Bouchées craquantes

Hier soir c'était l'anniversaire de mon chéri ! En tête-à-tête, rien que tous les deux! Je lui ai concocté un dessert facile et rapide à préparer! Un pur régal avec très peu d'ingrédients ! 

Ingrédients

- 150g de chocolat noir

- 170g de chocolat au café

- 15 cl de crème fleurette

Préparation

Déposer votre moule Flexipan de la forme de votre choix sur une plaque alu perforée. Déposer un ou deux carrés de chocolat dans chaque alvéole et passer au four à 100°C juste 1-2 minutes, que le chocolat ramollisse. Au pinceau, étaler le chocolat sur toute la surface de l'empreinte et faire prendre au frais. Passer en 2-3 couches (à mettre au frais à chaque fois) pour avoir une coque chocolatée assez épaisse, qui ne casse pas.

Préparer la mousse au café. Au batteur, monter la crème très froide en chantilly. Faire fondre le chocolat au café au micro-onde et l'incorporer dans la crème chantilly.

Garnir vos empreintes chocolatées de crème chantilly au café et décorer.

Astuce du chef

Pour avoir un goût de café plus prononcé, vous pouvez rajouter 1 cc de café soluble.

La coque chocolatée peut servir comme pot pour vos glaces et autres desserts, puis à croquer pour finir sur une note chocolatée. 

Crème chantilly rapide : Vous pouvez mettre vos ingrédients pour la crème chantilly directement dans un siphon. Pour ce faire, faire fondre le chocolat au café au bain-marie. L'incorporer à la crème fraîche et mélanger le tout (avec ou sans café soluble). Et verser la crème dans le siphon et procéder comme indiqué sur la notice d'emploi du siphon.

Coquillages aux perles truffées - Vidéo

C'est l'occasion de préparer le menu des prochaines fêtes de fin d'année et d'apprendre à faire de superbes coquillages aux perles truffées ! Vous trouverez toutes les astuces et la liste des ingrédients sur la vidéo de GUY DEMARLE .. Bonnes Fêtes !

SaPAIN de Noël

Hier j'ai réalisé un atelier culinaire sur le thème de Noël, avec entre autres la fabrication du pain, sous forme de sapin de Noël : Le SaPAIN de Noël (Joli jeu de mot, c'est volontaire, ce n'est pas une faute, hein ?).
 Un succès ! Mie très aérée, croûte craquante à souhait et un régal pour les yeux ! Si vous souhaitez connaître d'autres trucs et astuces pour réaliser d'autres bons pains, n'hésitez pas à me contacter pour réaliser un atelier et recevoir pleins de cadeaux ! :)

INGREDIENTS

- 500g de farine

- 1 sachet de levure Gourmandises Pain

- 320g d'eau

- Pour la décoration : mélange de céréales, pavot, sésame, ...

PREPARATION

Dans le bol du Cook'In, mettre la levure et l'eau. Régler le minuteur sur 40 secondes, température 40°C, vitesse 2. Ajouter la farine. Appuyer sur PETRISSAGE (durant 1 à 2 minutes). Verser la pâte dans un cul-de-poule et recouvrir d'une toile Silpat. Laisser reposer la pâte 20 minutes.

Préchauffer le four à 230°C. Déposer la toile Silpain sur une plaque alu perforée. Sur la toile ROUL'PAT, verser la pâte qui a levé et fariner pour lisser la pâte. Couper 14 petites boules. Les bouler et les tremper très légèrement dans un petit bol d'eau, puis  dans les céréales que vous aurez versé dans des petits bols chinois et les disposer sur la toile Silpain en forme de sapin. Former un carré avec la dernière boule de pâte pour dessiner le tronc du sapin. Recouvrir d'un linge propre et d'une toile Silpat. Laisser reposer 40 min à température ambiante. Vaporiser d'eau et enfourner durant 20-25 minutes à 230°C. Surveiller la cuisson.

Astuce du Chef

Déposer un bol rempli d'eau sur le sol du four pour humidifier l'air du four.

Soupe de potiron

C'est reparti pour une soirée soupe! A l'essai ce soir, le potiron ! 

Je suis partie sur une soupe à base de potiron donc, avec des pommes de terre pour épaissir puis des épices pour donner pleins de saveurs ! Et au final, un régal, avec une soupe qui a bon goût, avec comme un soupçon de beurre d'escargot! Vraiment très bon !   

