Pain au levain

Hello tout le monde !

Pour faire suite aux vidéos concernant la fabrication du levain maison que vous trouverez ICI, je vous met ici la recette du pain au levain que j'ai préparé ce week-end, en attendant d'avoir la version en vidéo, pour celles/ceux qui veulent déjà se lancer seul(e)s dans la fabrication du pain.

PAIN AU LEVAIN

Ingrédients

- 250g de levain maison

- 500g d'eau (pas d'eau de robinet)

- 16g de sel

- 750g de farine T65

Préparation

Dans un saladier, délayer votre levain avec l'eau, puis ajouter le sel et mélanger. Ajouter la farine en deux parties, en mélangeant à chaque fois. Il ne faut plus avoir de farine visible, et votre pâte doit être bien homogène.

Laisser reposer votre pâte dans le saladier, recouvert d'un film alimentaire, au frigo durant au moins 24h. Il vous faudra faire des rabats durant la pause au frigo pour permettre d'aérer votre pâte à pain. L'idéal étant de le faire souvent, cependant moi je ne l'ai fait que 3 fois durant les 24h. 

Après 24h de pause, vérifier l'état de pousse. Lorsque l'on appuie sur le pâton, la pâte doit revenir sur elle-même sans laisser de trace, sinon cela signifie que le pain n'a pas assez poussé et il faut remettre la pâte à reposer, après avoir refait une dernière fois un rabat.

Lorsque votre pâte est prête, la bouler ou lui donner la forme souhaitée. Laisser à nouveau pousser durant 3-4h dans le moule de votre choix ou dans une cocotte si vous souhaitez faire une cuisson en cocotte. Vous pouvez optimiser la levée et obtenir un gain de temps si vous avez l'option Etuve dans votre four. 

Après le temps de pousse, préchauffer votre four à 250°C. Réaliser des grignes (des coupes sur le dessus du pain) à l'aide d'un couteau très tranchant, ou une lame de rasoir et fariner votre pain. 

 

Faire cuire votre pain durant 25 minutes. 

Laisser refroidir sur une grille afin d'évacuer la chaleur contenue dans le pain.

Le pain peut être conservé durant 10 jours bien emballé dans un torchon. Personnellement, je le coupe en tranche et le congèle pour ne prélever que ce dont j'ai besoin.

Fabriquer soi-même son levain

Hello tout le monde, j'espère que vous allez bien ! 

Avec les prolongations côté confinement, 

on va pouvoir continuer à s'éclater en cuisine! 

Je me suis lancée dans l'aventure 

de la fabrication du levain fait maison, 

suite à plusieurs dans mon entourage qui appelait à l'aide 

car rupture de levure boulangère. 

A mesure que je prépare mon levain, 

je filme pour vous permettre de tenter l'aventure de votre côté. 

Les vidéos sont filmées en langue des signes, 

mais vous pourrez me suivre grâce aux sous-titres, 

accessibilité pour tous ! ;) 

Je vous invite à rejoindre ma page Facebook : 

 

https://www.facebook.com/ByPotam/ 

pour pouvoir suite les différentes étapes en vidéo, 

je vous mets également les liens ci-dessous :

Fabrication du levain - Jour 1

Fabrication du levain - Jour 2

Fabrication du levain - Jour 3
Fabrication du levain - Jour 4

Fabrication du pain au levain

Vous pouvez également me suivre sur ma chaîne Youtube :
En cuisine avec Heïdi - By Potam

Je compte sur vous pour participer à l'aventure ! 

et si vous avez des questions 

ou des défis à me lancer, 

n'hésitez pas !

Gaufres feuilletées express

Bonjour à tou(te)s ! 

Merci de toujours continuer à me suivre, malgré ce long silence.... Eh oui, voilà un sacré bout de temps que je n'ai plus posté sur mon blog, mais avec le confinement qui nous concerne tous, nous passons plus de temps en cuisine et chez nous, c'est l'occasion de faire davantage de goûter fait maison pour notre loulou, plutôt que des goûters industriels achetés tout prêt.

Pour cette reprise en douceur, je vous livre ici une recette que j'ai repérée sur la toile et qui nous a énormément plu car hyper rapide, et savoureux au passage ! 

Gaufres feuilletées fourrées à la pâte à tartiner 

Pour refaire cette recette, rien de plus simple ! 

Vous aurez juste besoin de :

-  pâte feuilletée

- pâte à tartiner

- emporte-pièces de la forme de votre choix 

Préparation de la recette, on ne peut plus simple !

Dérouler votre pâte feuilletée 

et découper les formes souhaitées par paire. 

