CHIPS DE POMMES DE TERRE

Aujourd'hui était une journée placée sous le signe du ZERO DECHET. J'ai préparé une compote de pommes maison et je me suis lancée dans la confection du vinaigre de cidre maison. Je vous ferais un post plus tard, lorsque le vinaigre sera prêt puisqu'il me faut faire les photos des étapes pour pouvoir les partager avec vous.

J'ai également préparé une bonne palette fumée avec des pommes de terre et quid du zéro déchet ? On ne jette rien.. Avant, nous utilisions nos déchets pour les composter, mais notre jardin étant en plein réaménagement, nous avons enlevé notre composteur pour pouvoir le mettre à sa place définitive lorsque les travaux seront terminés. Donc que faire des épluchures des pommes de terre ? Des chips !

 Oui oui vous avez bien lu ! Nous allons réutiliser les épluchures de nos pommes de terre (et cela marche pour tous les légumes) pour en faire des chips ! C'était une première pour moi et avec ma petite famille, cette recette a été vivement adoptée ! Aujourd'hui, j'ai donc grand plaisir à la partager avec vous !

CHIPS DE POMMES DE TERRE

ou plutôt d'épluchures de pommes de terre

Ingrédients 

- épluchures de pommes de terre

- huile d'olive

- Epices (sel, poivre, cumin, ...)

Préparation

Laver les pommes de terre et les brosser pour ôter la terre. Vous pouvez laver les légumes avec le bicarbonate pour un nettoyage plus complet. Eplucher vos pommes de terre pour les utiliser dans votre recette habituelle, mais attention, faites de fines épluchures au couteau économe pour avoir une pelure la plus fine possible. 

Verser un filet d'huile d'olive (ou une cuillère à soupe) et mélanger à la maryse pour bien imprégner toutes les épluchures d'huile d'olive. 

Assaisonner selon vos goûts : sel, poivre, ail, herbes de Provence, curry, piment, ... toutes les épices s'y prêtent, faites-vous plaisir.

 

Faire griller au four durant 10 minutes à 200°C, 

puis encore 10 minutes supplémentaires à chaleur tournante
pour les faire gonfler 

si vous souhaitez leur donner des formes de chips soufflées.

Bien entendu il est préférable d'utiliser des pommes de terre nouvelles, sans traitement, ou des pommes de terre BIO car c'est la peau qui concentre le plus de pesticides. Tous les légumes peuvent être utilisés, que ce soit les épluchures ou le légume en lui même : carottes, patate douce, courgettes, aubergines, ... mais pas seulement !

On peut également faire des chips de fruits aussi ! Pour les fruits, opter pour un assaisonnement sucré : cannelle, sucre, vanille, gingembre, épices à pain d'épices, poudre d'amandes ou de noisettes, ...

Et vive les apéros ! 

Lentilles et saucisses fumées

Pour ce midi, j'avais des saucisses fumées dans le frigo qui attendaient d'être préparées. Maintenant que le printemps arrive à petit pas, on a peut être moins envie de plat copieux, mais j'ai eu l'envie de faire des lentilles fumées.

INGREDIENTS

- 200 g de lentilles vertes

- 4 saucisses fumées

- 200g de lardons
- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier
- du poivre (surtout pas sel)

PREPARATION

Dans une cocotte minute, faire revenir l'ail, l'oignon et les lardons avec l'huile d'olive. 

Ajouter les saucisses fumées coupées en rondelles et mélanger.

Rincer les lentilles et les verser dans la cocotte minute, puis couvrir d'eau toute la préparation (si vous souhaitez consommer vos lentilles en potage, vous pouvez augmenter le volume d'eau).

Ajouter une feuille de laurier et poivrer. NE SURTOUT PAS SALER. Les saucisses et les lardons sont suffisamment salés.

Fermer votre cocotte minute et faire cuire sur le grand feu. 

A partir de la rotation de la soupape, diminuer le feu et laisser cuire durant 15 minutes.

Après la cuisson, ôter la feuille de laurier et servir à l'assiette, bien chaud.

Bon appétit !

Soupe aux choux

J'ai acheté lors de mes courses un nouveau chou appelé CHOUDOU. Il est délicieux en salade, bien croquant comme j'aime ! Puis comme le chou est assez gros et qu'on en aura pour plusieurs jours, j'ai opté pour une version soupe ! Avec le froid qui s'installe, une soupe est toujours bienvenue. Donc voilà ma recette..

