vendredi 4 janvier 2013

Les Box Gourmandes

J'ai découvert les box l'an dernier, par l'intermédiaire d'une amie qui était une fervente abonnée d'une Box Beauté. J'avais testé car j'adore l'idée de recevoir des colis surprises et comme toute fille qui se respecte, je suis coquette, mais j'avais été déçue par le colis reçu, et je n'ai pas souhaité renouveler l'expérience avec ce prestataire car perso, je trouvais que le prix était cher payé pour ce que j'avais reçu. 


Etant une fille très gourmande, qui adore cuisiner, j'ai trouvé parmi une ribambelle de choix, la Box GASTRONOMIZ. Super gâtée avec la Box du mois de décembre, aujourd'hui, la surprise est toujours aussi grande et petit clin d'oeil à ma profession, à Guy Demarle, dans le colis j'y ai trouvé une purée de fruits du site Gourmandises!. Et double surprise, début décembre, j'étais partie en escapade en amoureux avec mon chéri du côté du Touquet-Paris-Plage et j'avais découvert une petite boutique de produits de la mer et avais craqué pour un petit pot du poissonnier à base de langoustines, que j'adore! et dans mon colis, j'ai reçu un pot similaire, mais à base de bulots! à découvrir très bientôt!

Etant tellement satisfaite de ma box gourmande, je me suis aussi abonnée aussi à la Box MMMBOX, que je dois recevoir dans les prochains jours. Je partagerais avec vous le contenu de chaque colis. Qui sait ? cela vous mettra peut-être l'eau à la bouche et vous donnera envie de vous y abonner ?! N'hésitez pas à tenter l'expérience ! Surtout que si vous n'êtes pas satisfaits, vous pouvez résilier votre abonnement à tout moment, puisque c'est sans engagement ! Le top ! 

Tiramisù de Noël

J'ai enfin un peu de temps pour mettre mon blog à jour et vous proposer les recettes de mes desserts réalisés à Noël. J'ai concocté une bûche FORET NOIRE classique, et un Tiramisù revisité à ma façon, dont vous trouverez ci-dessous la recette pour la reproduire chez vous. Pour la réaliser, vous aurez besoin du matériel* (écrit en GRAS avec un *) dans la recette, que vous pourrez commander auprès de votre conseillère GUY DEMARLE ou par moi-même (en cliquant sur CONTACTEZ-MOI).

Ingrédients

TAPIS RELIEF
- 30g de chocolat noir

BISCUIT AU CAFE
- 20g de beurre
- 100g de sucre glace
- 100g de poudre d'amandes
- 20g de farine
- 2 oeufs
- 1 CS d'extrait de café
- 2 blancs d'oeufs
- 20g de sucre glace

SIROP CAFE
- 4 CS d'eau
- 40g de sucre
- 1 cc de café soluble
- 1 cc d'extrait de café

CREME TIRAMISU
- 4 oeufs
- 50g de sucre
- 500g de mascarpone
- 3g de gélatine (1,5 feuille)
- 10g de café soluble
- 190g de chocolat au lait
- 100g de crème fraîche liquide

Facultatif : des biscuits à la cuillère

Préparation
1/ Préparer dans un premier temps le décor de Noël
faire fondre du chocolat et l'étaler sur le tapis relief*. Mettre à durcir au congélateur pendant le temps de préparation du biscuit / crème. 

2/ Préparer le biscuit au café
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les oeufs et l'extrait de café. Fouetter. Monter les blancs en neige avec le sucre, l'incorporer dans la préparation précédente. Détendre le beurre tiède avec un peu de préparation, puis verser le tout dans le cul-de-poule et mélanger. Faire cuire à 210°C pendant 8-10 minutes (surveiller la cuisson selon les fours). Démouler après refroidissement.

3/ Préparer la crème tiramisù
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10-15 minutes. Disposer le chocolat au lait dans un cul-de-poule.Dans une casserole, chauffer 100g de crème liquide avec le café soluble et verser bouillant sur le chocolat (=ganache). Lisser au fouet. Ajouter la gélatine égouttée. Monter la crème mascarpone en crème fouettée et incorporer la ganache au café/chocolat (attention : la température de la ganache ne doit pas être à plus de 20°C sinon attendre qu'elle refroidisse).

4/ Préparer le sirop de café
Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Le montage du Tiramisù de Noël 
Sortir le tapis relief* du congélateur. Déposer le cercle inox* sur le tapis relief*. Etaler la moitié de la crème tiramisù. Déposer une couche de biscuits à la cuillère  que vous aurez préalablement trempé dans le sirop de café. Remettre l'autre moitié de la crème tiramisù et terminer par le biscuit au café imbibé avec le reste du sirop de café. Mettre au congélateur pendant minimum 2h. 

