One Pot Pasta Carbonara

Hello à tous ! 

Le confinement est l'occasion de tester de nouvelles recettes, mais aussi de ressortir les bonnes vieilles recettes de nos archives. Chez nous, on a un incontournable de la carbonara, c'est le One Pot Pasta, une chouette alternative qui permet de cuire tous les ingrédients ensemble et le fait de les laisser mijoter développe des saveurs uniques dans le plat, avec une sauce onctueuse et savoureuse.  Le One Pot Pasta peut s'accommoder à toutes les sauces ! Ici, je vous livre la recette de notre menu de ce midi ! 

ONE POT PASTA CARBONARA

Ingrédients

- 250g de spaghettis

- 150g de lardons

- 1 oignon émincé (facultatif)

- 2 oeufs

- Parmesan râpé

- ciboulette ciselée

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cc de gros sel

- Poivre

- 75cl d'eau

Préparation de la recette

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou un wok en respectant l'ordre indiqué. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour bien mélanger les saveurs. Le One Pot Pasta est prêt lorsqu'il reste environ 2cm de liquide en fin de cuisson. Servir avec du parmesan râpé. Bon appétit ! 

N.B. : Toutes les pâtes s'accommodent au One Pot Pasta, 

aussi laissez libre court à vos envies et votre imagination : 

spaghettis, torsades, coquillettes, ... 

Huiles d'olive aromatisées

                 Parlons cuisine ! 

A la maison, nous aimons titiller nos papilles en parfumant nos plats avec des huiles aromatisées, huiles qui modifient subtilement la saveur des plats aussi bien chauds que froids. 

Acheter des huiles aromatisées peut s'avérer parfois onéreux et j'ai toujours eu une préférence pour les produits fait maison. Une huile aromatisée par vos soins vous garantit un petit voyage gustatif avec des saveurs qui vous ressemblent. L'huile d'olive extra vierge contient des anti-oxydants, des nutriments anti-inflammatoires et réduit le mauvais cholestérol.

Huiles d'olive aromatisées

Pour réaliser votre huile, vous aurez besoin de l'huile d'olive bio extra vierge nature, d'un contenant de votre choix (ici des bouteilles en verre). 

Avant chaque préparation, il vous faudra stériliser les bouteilles en les ébouillantant et en les faisant sécher à l'envers. 

Verser les aliments ou condiments de votre choix (agrumes, herbes aromatiques, plantes herbacées : ail, oignon, échalote, ..). Verser ensuite votre huile d'olive en veillant à bien immerger les aliments ou condiments pour éviter tout risque de moisissure. Fermer la bouteille et laisser macérer au moins 3 semaines pour permettre aux arômes de se libérer et bénéficier d'un huile bien parfumée. 

Etiqueter les bouteilles avec la date et les ingrédients. 

Les garder à l'abri de la chaleur et de la lumière. 

Temps de conservation : 2 ans.

NB : Ces recettes peuvent être réalisées avec n'importe quelle huile végétale (tournesol, pépins de raisin, arachide, colza, etc.) 

Champignons à la crème citronnée

Une recette que j'affectionne et que je fais dès que j'ai envie d'un peu de fraîcheur... Cette recette peut être servie dans des petites verrines, ou en entrée. Libre à vous de la présenter comme vous le souhaitez. Pour ma part, j'ai souhaité faire honneur à UNIC ET CHIC qui m'a fait parvenir de chouettes verrines, idéales pour organiser un apéro dinatoire, avec un petit air de printemps...

INGREDIENTS

- 250g de champignons de Paris frais

- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

- 1 citron

- Sel, poivre

- Persil

PREPARATION

Passer les champignons rapidement sous l'eau claire pour enlever les impuretés.

Ôter les pieds des champignons et éplucher la fine coupe sur les chapeaux, puis détailler en fines tranches. Réserver.

Préparer la crème citronnée.

Dans un saladier, mélanger le sel, poivre, le jus d'un citron et la crème fraîche semi-épaisse. Ajouter ensuite le persil et bien mélanger afin d'obtenir une crème onctueuse persillée, puis ajouter les champignons coupés en fines lamelles. Mélanger délicatement pour ne pas briser les champignons et bien les imprégner de crème.

En entrée : Réserver au frais avant de servir.

En apéro dînatoire : remplir les verrines et réserver au frais.

Fumet de langoustines au cidre

Je me suis préparée des langoustines, et pour ne pas faire de gaspillage, je réutilise les carcasses des langoustines pour en faire un fumet. Je me suis basée sur une recette en images que vous trouverez ICI, mais ai concocté ma propre recette puisque je n'ai pas tous les ingrédients qui sont proposés. Cela permet de faire de nouvelles expériences gustatives.

 

INGREDIENTS

(pour environ 1/2L de fumet)

- Carcasses de 10 langoustines

- 30ml d'huile d'olive

- 80g d'oignon

- 80g de carottes

- 40g d'échalote

- 20g de concentré de tomates

- 300ml de cidre brut

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet garni : persil, 1/2 feuille de laurier et branche de thym

- 1L d'eau

PREPARATION

Rincer et décortiquer les langoustines crues. Détailler en petits morceaux les carottes, oignon et échalote. Réserver.
  

Faire revenir à feu doux les carcasses de langoustines à l'huile d'olive. Ajouter et faire suer la garniture aromatique à feu doux. Faire un puits dans la carcasse et ajouter le concentré de tomate et le faire attacher un peu au fond de la casserole. Mélanger. Ecraser les carcasses avec un rouleau à pâtisserie en bois. Ajouter le cidre et laisser réduire presque à sec. Mouiller avec l'eau. Ajouter le bouquet garni et la gousse d'ail écrasée. Ajouter une petite pincée de sel pour favoriser les échanges. Porter à frémissement, puis cuire 25-30 minutes. Ecumer et dégraisser pendant la cuisson aussi souvent que nécessaire.

Passer dans un premier temps à la passoire le fumet, puis passer au chinois pour enlever un maximum d'impuretés. Remettre à bouillir, écumer et dégraisser. Laisser réduire si besoin.

Astuce du Chef

Ce fumet peut être conservé au frigo pendant quelques jours dans une boîte hermétique ou au congélateur, en petites quantités.

Peut être servi comme un potage (soupe de poisson) ou comme sauce en accompagnement des poissons blancs. Ajouter un peu de Maïzena et réchauffer à feux doux jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.