INGREDIENTS

- 1/4 de chou

- 2 oignons

- 1 poivron vert

- 1 courgette

- 10 graines de coriandre 

- Curcuma 

- 1 cube "Bouquet garni"

- 1 filet d'huile d'olive

- Sel, Poivre

2 MODES DE PREPARATION

AVEC LE COOK'IN

Couper tous les légumes en petits morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In avec l'huile d'olive. Régler le minuteur sur 3 minutes, vitesse 1. Appuyer 5 secondes sur TURBO pour réduire les légumes en plus petits morceaux (ou plus longtemps si vous souhaitez en faire un velouté). Ajouter la coriandre, le curry, le sel et poivre et le bouillon cubes. Régler le minuteur sur 12 minutes, température 120°C, vitesse 2. 

Si vous souhaitez une soupe plus liquide, rajouter de l'eau (100g ou recouvrir à peine les légumes).

A LA CASSEROLE

Couper tous les légumes en petits morceaux.

Faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter la coriandre, le curry, le sel et poivre et le bouillons cube. Ajouter de l'eau (recouvrir à peine les légumes) et laisser cuire environ 15 minutes.

Soupe de pois cassés

Par ici la bonne soupe ! 

Après une météo digne des pays du grand froid avec de la neige qui tombe sans discontinuer, ce soir ce sera soupe de pois cassés! de quoi se réchauffer... près d'un bon feu de bois si on a une cheminée, nous on se contentera du simple radiateur!...

INGREDIENTS

- 450g de pois cassés

- 1 gros oignon

- 15g de beurre

- 100g de lardons fumés

- 1 bouillon cube de volaille à diluer avec avec 1 à 2L d'eau

- facultatif : 20cl de crème fraîche épaisse

- Sel, poivre

PREPARATION

Mettre à tremper les pois cassés dans un grand saladier rempli d'eau froide pendant 1-2 heures, puis égoutter.

Dans une cocotte minute, mettre l'oignon épluché et haché avec le beurre, puis rajouter les lardons. Faire cuire à feu doux pendant 6 minutes. Ajouter les pois cassés, avec le bouillon cube et l'eau, puis porter à ébullition. Saler à peine, poivrer et fermer la cocotte minute. Cuire à grand feu jusqu'à la rotation de la soupape, puis baisser le feu et laisser cuire 15-20 minutes.

Astuce du Chef

La soupe peut être mangée telle que, ou mixée. 

Ajouter la crème fraîche si vous souhaitez avoir un goût lacté et crémeux. A accompagner de tartines grillées à l'ail.

Velouté épicé de carottes et patates douces

En ce moment, avec les giboulées qui arrivent, on a encore et toujours envie de se réchauffer d'un bon bol de soupe le soir... Et dans mon frigo, j'ai pleins pleins de carottes, qui ne se prêtent pas encore à la version râpée car on a envie de chaud... J'avais acheté des patates douces pour me rappeler mon escapade chez mon frère aux USA, légume qui était très peu coûteux là-bas, pas comme ici en France ! et j'avais adoré son goût sucré... Et avec la carotte, ça se marie super bien, donc j'ai le plaisir de partager avec vous la recette de mon velouté épicé de carottes et patates douces. C'est parti ! J'ai écrit la recette en 2 versions : à préparer avec le jumeau de mon assistant culinaire : Cook'In, ou à la casserole pour ceux et celles qui ne l'ont pas.

INGRÉDIENTS

350 g de carottes

280 g de patates douces

1 gros oignon (150-200g)

1L d’eau + 1 bouillon cube de volaille

2 CS d’huile d’olive (20g)

Epices : coriandre (5 grains), curcuma, poivre

Facultatif : 10 cl de crème épaisse

PREPARATION

Version Cook’In

Eplucher l’oignon et le couper en quatre. Le déposer dans le bol du Cook’In et appuyer 5 secondes sur TURBO pour le hacher. Verser l’huile d’olive et  régler le minuteur sur 3 minutes,  température 70°C, vitesse 2. Eplucher les patates douces et les carottes, les couper en gros morceaux. Les déposer dans le bol du Cook’In. Mixer en appuyant 20 secondes sur TURBO. Verser l’eau (couvrir les légumes mixés), ajouter le bouillon cube et les épices (coriandre, curcuma et poivre). Régler le minuteur sur 20 minutes, température 120°C, vitesse 2. Appuyer sur TURBO 10 secondes pour mixer. Facultatif : Ajouter la crème épaisse et mixer 5 secondes en appuyant sur TURBO.

Servir.

Version casserole  

Eplucher l’oignon et le hâcher. Le faire revenir à l’huile d’olive pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Eplucher les patates douces et les carottes, les couper en morceaux. Les ajouter à l’oignon, avec le curcuma, le coriandre et le poivre. Ajouter un bouillon cube de volaille et l’eau (recouvrir les légumes). Porter à ébullition et faire cuire 25 mn environ (les légumes doivent être tendres). Facultatif : Ajouter la crème épaisse et remuer pour lier le velouté.

