Crème veloutée de carottes au piment

Tous les soirs, au menu il y a du potage.. Sous toutes les formes, en fonction de ce que je trouve dans mon frigo... Et hier soir, il me restait pleins de carottes et de tomates vertes devenues rouges... Voilà donc la recette de la crème veloutée de carottes au piment que j'ai confectionnée et que mon homme a adoré manger ;)

Ingrédients

- 500g de carottes

- 500g de tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- Piment en poudre

- 1 pincée de cannelle

- 1 CS de Maïzena

- 2 CS de fond de volaille

- 600g d'eau

- Crème fraîche liquide

- Facultatif : Mélange d'herbes/épices pour salade

- Poivre

Préparation

Eplucher l'oignon et le couper en 8. Le verser dans le bol du Cook'In et mettre à dorer 2 minutes, 90°C, vitesse 1. Eplucher les carottes et les découper en rondelles. Découper les tomates en 8 et déposer le tout dans le bol, avec la gousse d'ail. Mixer en appuyant 3-4 fois sur TURBO pour avoir une consistance proche d'une purée. Ajouter le piment en poudre (quantité à doser selon si vous aimez un peu ou fortement épicé). Oter le capuchon et mettre le bol inox à l'envers. Mettre à cuire 15 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ajouter une pincée de cannelle, le fond de volaille diluée dans les 600g d'eau chaude et la Maïzena. Poivrer. Remettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter la crème liquide et mixer en appuyant TURBO pendant 5 secondes pour bien mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement avec le mélange d'herbes/épices.

Astuce du Chef

Pour un repas complet, 

vous pouvez rajouter du riz et mettre à cuire 30 minutes au lieu de 10 minutes et il n'est pas nécessaire de rajouter la Maïzena. 

Servir dans des assiettes creuses, avec de fines tranches de jambon de dinde fumé.

Mouliné à la tomate

Après avoir fait mûrir mes tomates vertes, que faire avec toute cette profusion de tomates ? Un bon potage! Et après le bon cassoulet bien copieux que j'ai mangé chez Belle-Maman, ce soir on optera plutôt un dîner light. J'ai repéré cette recette dans un très vieux livre Wetwet (édité en 1994) que j'avais reçu d'une voisine.

Et pour faire un mouliné de tomates, rien de mieux que mon assistant culinaire préféré pour le réaliser en 2 temps 3 mouvements :)

Ingrédients

- des tomates 

- 4 belles pommes de terre

- 1 oignon

 - 4 CS d'huile d'olive

- Sel, Poivre

- 600g d'eau (ne pas dépasser 2L max)

Préparation

Eplucher vos pommes de terre en morceaux et les déposer dans le bol du Cook'In, après les avoir préalablement lavé. Découper les tomates et l'oignon en quartier et les déposer dans le bol. Mixer le tout en appuyant sur TURBO (ou mettre 30 secondes vitesse 10). Saler, poivrer et verser l'huile d'olive. Appuyer sur TURBO 5 secondes. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter l'eau au bout de 3-5 minutes et continuer la cuisson.

Astuce du Chef

Vous pouvez faire revenir vos oignons dans l'huile d'olive avant de mouliner les légumes.

Vous pouvez rajouter des restes de votre frigo dans votre mouliné pour apporter plus de goût. J'ai rajouté un fond de coulis de tomates et 2 gousses d'ail, ainsi qu'un reste de farce que j'avais préparée pour une autre recette (issue d'un livre COOK'IN), à base de tomates séchées et de champignons de Paris.

Pour avoir un féculent, rajouter 50g de vermicelles et mettre à cuire 5 minutes, vitesse 2. Servir bien chaud.

Vidéo : La toile SILFORM et toutes ses possibilités !

Vous rêvez de pouvoir confectionner vous-même vos Pains et autres Gourmandises. Sachez qu'avec les moules SILFORM pour Boulangerie de Guy Demarle, tout est possible ! Devenez boulanger et réalisez de succulents pains maison, aussi bon que ceux de chez votre boulanger, avec le plaisir de pouvoir dire "c'est moi qui l'ai fait !" :)

La vidéo vous permettra de visualiser toutes les créations que nous pouvons faire. Si vous souhaitez organiser un atelier culinaire chez vous et pouvoir découvrir vous-même comme il est facile de confectionner votre pain, n'hésitez pas à me contacter. J'exerce dans la région de la Moselle, mais je peux me déplacer sur les régions limitrophes (Alsace/Lorraine). 