INGREDIENTS

- 500g de potiron

- 2 pommes de terre de grosse taille

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 CS de bouillon de volaille

-  600g d'eau

- 1 oignon

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 1 cc de curry en poudre

- 1 cc de muscade en poudre

- 1 cc d'ail en poudre

- Poivre

- Facultatif : 100g de Pecorino Sardo (fromage italien - Parmesan)

- 20 cl de crème fraîche semi-épaisse

PREPARATION

Eplucher et couper l'oignon en 8. Eplucher l'échalote et l'ail. Les ajouter dans le bol du Cook'In. Appuyer sur TURBO durant 5 secondes. Ajouter l'huile d'olive. Régler le minuteur sur 2 minutes, température 120°C, vitesse 1. Eplucher le potiron et les pommes de terre. Les découper en gros morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer durant 30 secondes jusqu'à réduire le tout en purée. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Pendant le cycle de cuisson, ajouter le fond de volaille par l'ouverture sur le couvercle et l'eau, ainsi que toutes les épices (ail, muscade, curry et poivre). Ajouter le fromage et mixer la préparation 25 secondes sur vitesse 10 (appuyer 5 fois sur TURBO) et remettre à cuire encore 5 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et servir à l'assiette. 

Bon appétit !

Cappuccino de potimarrron et sa chantilly à l'ail

Mmmmh le potimarron, ce bon légume de saison ! J'ai pris goût à ce légume d'automne et ai eu envie de le tester sous toutes les formes possibles ! Hormis le velouté de potimarron que tout le monde connaît à peu près, j'avais testé le gratin de potimarron qui était vraiment très très bon (recette ICI). Ce matin, j'ai reçu dans ma boîte mail une recette d'un blog dont je suis abonnée et je m'en suis inspirée pour faire ma recette. Pour découvrir la recette qui m'a inspirée, n'hésitez pas à aller faire un tour sur le blog de 100% GOURMANDE. 

Ingrédients

- 1 potimarron

- 1 échalote

- 30g de beurre

- 30g de fond de volaille, dilué dans 500g d'eau

- 20cl de crème fraîche semi-épaisse

- Poivre

Pour la chantilly :

- 50cl de crème fraîche fluide

- 5g d'ail en poudre

Préparation

Eplucher l'échalote, la découper en 4. Laver et découper en morceaux le potimarron et déposer ces ingrédients dans le bol du Cook'In. Appuyer sur TURBO pendant 15 secondes pour mixer. Ajouter le beurre et régler le minuteur 4 minutes, température 110°C, vitesse 3. Ajouter le fond de volaille dilué dans l'eau et le poivre. Mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche semi-épaisse. Mélanger en programmant la vitesse 5 et appuyer régulièrement sur la touche TURBO (pendant 5 secondes à chaque fois car le bol est chaud), pendant 1 minute.

Dans un siphon, mettre l'ail en poudre et la crème fraîche liquide. Mélanger la préparation. Fermer le siphon et mettre la cartouche de gaz. Secouer et réserver au frais.

Servir le cappuccino de potimarron dans des verrines ou un bol et recouvrir de crème chantilly. La chantilly apporte un peu de douceur relevée à l'ail pour un cappuccino très savoureux ! 

Aiguillettes de canard au Cook'In

Ce soir, j'ai concocté un repas très rapide avec mon robot culinaire, le Cook'In. J'ai souhaité faire une assiette gourmande composée d'une salade de sucrines et tomates pour accompagner mes aiguillettes de canard que j'ai fait revenir directement dans le bol de mon Cook'In. Heureuse surprise pour un plat gourmand en même pas 10 minutes! Quel gain de temps ... et de vaisselle !! Tous les jours je me réjouis de la facilité déconcertante que me procure mon assistant culinaire pour préparer des repas rapides et gourmands.

Ingrédients

- 6 aiguillettes de canard

- 1 échalote

- 1 CS d'huile d'olive

- 1 cc de Maïzena

- 10 cl de crème fraîche

- Sel, poivre

Préparation

Eplucher l'échalote et la déposer dans le bol du Cook'In. Hacher l'échalote 10 secondes en appuyant sur TURBO. Ajouter l'huile d'olive et faire rissoler pendant environ 1 minute, température 120°C, vitesse 2. Ajouter les aiguillettes de canard et faire cuire 3 minutes, température 120°C, vitesse 2 (ajouter un peu d'eau pour que la préparation n'accroche pas aux parois du bol du Cook'In). Vérifier la cuisson des aiguillettes. Saler, poivrer. 