Servir.

Soupe de potiron

C'est reparti pour une soirée soupe! A l'essai ce soir, le potiron ! 

Je suis partie sur une soupe à base de potiron donc, avec des pommes de terre pour épaissir puis des épices pour donner pleins de saveurs ! Et au final, un régal, avec une soupe qui a bon goût, avec comme un soupçon de beurre d'escargot! Vraiment très bon !   

INGREDIENTS

- 500g de potiron

- 2 pommes de terre de grosse taille

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 CS de bouillon de volaille

-  600g d'eau

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de curry en poudre

- 1 cc de muscade en poudre

- 1 cc d'ail en poudre

- Poivre

- Facultatif : 100g de Pecorino Sardo (fromage italien - Parmesan)

- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

PREPARATION

Eplucher et couper l'oignon en 8. Eplucher l'échalote et l'ail. Les ajouter dans le bol du Cook'In. Appuyer sur TURBO durant 5 secondes. Ajouter l'huile d'olive. Régler le minuteur sur 2 minutes, température 120°C, vitesse 1. Eplucher le potiron et les pommes de terre. Les découper en gros morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer durant 30 secondes jusqu'à réduire le tout en purée. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Pendant le cycle de cuisson, ajouter le fond de volaille par l'ouverture sur le couvercle et l'eau, ainsi que toutes les épices (ail, muscade, curry et poivre). Ajouter le fromage et mixer la préparation 25 secondes sur vitesse 10 (appuyer 5 fois sur TURBO) et remettre à cuire encore 5 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et servir à l'assiette. 

Bon appétit !

Cappuccino de potimarrron et sa chantilly à l'ail

Mmmmh le potimarron, ce bon légume de saison ! J'ai pris goût à ce légume d'automne et ai eu envie de le tester sous toutes les formes possibles ! Hormis le velouté de potimarron que tout le monde connaît à peu près, j'avais testé le gratin de potimarron qui était vraiment très très bon (recette ICI). Ce matin, j'ai reçu dans ma boîte mail une recette d'un blog dont je suis abonnée et je m'en suis inspirée pour faire ma recette. Pour découvrir la recette qui m'a inspirée, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog de 100% GOURMANDE. 

Ingrédients

- 1 potimarron

- 1 échalote

- 30g de beurre

- 30g de fond de volaille, dilué dans 500g d'eau

- 20cl de crème fraîche semi-épaisse

- Poivre

Pour la chantilly :

- 50cl de crème fraîche fluide

- 5g d'ail en poudre

Préparation

Eplucher l'échalote, la découper en 4. Laver et découper en morceaux le potimarron et déposer ces ingrédients dans le bol du Cook'In. Appuyer sur TURBO pendant 15 secondes pour mixer. Ajouter le beurre et régler le minuteur 4 minutes, température 110°C, vitesse 3. Ajouter le fond de volaille dilué dans l'eau et le poivre. Mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche semi-épaisse. Mélanger en programmant la vitesse 5 et appuyer régulièrement sur la touche TURBO (pendant 5 secondes à chaque fois car le bol est chaud), pendant 1 minute.

Dans un siphon, mettre l'ail en poudre et la crème fraîche liquide. Mélanger la préparation. Fermer le siphon et mettre la cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

Servir le cappuccino de potimarron dans des verrines ou un bol et recouvrir de crème chantilly. La chantilly apporte un peu de douceur relevée à l'ail pour un cappuccino très savoureux ! 

Crème veloutée de carottes au piment

Tous les soirs, au menu il y a du potage.. Sous toutes les formes, en fonction de ce que je trouve dans mon frigo... Et hier soir, il me restait pleins de carottes et de tomates vertes devenues rouges... Voilà donc la recette de la crème veloutée de carottes au piment que j'ai confectionnée et que mon homme a adoré manger ;)

Ingrédients

- 500g de carottes

- 500g de tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Piment en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 1 CS de Maïzena

- 2 CS de fond de volaille

- 600g d'eau

- Crème fraîche liquide

- Facultatif : Mélange d'herbes/épices pour salade

- Poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et le couper en 8. Le verser dans le bol du Cook'In et mettre à dorer 2 minutes, 90°C, vitesse 1. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Découper les tomates en 8 et déposer le tout dans le bol, avec la gousse d'ail. Mixer en appuyant 3-4 fois sur TURBO pour avoir une consistance proche d'une purée. Ajouter le piment en poudre (quantité à doser selon si vous aimez un peu ou fortement épicé). Oter le capuchon et mettre le bol inox à l'envers. Mettre à cuire 15 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter une pincée de cannelle, le fond de volaille diluée dans les 600g d'eau chaude et la Maïzena. Poivrer. Remettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème liquide et mixer en appuyant TURBO pendant 5 secondes pour bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement avec le mélange d'herbes/épices.