Ajouter une cuillerée de pâte à tartiner.

Souder les deux pâtes ensemble 

en appuyant fermement avec une fourchette.

Cuire dans votre appareil à gaufres 

que vous aurez huilé au préalable. 

La durée de cuisson se fait à l'oeil, 

lorsque la pâte est suffisamment dorée. 

Compter 5 minutes environ.

Une fois bien dorées, les gaufres sont à un régal à croquer !

Pour cette recette, vous pouvez tester d'autres garnitures : 

miel, confiture, compote,.. 

Nos prochaines gaufres seront à la pomme ! Hum !

Bonne dégustation ! 💖

VEGAN BURGER

En ce moment, on entend beaucoup parler de la tendance Vegan & Cie. Et comme je suis de nature curieuse, l'envie de tester des recettes à base d'aliments que nous n'avons pas (encore) l'habitude de consommer chez nous m'a donné l'idée de faire un hamburger, mais à ma façon, hein ? tout en reprenant l'idée vegan.

Mon mari a bien aimé car c'était goûtu et même plus léger que les hamburgers à base de viande. Et mon petit d'homme, qui est si difficile, a aimé, du haut de ses 4 ans ! Je ne vous fais pas plus languir, c'est parti pour la recette ! :)

VeganBurger

 Ingrédients :

STEAK DE TOFU

- 100g de tofu fumé

- 40g de champignons

- quelques cerneaux de noix

- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 cuillère à café de sauce soja (sauce pour les sushis)

HAMBURGER

- 2 pains pour hamburger

- ketchup, mayonnaise, moutarde

- fromage (j'ai pris une tranche de fromage à raclette et un peu de gruyère râpé)

- salade, cornichons, radis, et tous les légumes qui vous font envie

Préparation : 

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un premier temps, préparer le steak de tofu.

Dans un blender, mettre le tofu fumé, avec les champignons, les noix, la moutarde et la sauce soja. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse et homogène. 

Verser la pâte obtenue dans des emportes pièces ronds de manière à façon des steaks ronds et les déposer ensuite sur une plaque de papier sulfurisé. Faire cuire durant 15-20 minutes. Surveiller la cuisson car cela déssèche vite. Les steaks doivent être légèrement colorés.

Pendant ce temps, préparer les hamburgers. Les couper en deux.

Sur le premier pain, tartiner une tranche avec de la moutarde, déposer une feuille de salade et une tranche de fromage avec quelques rondelles de radis.

Sur l'autre pain, tartiner une tranche avec un mélange de ketchup et de mayonnaise, saupoudrer d'un peu de fromage râpé, des rondelles de cornichons et ajouter une feuille de salade.

Une fois les steaks de tofu fumé cuit, les disposer sur le fromage et fermer délicatement le hamburger.

 Mettre à chauffer au four le temps que le fromage soit fondu, durant 5 minutes environ et servir aussitôt.

Croquer dans ces VeganBurgers est un pur délice ! 

Un régal pour la vue et les papilles ! 

Bon appétit ! 

TARTE TATIN AUX OIGNONS ET LARDONS

On connait tous la tarte à l'oignon. J'ai testé une tarte tatin aux oignons et lardons, un délice ! Laissez vous tenter, vous ne pourrez résister à la gourmandise ! 

INGREDIENTS

- 4 gros oignons

- 100g de lardons

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 CS de sucre roux

- 40g de beurre

- 1 CS d'huile

- Epices (sel, poivre, muscade, cannelle, ..)

PREPARATION

Préchauffer le four à 210°C.

Peler et couper les oignons en rondelles. 

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et avec l'huile.

Faire revenir les oignons dans le beurre et l'huile fondu.

Saupoudrer de sucre roux et d'épices.

Quand les oignons deviennent translucides, 

les verser dans un moule au choix (moule à tarte, à génoise, ...)

Faire revenir les lardons à la poêle et les disperser sur les oignons.

Recouvrir la préparation avec la pâte feuilletée et rentrer les bords.

Percer des petits trous à l'aide d'un cure-dents.

Il est important de piquer la pâte pour éviter une pâte détrempée. 

La vapeur s'échappera par les petits trous et permettra d'obtenir une pâte croustillante.

Faire cuire 15 minutes à 210°C. 

Démouler en retournant le moule sur une assiette.

Servir chaud, avec une salade verte.

 

Sandwiches nordiques avec Cook'In

Quelle belle surprise de découvrir qu'il est si simple de confectionner soi-même ses sandwiches nordiques ! Sur la vidéo on y découvre pleins de trucs et astuces pour confectionner ces fameux pains suédois. Je tenterais prochainement et ne manquerais pas de vous mettre la photo de mes réalisations.