Déposer vos aiguillettes sur une assiette et réserver.

Préparer la sauce : Mettre le fouet sur vos lames. Ajouter la crème fraîche et la maïzena dans le bol. Mélanger 1 minute 20 secondes vitesse 5. Vérifier la texture de la crème et servir directement sur les aiguillettes de canard.

Bon appétit ! 

Astuce du Chef 

Pour éviter les projections dans tout le bol du Cook'In et garder les échalotes au fond du bol, mettre le panier inox avant de fermer le bol lors du hachage. 

Chaussons aux pommes

Ah! les chaussons aux pommes! Depuis petite, j'ai toujours adoré ça ! une pâte feuilletée avec de la bonne compote! et c'est si simple à préparer soi-même ! Et surprise, j'ai découvert qu'avec la toile Silpain, les chaussons aux pommes étaient fondants et feuilletés, comme chez le boulanger! Un pur régal ! 

Pour réaliser cette recette, vous aurez juste besoin de préparer une compote de pommes (ou vous pouvez utiliser une compote achetée dans le commerce si vous voulez faire vite, mais la compote faite maison est bien meilleure) et former le fameux chausson dans le moule adéquat. Et croquez dans ces délices fondants !

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 3 pommes (300g)

- 50g de beurre 

- 50g de cassonade

- 1 pincée de cannelle

- 1 pincée de gingembre

- 2 clous de girofle

- 1 jaune d'oeuf

Préparation

Dans un premier temps, préparer la compote de pommes. 

Au choix : à la casserole ou avec votre robot Cook'In.

A LA CASSEROLE

Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Dans la casserole, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes, le sucre et les épices et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Quand les pommes sont cuites, ôter les clous de girofle et écraser grossièrement à la fourchette les pommes. Laisser refroidir.

AU COOK'IN

Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Dans le bol du Cook'In, faire fondre le beurre, y ajouter les pommes, le sucre et les épices et mettre à cuire à 120°C, vitesse 2 pendant 10 minutes. Quand les pommes sont cuites, ôter les clous de girofle et mixer grossièrement les pommes (vitesse 5 pendant 30 secondes). Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C. 

Déposer la toile Silpain sur une plaque perforée.

Dérouler la pâte feuilletée et former dans la pâte des disques de diamètres différents selon moules à chaussons que vous possédez. Déposer un peu de compote au centre du chausson (laisser les bordures dégagées) et enduire les bords avec un jaune d'oeuf dilué à l'eau, à l'aide d'un pinceau. Refermer délicatement en appuyant bien, puis démouler le chausson. Le déposer sur la toile Silpain et badigeonner le dessus de jaune d'oeuf avec le pinceau. Enfourner pendant 20 minutes. Surveiller la cuisson.

Risotto à la marinière

Ce soir au menu, ce sera Risotto à la marinière ! 

Bon, j'avoue que ce coup-ci, je tente de faire un risotto qui a été plus ou moins préparé en Italie, version déshydratée et c'est une première. Les ingrédients qui se trouvent dans le risotto sont déshydratés, mais vous pouvez très bien refaire cette recette avec des ingrédients extra frais. Je vous mets la recette :)

Ingrédients

- 300g de Riz spécial Risotto

- Quelques coques

- Quelques crevettes

- 1/2 poireau

- Persil

- Ail

- Huile d'olive

- 20 cl de vin blanc

- 1 bouillon cube "Court-bouillon" au citron/Vin blanc

- Sel

- Beurre

- Parmesan

Préparation

Faire revenir le riz dans une casserole avec environ 5 CS d'huile d'olive et le verre de vin blanc. Ajouter tous les ingrédients : coques, crevettes, poireau, ail et persil. Mouiller peu à peu avec 1 litre de bouillon (bouillon cube que vous aurez préalablement mis à fondre dans le litre de bouillon chaud). Laisser cuire doucement al dente jusqu'à complète absorption de l'eau. Saler, ajouter du beurre et du parmesan.

Et Viva Italia ! 

Palmiers à la marmelade Pommes/Cannelle

J'avais un rouleau de pâte feuilletée qui attendait sagement dans mon frigo de pouvoir titiller nos papilles... J'ai eu envie de faire des palmiers, ces fameux Palmito qui ont bercé mon enfance! Et comme j'avais préparé un pot de marmelade de pommes/cannelle (recette ICI), j'ai eu envie d'aromatiser mes palmiers et c'est un pur régal ! Hum ! 