Astuce du Chef

Pour un repas complet, 

vous pouvez rajouter du riz et mettre à cuire 30 minutes au lieu de 10 minutes et il n'est pas nécessaire de rajouter la Maïzena. 

Servir dans des assiettes creuses, avec de fines tranches de jambon de dinde fumé.

Mouliné à la tomate

Après avoir fait mûrir mes tomates vertes, que faire avec toute cette profusion de tomates ? Un bon potage! Et après le bon cassoulet bien copieux que j'ai mangé chez Belle-Maman, ce soir on optera plutôt un dîner light. J'ai repéré cette recette dans un très vieux livre Wetwet (édité en 1994) que j'avais reçu d'une voisine.

Et pour faire un mouliné de tomates, rien de mieux que mon assistant culinaire préféré pour le réaliser en 2 temps 3 mouvements :)

Ingrédients

- des tomates 

- 4 belles pommes de terre

- 1 oignon

 - 4 CS d'huile d'olive

- Sel, Poivre

- 600g d'eau (ne pas dépasser 2L max)

Préparation

Eplucher vos pommes de terre en morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In, après les avoir préalablement lavé. Découper les tomates et l'oignon en quartier et les déposer dans le bol. Mixer le tout en appuyant sur TURBO (ou mettre 30 secondes vitesse 10). Saler, poivrer et verser l'huile d'olive. Appuyer sur TURBO 5 secondes. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter l'eau au bout de 3-5 minutes et continuer la cuisson.

Astuce du Chef

Vous pouvez faire revenir vos oignons dans l'huile d'olive avant de mouliner les légumes.

Vous pouvez rajouter des restes de votre frigo dans votre mouliné pour apporter plus de goût. J'ai rajouté un fond de coulis de tomates et 2 gousses d'ail, ainsi qu'un reste de farce que j'avais préparée pour une autre recette (issue d'un livre COOK'IN), à base de tomates séchées et de champignons de Paris.

Pour avoir un féculent, rajouter 50g de vermicelles et mettre à cuire 5 minutes, vitesse 2. Servir bien chaud.

Velouté de Potimarron et de Patates Douces

Avec le froid qui arrive et les bons légumes de saison, on a juste envie de se réchauffer avec un bon bol de soupe! Après le gratin de potimarron, je tente une recette de velouté de potimarron, pas avec des châtaignes dont je raffole car mon homme n'aime pas, mais avec des patates douces, pour adoucir et apporter une petite saveur douce et légèrement sucrée... Hum ! Bon appétit !

Ingrédients 

- 1 potimarron (env. 1kg)

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 patates douces

- 1 cc de thym déshydraté

- 4 pincées de muscade en poudre

- 1 CS de fond de volaille

- Poivre

- Eau (env. 500g)

- Crème fraîche (env. 250g)

Préparation

Eplucher les légumes, sauf le potimarron, dont on conservera la peau. Découper en 8 l'oignon, en rondelles les carottes et patates douces. Mixer durant 1 minute sur vitesse 10 (remuer avec la spatule à travers le couvercle pour bien mélanger l'ensemble des légumes). Rajouter ensuite le fond de volaille, le poivre, le thym et la muscade. Recouvrir d'eau (maximum au niveau 2L). Mettre à cuire durant 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le capuchon et recouvrir avec le panier inox. Régler la minuterie sur 5 minutes, température 100°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche et remuer durant 1 minute vitesse 5. Servir bien chaud, avec des croûtons à l'ail pour relever la saveur :)

Astuce du Chef 

J'ai préparé ma recette avec mon robot culinaire, mais vous pouvez l'adapter à la cocotte minute, et mixer le tout une fois cuit, avec la crème fraîche.

Gratin de potimarron

Une amie avait vu cette recette diffusée sur une chaîne de télévision et l'avait aussitôt testé. Elle et sa tribu avait adoré !

De mon côté, j'avais également acheté un potimarron dans le but de le préparer en velouté de potimarron / châtaignes. Mais à voir la jolie photo du potimarron en gratin de mon amie, cela m'a donné l'envie de tester la recette à mon tour! Je me suis lancée et je n'ai pas regretté ! Même mon homme qui n'aime pas les marrons, et tout ce qui s'en rapproche, s'est régalé avec cette recette! La recette d'origine diffusée sur la chaîne TV est ICI mais je vous note ci-dessous la recette faite à ma façon.