N'hésitez pas à tester vous aussi.

Chicken burger !

Il y a eu un soir où j'ai été tentée de me lancer dans la confection d'un cheeseburger, avec composition de mon steak à moi, à base de blanc de poulet ! C'était une telle réussite et il était si bon, que je ne pouvais pas ne pas le partager avec vous ! Je n'avais pas eu le temps de préparer le post, mais je me rattrape donc le voici !  Ceci dit, à titre d'info, il s'agit d'une recette tirée d'une page d'un magazine people et qui avait été donnée par un des cuisiniers amateurs de Top Chef 2012 : Norbert Tarayre, que j'ai personnalisée, selon les ingrédients que j'avais en ma possession et quantité donnée ici pour 2 personnes. Si des personnes souhaitaient avoir la vraie recette de Norbert T., qu'il me laisse un message en commentaire ;)

Ingrédients

- 2 blancs de volaille

- 1 blanc d'oeuf

- Basilic déshydraté (avec du frais c'est meilleur, mais je n'en avais pas sous la main)

- 1 tomate

- 1 boule de mozzarella

- 1 oignon

- de la salade (j'ai utilisé quelques feuilles de sucrine)

- 2 Pains à burger (la recette se trouve dans le livre PAIN de Guy Demarle)

- 2 Toastinette spécial Burger 

- Sauces au choix (j'ai utilisé des sauces pour Fajitas toutes prête : tomate épicée et avocat) 

- Cornichons

Préparation

Déposer un filet de volaille dans un robot avec un blanc d'oeuf et mixer le tout pour obtenir une farce. Découper le 2e filet de volaille en dés, l'ajouter à la farce avec le basilic et mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour la réalisation des burgers, vous aurez besoin du moule Flexipan GRAND ROND (sinon utiliser un cercle de 5 cm de diamètre). Déposer votre moule sur une plaque perforée. Remplir 2 empreintes de farce et égaliser la surface. Mettre à cuire au four durant 10 minutes. Démouler dès la sortie du four et réserver.

Préparer la garniture : émincer l'oignon, la tomate et la mozzarella. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Réserver. Faire dorer les steaks de volaille et mettre à chauffer les pains au four.

Tartiner vos pains burger avec les sauces au choix. Déposer des rondelles de cornichons sur un côté du pain, un mélange oignon/tomate, une Toastinette, votre steak de volaille, une tranche de mozarella et une ou deux feuilles de salade et refermer le chicken burger. Pour le maintenir fermé, le fixer avec une pique en bois. Passer vos chicken burgers à four chaud (150°C) pour faire fondre la mozzarella, et maintenir au chaud, jusqu'au moment de servir.

Astuce du Chef 

Accompagner vos chicken burgers d'une bonne salade verte.

Bon appétit !

Hamburger maison

Ce soir, j'ai eu l'envie de tester les pains bagnat pour les hamburgers ! 

Ils sont si simples à faire et si bons ! 

Pour la recette, je me suis basée sur le livre PAINS de Guy Demarle.

Et pour la garniture, il suffit de laisser libre court à vos envies :)

Croques Basques

Envie de changer des hamburgers, croque-monsieurs ? 

Testez les Croques Basques, vous ne serez pas déçus ! 

Ultra rapide et délicieusement bons !

Recette tirée du livre : Chevalet GRANDS RONDS de Guy Demarle

Ingrédients

- 3 poivrons jaunes 

- 12 tranches larges de pain de mie 

- 180g de chorizo doux (36 fines tranches) 

- 6 pincées de piment d’espelette 

- 210g de fromage de brebis basque (type etorki)

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez, épépinez et détaillez les poivrons en 4 fines tranches, 

puis plongez-les 4min dans l’eau bouillante salée.

Egouttez-les et poêlez-les à sec environ 1min sur chaque face et réservez.

Découpez à l’aide du découpoir 9,5 cm 12 ronds dans le pain de mie.

Dans les empreintes, répartissez une pincée de piment d’espelette au fond, 

puis un peu de fromage râpé.

Disposez une tranche entière de chorizo dessus 

puis 4 demi-tranches autour afin de former une fleur. 

Superposez par-dessus 1 rond de pain, 

2 tranches de poivron, 

1 tranche de fromage, 

à nouveau 1 tranche de chorizo entière 

et un rond de pain de mie.

Enfournez 15min à 180°C et laissez refroidir 5 min avant de servir.

Par ici les Pizzas maison !

Une chouette idée ! 

Faire soi-même ses pizzas, mais surtout la pâte !

Et libre à chacun de choisir sa garniture !