Ingrédients

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 pot de marmelade pommes/cannelle 

Préparation 

Découper les bords de la pâte feuilletée de manière à reconstituer un carré. Etaler de la marmelade sur toute la surface de la pâte. Rouler un côté, jusqu'au centre de la pâte, et faire de même avec l'autre côté. Filmer la pâte et mettre au congélateur durant 2h.

Préchauffer le four à 210°C. 

Déposer une toile Silpat sur une plaque perforée.

Découper des tranches de pâte de 0,5 cm et les déposer sur la toile Silpat, en laissant suffisamment d'espace entre chaque tranche car elles vont s'étendre à la cuisson. 

Faire cuire 10-12 minutes environ à 210°C.

C'est parti pour titiller les papilles ! 

Crème veloutée de carottes au piment

Tous les soirs, au menu il y a du potage.. Sous toutes les formes, en fonction de ce que je trouve dans mon frigo... Et hier soir, il me restait pleins de carottes et de tomates vertes devenues rouges... Voilà donc la recette de la crème veloutée de carottes au piment que j'ai confectionnée et que mon homme a adoré manger ;)

Ingrédients

- 500g de carottes

- 500g de tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Piment en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 1 CS de Maïzena

- 2 CS de fond de volaille

- 600g d'eau

- Crème fraîche liquide

- Facultatif : Mélange d'herbes/épices pour salade

- Poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et le couper en 8. Le verser dans le bol du Cook'In et mettre à dorer 2 minutes, 90°C, vitesse 1. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Découper les tomates en 8 et déposer le tout dans le bol, avec la gousse d'ail. Mixer en appuyant 3-4 fois sur TURBO pour avoir une consistance proche d'une purée. Ajouter le piment en poudre (quantité à doser selon si vous aimez un peu ou fortement épicé). Oter le capuchon et mettre le bol inox à l'envers. Mettre à cuire 15 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter une pincée de cannelle, le fond de volaille diluée dans les 600g d'eau chaude et la Maïzena. Poivrer. Remettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème liquide et mixer en appuyant TURBO pendant 5 secondes pour bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement avec le mélange d'herbes/épices.

Astuce du Chef

Pour un repas complet, 

vous pouvez rajouter du riz et mettre à cuire 30 minutes au lieu de 10 minutes et il n'est pas nécessaire de rajouter la Maïzena. 

Servir dans des assiettes creuses, avec de fines tranches de jambon de dinde fumé.

Mouliné à la tomate

Après avoir fait mûrir mes tomates vertes, que faire avec toute cette profusion de tomates ? Un bon potage! Et après le bon cassoulet bien copieux que j'ai mangé chez Belle-Maman, ce soir on optera plutôt un dîner light. J'ai repéré cette recette dans un très vieux livre Wetwet (édité en 1994) que j'avais reçu d'une voisine.

Et pour faire un mouliné de tomates, rien de mieux que mon assistant culinaire préféré pour le réaliser en 2 temps 3 mouvements :)

Ingrédients

- des tomates 

- 4 belles pommes de terre

- 1 oignon

 - 4 CS d'huile d'olive

- Sel, Poivre

- 600g d'eau (ne pas dépasser 2L max)

Préparation

Eplucher vos pommes de terre en morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In, après les avoir préalablement lavé. Découper les tomates et l'oignon en quartier et les déposer dans le bol. Mixer le tout en appuyant sur TURBO (ou mettre 30 secondes vitesse 10). Saler, poivrer et verser l'huile d'olive. Appuyer sur TURBO 5 secondes. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter l'eau au bout de 3-5 minutes et continuer la cuisson.

Astuce du Chef

Vous pouvez faire revenir vos oignons dans l'huile d'olive avant de mouliner les légumes.

Vous pouvez rajouter des restes de votre frigo dans votre mouliné pour apporter plus de goût. J'ai rajouté un fond de coulis de tomates et 2 gousses d'ail, ainsi qu'un reste de farce que j'avais préparée pour une autre recette (issue d'un livre COOK'IN), à base de tomates séchées et de champignons de Paris.

Pour avoir un féculent, rajouter 50g de vermicelles et mettre à cuire 5 minutes, vitesse 2. Servir bien chaud.