. Renouveler l'opération plusieurs fois. Attendre que les bulles se forment à la surface et les retourner, puis les laisser colorer. Une fois cuit, déposer les blinis dans les assiettes de service.

    Napper de sauce acidulée, de lanière de saumon fumé. Décorer avec quelques brins de ciboulette.

    Bon appétit !


    *********************************************

    Clafoutis aux pommes


    Ingrédients

    - 4 oeufs
    - 130 g de sucre
    - 110 g de faine
    - 70 g de beurre
    - 200 g de pommes épluchées et coupées en morceaux
    - 6 g de levure chimique
    - 20 cl d'eau
    - 80 g de sucre vanillé


    Préparation de la recette :

    Préchauffer le four à 180°C (th.6)

    Cuisson des pommes : 
    Dans une poêle, mettre à fondre le beurre avec un peu de miel et de cannelle. Ajouter les pommes coupées et faire revenir doucement.

    L'appareil à clafoutis :
    Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la farine, la levure chimique et la préparation beurre/pommes qui aura au préalable refroidi. Vous pouvez alléger avec un peu d'eau (4 cuillères à soupe d'eau).

    Verser dans le moule une couche de pâte, une couche de pommes, une de pâte et de pommes. Faire cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Vérifier avec la pointe d'un couteau que la pâte est cuite (le couteau doit ressortir sec).

    Sirop à l'orange :
    Chauffer les 20 cl d'eau avec le sucre vanillé, le zeste de l'orange et le jus d'orange pressé. Faire bouillir, puis laisser refroidir.

    A la fin de la cuisson du clafoutis, démouler le gâteau et l'enrober de sirop à l'aide d'un pinceau. Laisser tiédir.


    Beurre parfumé à la fleur de ciboulette

    Hello tout le monde ! Me revoilà pour un rendez-vous gourmand, qui allie le plaisir des sens.  J'adore jardiner et pouvoir cultiver mes ...