Ingrédients

- 1 potimarron

- 100g de lardons fumés

- Gruyère râpé

- 200g de crème fraîche semi-épaisse

- Sel, poivre, muscade

Préparation

Laver le potimarron et découper un chapeau.

Retirer les graines et les filaments sans toucher la chair. 

Déposer le potimarron dans un plat en verre ou en terre cuite, répartir la crème et les lardons. Saler un peu, poivrer beaucoup et ajouter une pincée de noix de muscade. Recouvrir le potimarron de son chapeau et enfourner 30-45 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Le potimarron est cuit quand la lame du couteau s'enfonce facilement dans la peau et la chair. Une fois cuit, ôter le chapeau, parsemer de gruyère et faire gratiner. 

Servir directement dans le plat de service.

Astuce du Chef

L'idéal serait de faire revenir les lardons à la poêle pour leur donner un côté croustillant et ensuite préparer les graines de potimarron grillées (recette ici) directement dans la graisse des lardons. Servir à l'assiette et parsemer de graines de potimarron grillées et de châtaignes. Un pur régal !

Miam! les graines de potimarron !!

J'ai préparé un délicieux gratin de potimarron (recette ICI)

et j'avais repéré sur un site que l'on pouvait griller les graines et les utiliser comme apéro "original et croustillant", ou encore pour saupoudrer dans les salades ou comme multicéréales dans les pains maison. J'innove la recette en y ajoutant les photos de mon mode de préparation.

Découper un chapeau de 10 cm de diamètre à votre potiron.

Retirer les graines et les filaments sans toucher la chair.

Laver vos graines en les ébouillantant, puis les rincer sous l'eau froide.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et y déposer vos graines. Les faire griller en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient colorées.

Une fois qu'elles sont grillées, les déposer dans un saladier sur du papier absorbant (pour dégraisser). Se conserve dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité (pas au frigo).

Astuce du Chef

Une fois que vos graines sont grillées, saler directement dans la poêle et agrémenter d'épices au choix (paprika, ail, poivre, ...). Idéal pour l'apéro ! ou dans vos salades.

Ou nature, à servir dans votre pâte à pain pour un pain aux céréales.

Cette recette s'applique à toutes sortes de graines (courges, potirons, potimarrons, melon, ...). Ne les jetez plus et faites cette recette gourmande ! 

Velouté de carottes au Cook'In

Avec ce froid qui arrive, on a juste envie d'un bon feu de cheminée et d'une bonne soupe ! Allez! C'est parti, c'est décidé, je me lance dans la confection d'un bon velouté, avec ce qu'il me reste dans le frigo... Des carottes ! pour avoir bonne mine ! Des pommes de terre pour bien caler l'estomac !Et un poivron pour donner un goût de soleil ! L'idéal est d'aromatiser les veloutés avec pleins d'épices ! Et le summum pour moi, rajouter une rondelle de fromage de chèvre, un pur régal!Internet regorgeant de milliers de recettes, je me suis inspirée de la recette de Gwénola du blog des Airelles  pour préparer mon si bon velouté !Et puis, avec mon compagnon de cuisine, Cook'In,plus rien n'a de secret! Hum ! Lancez-vous et Bon Appétit !

Ingrédients  

600 g de carottes

300 g de pommes de terre

1 oignon

1 poivron

700 g d'eau

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d'ail moulu

facultatif : crème liquide pour adoucir le potage

Préparation 

Eplucher tous les légumes, les couper en morceaux et les déposer dans le bol du cook'in. Mixer : Régler le minuteur sur 1 minute, vitesse 6 (donner plusieurs coups de TURBO pour réduire en purée). Ajouter l'eau et les épices (veiller à ne pas dépasser 2 litres). Programmer la cuisson en deux temps.

1/ Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3.

2/ Régler le minuteur sur 15 minutes, température 100°C, vitesse 3.

A la moitié de chaque cuisson, monter la vitesse à 5 pour bien mélanger pendant 10/15 secondes. Terminer la cuisson en mettant le panier inox retourné sur le Cook'In. Régler le minuteur sur 50 secondes, vitesse 5, appuyez sur TURBO durant 5 secondes toutes les 10/15 secondes. Servir directement dans les bols et vérifier l'assaisonnement. Si vous souhaitez adoucir votre velouté, rajouter de la crème liquide.

Astuce du chef 

Rajouter au coeur du velouté une rondelle de fromage de chèvre ou un fromage frais (type St-Môret, Kiri, Vache qui rit, ..)