Sortir 1h avant dégustation et le décorer.
Ici, le contour du Tiramisù de Noël a été réalisé avec des copeaux de chocolat mais vous pouvez laisser libre cours à vos idées :)

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Voici l'autre dessert de Noël que j'avais concocté :

mercredi 2 janvier 2013

Bonne et Heureuse Année 2013

Salade d'amitié sauce rigolade,
Gratin de prospérité accompagné d'un consommé bonne santé
Plateau de petits bonheurs variés
Amuse gueule de sérénité
Pièce montée aux choux d'amour
Le tout arrosé d'un magnum de BONNE ANNÉE!

jeudi 27 décembre 2012

SOS : Cuisson du poisson au court-bouillon

J'ai repéré une astuce intéressante dans un magazine féminin, à utiliser pour la cuisson du poisson en mode court-bouillon. Selon le poisson, la cuisson se fera à chaud ou à froid. 

POISSONS ENTIERS - CUISSON A FROID
Si vous avez un poisson entier, pour que la chair s'imprègne des arômes du court-bouillon et ne s'émiette pas, il faut mettre le poisson dans le court-bouillon froid et monter la cuisson progressivement.

POISSONS : DARNES ET MORCEAUX - CUISSON A CHAUD
Si vous souhaitez cuire des darnes ou des morceaux de poissons, il faudra les plonger directement dans le liquide brûlant (eau/court-bouillon) pour que l'albumine contenue dans la chair coagule et que les sucs ne s'échappent pas. Une fois les morceaux immergés, on éteint aussitôt le feu et termine la cuisson dans le court-bouillon chaud.


mardi 25 décembre 2012

Joyeux Noël

Durant les Fêtes de fin d'année, le blog sera en standby, mais je reviendrais très vite pour publier les recettes concoctées durant les fêtes ! En attendant, je vous souhaite à tous et à toutes de joyeuses fêtes de fin d'année et aujourd'hui, un TRES JOYEUX NOEL ! 

lundi 10 décembre 2012

Riz aux anneaux d'encornets

Ayant dans mon congélateur des anneaux d'encornets, j'ai eu envie de faire une recette au feeling.. Je n'aime pas trop les sauces à base de sauce tomate, aussi j'ai opté pour une sauce au vin blanc.. Le résultat est intéressant, on a plat qui ressemble à un risotto, un pur régal !  Très rapide à faire, pour 4 personnes.


Ingrédients
- 500g d'anneaux d'encornets surgelés
- 1 oignon
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 court bouillon dilué dans 70g de vin blanc tiédi
- 1 cc d'ail en poudre
- Sel, poivre
- 120g de riz
- 20cl de crème fraîche semi-épaisse

Préparation
Eplucher et couper l'oignon en 4. Le mixer en appuyant 5 secondes sur TURBO. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire dorer 2 minutes, température 40°C, vitesse 1. Ajouter les anneaux d'encornets encore surgelés et faire décongeler 5 minutes, température 90°C, vitesse 2. Diluer un court bouillon dans le vin tiédi (30 secondes au micro-ondes) et l'ajouter dans le bol du Cook'In. Ajouter l'ail en poudre, saler, poivrer. Régler le minuteur 5 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter le riz et mettre à cuire 11 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche et remuer 2 minutes, vitesse 2. Rectifier l'assaisonnement et servir.

dimanche 9 décembre 2012

Ourson Guimauve sur lit de céréales chocolatées

J'ai réalisé un atelier culinaire hier et parmi les recettes que j'ai proposées, j'ai fait découvrir mon fameux CAPPUCCINO DE POTIMARRON ET SA CHANTILLY A L'AIL qui a eu un énorme succès. J'ai préparé des mini-pizzas en démontrant quelle était la différence entre les moules SILFORM et FLEXIPAN, différence que l'on ressent sur la texture de la pâte à pizza. Et j'ai préparé cette recette gourmande, que j'avais réalisée il y a pas mal d'années déjà, qui était une recette qui avait déjà eu du succès en son temps.. Mes Nounours à la Guimauve sur leur lit de céréales chocolatées :)


Ingrédients
- 200g de chocolat (noir, blanc ou au lait)
- 120g de céréales (je mets plutôt la quantité à l'oeil)
- 1 sachet de nounours à la guimauve

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mettre les empreintes FLORENTIN sur une plaque alu perforée.
Dans un saladier, déposer les céréales et verser le chocolat fondu. Mélanger à la spatule en veillant à ce que toutes les céréales soient bien enrobées de chocolat. Déposer une petite quantité dans chaque empreinte FLORENTIN et déposer par-dessus un nounours à la guimauve en appuyant légèrement pour l'imprégner au chocolat. Laisser durcir au frais.

A consommer avant les autres! 

On est agréablement surpris par la texture lorsque l'on croque une bouchée : croquant dessous, moelleux dessus, impossible de ne pas craquer!

mercredi 5 décembre 2012

Cuillères chocolatées

Je songe à préparer des petites douceurs pour les fêtes de fin d'année... A l'essai, les cuillères chocolatées que mon homme prend plaisir à croquer! Il s'amuse à s'en servir comme d'une vraie cuillère pour manger mes compotes de pommes fait maison et termine la dégustation en mordant à pleines dents ! Plaisir assuré ! Je mettrais prochainement les recettes de mes chocolats fait maison...


Ingrédients
Pour cette recette, il vous faudra des pistoles de chocolat (variété au choix : noir, blanc ou au lait) et c'est tout ! Et bien sûr un moule en forme de cuillères...

Préparation
Disposer plusieurs pistoles de chocolat dans les empreintes et faites fondre au four à 100°C. Surveiller que le chocolat soit mou (2-3 minutes suffisent si vous avez déjà préchauffé votre four) et étaler à la spatule pour ne plus avoir la démarcation des pistoles. Laisser durcir au frais. Démouler et déguster ! 

Astuce du Chef
Nous sommes en plein hiver, avec le chauffage qui tourne... Par souci d'économies d'énergie et éviter d'allumer mon grand four juste pour faire fondre mon chocolat, je le laisse fondre dans mes empreintes...directement sur le radiateur ! 
Fonte du chocolat, tout doux, tout doucement...


vendredi 30 novembre 2012

Bouchées craquantes

Hier soir c'était l'anniversaire de mon chéri ! En tête-à-tête, rien que tous les deux! Je lui ai concocté un dessert facile et rapide à préparer! Un pur régal avec très peu d'ingrédients ! 


Ingrédients
- 150g de chocolat noir
- 170g de chocolat au café
- 15 cl de crème fleurette

Préparation
Déposer votre moule Flexipan de la forme de votre choix sur une plaque alu perforée. Déposer un ou deux carrés de chocolat dans chaque alvéole et passer au four à 100°C juste 1-2 minutes, que le chocolat ramollisse. Au pinceau, étaler le chocolat sur toute la surface de l'empreinte et faire prendre au frais. Passer en 2-3 couches (à mettre au frais à chaque fois) pour avoir une coque chocolatée assez épaisse, qui ne casse pas.

Préparer la mousse au café. Au batteur, monter la crème très froide en chantilly. Faire fondre le chocolat au café au micro-onde et l'incorporer dans la crème chantilly.

Garnir vos empreintes chocolatées de crème chantilly au café et décorer.

Astuce du chef
Pour avoir un goût de café plus prononcé, vous pouvez rajouter 1 cc de café soluble.

La coque chocolatée peut servir comme pot pour vos glaces et autres desserts, puis à croquer pour finir sur une note chocolatée. 

Crème chantilly rapide : Vous pouvez mettre vos ingrédients pour la crème chantilly directement dans un siphon. Pour ce faire, faire fondre le chocolat au café au bain-marie. L'incorporer à la crème fraîche et mélanger le tout (avec ou sans café soluble). Et verser la crème dans le siphon et procéder comme indiqué sur la notice d'emploi du siphon.

mardi 27 novembre 2012

Coquillages aux perles truffées - Vidéo

C'est l'occasion de préparer le menu des prochaines fêtes de fin d'année et d'apprendre à faire de superbes coquillages aux perles truffées ! Vous trouverez toutes les astuces et la liste des ingrédients sur la vidéo de GUY DEMARLE .. Bonnes Fêtes !


dimanche 25 novembre 2012

SaPAIN de Noël

Hier j'ai réalisé un atelier culinaire sur le thème de Noël, avec entre autres la fabrication du pain, sous forme de sapin de Noël : Le SaPAIN de Noël (Joli jeu de mot, c'est volontaire, ce n'est pas une faute, hein ?).
 Un succès ! Mie très aérée, croûte craquante à souhait et un régal pour les yeux ! Si vous souhaitez connaître d'autres trucs et astuces pour réaliser d'autres bons pains, n'hésitez pas à me contacter pour réaliser un atelier et recevoir pleins de cadeaux ! :)


INGREDIENTS
- 500g de farine
- 1 sachet de levure Gourmandises Pain
- 320g d'eau
- Pour la décoration : mélange de céréales, pavot, sésame, ...

PREPARATION
Dans le bol du Cook'In, mettre la levure et l'eau. Régler le minuteur sur 40 secondes, température 40°C, vitesse 2. Ajouter la farine. Appuyer sur PETRISSAGE (durant 1 à 2 minutes). Verser la pâte dans un cul-de-poule et recouvrir d'une toile Silpat. Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C. Déposer la toile Silpain sur une plaque alu perforée. Sur la toile ROUL'PAT, verser la pâte qui a levé et fariner pour lisser la pâte. Couper 14 petites boules. Les bouler et les tremper très légèrement dans un petit bol d'eau, puis  dans les céréales que vous aurez versé dans des petits bols chinois et les disposer sur la toile Silpain en forme de sapin. Former un carré avec la dernière boule de pâte pour dessiner le tronc du sapin. Recouvrir d'un linge propre et d'une toile Silpat. Laisser reposer 40 min à température ambiante. Vaporiser d'eau et enfourner durant 20-25 minutes à 230°C. Surveiller la cuisson.

Astuce du Chef
Déposer un bol rempli d'eau sur le sol du four pour humidifier l'air du four.

Beurre parfumé à la fleur de ciboulette

Hello tout le monde ! Me revoilà pour un rendez-vous gourmand, qui allie le plaisir des sens.  J'adore jardiner et pouvoir cultiver mes ...