Pour le plaisir des yeux, c'est par ici :

Confiture de Pommes / Tomates / Romarin

Après-midi CONFITURES à base de pommes, 

avec notre fruit de saison !

Comme indiqué dans un post précédent, pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que de tout centrer dans un seul post, je vais faire un post par recette. Après les confitures de Pommes / Epices de Noël, Pommes / Cannelle, Pommes / Café, voici la recette de la confiture ... Pommes / Tomates / Romarin

Ingrédients

- 1kg de pommes

- 700g de tomates rouges

- 800g de sucre

- 1 citron

- Infusette de romarin

Préparation

Eplucher les pommes et les couper en quatre. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer en appuyant sur TURBO durant 30 secondes. Ajouter le sucre et le citron. Ôter le capuchon et déposer le bol inox à l'envers. Mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. 

Inciser les tomates et les déposer dans un saladier. Recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer durant 15 minutes. Les peler et les couper en quartier. Les ajouter à la préparation précédente. Mixer en appuyant plusieurs fois sur TURBO. Ajouter l'infusette de romarin et mettre à cuire 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Vérifier la consistance, retirer l'infusette et mettre en pot.

Confiture de Pommes / Café

Après-midi CONFITURES à base de pommes, 
avec notre fruit de saison !

Comme indiqué dans un post précédent, pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que de tout centrer dans un seul post, je vais faire un post par recette. Après les confitures de Pommes / Epices de Noël, Pommes / Cannelle, Pommes / Tomates / Romarin, voici la recette de la confiture ... Pommes / Café

Ingrédients

- 1kg de pommes

- 500g de sure roux

- 30g de café moulu

- 2 citrons

- 60g d'Amaretto

Préparation

Faire bouillir 30cl d'eau. Ajouter le café et laisser infuser 15 minutes. Filtrer.

Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer en appuyant sur TURBO durant 30 secondes. Ajouter le sucre et le jus des citrons. Ôter le capuchon et déposer le bol inox à l'envers. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 3. Ajouter le café filtré. Régler le minuteur sur 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Vérifier la consistance (la confiture doit napper la cuillère). Ajouter l'Amaretto et mélanger 30 secondes vitesse 5. Mettre en pot.

Velouté de Potimarron et de Patates Douces

Avec le froid qui arrive et les bons légumes de saison, on a juste envie de se réchauffer avec un bon bol de soupe! Après le gratin de potimarron, je tente une recette de velouté de potimarron, pas avec des châtaignes dont je raffole car mon homme n'aime pas, mais avec des patates douces, pour adoucir et apporter une petite saveur douce et légèrement sucrée... Hum ! Bon appétit !

Ingrédients 

- 1 potimarron (env. 1kg)

- 1 oignon

- 2 carottes

- 2 patates douces

- 1 cc de thym déshydraté

- 4 pincées de muscade en poudre

- 1 CS de fond de volaille

- Poivre

- Eau (env. 500g)

- Crème fraîche (env. 250g)

Préparation

Eplucher les légumes, sauf le potimarron, dont on conservera la peau. Découper en 8 l'oignon, en rondelles les carottes et patates douces. Mixer durant 1 minute sur vitesse 10 (remuer avec la spatule à travers le couvercle pour bien mélanger l'ensemble des légumes). Rajouter ensuite le fond de volaille, le poivre, le thym et la muscade. Recouvrir d'eau (maximum au niveau 2L). Mettre à cuire durant 10 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le capuchon et recouvrir avec le panier inox. Régler la minuterie sur 5 minutes, température 100°C, vitesse 2. Ajouter la crème fraîche et remuer durant 1 minute vitesse 5. Servir bien chaud, avec des croûtons à l'ail pour relever la saveur :)

Astuce du Chef 

J'ai préparé ma recette avec mon robot culinaire, mais vous pouvez l'adapter à la cocotte minute, et mixer le tout une fois cuit, avec la crème fraîche.

Chicken burger !

Il y a eu un soir où j'ai été tentée de me lancer dans la confection d'un cheeseburger, avec composition de mon steak à moi, à base de blanc de poulet ! C'était une telle réussite et il était si bon, que je ne pouvais pas ne pas le partager avec vous ! Je n'avais pas eu le temps de préparer le post, mais je me rattrape donc le voici !  Ceci dit, à titre d'info, il s'agit d'une recette tirée d'une page d'un magazine people et qui avait été donnée par un des cuisiniers amateurs de Top Chef 2012 : Norbert Tarayre, que j'ai personnalisée, selon les ingrédients que j'avais en ma possession et quantité donnée ici pour 2 personnes. Si des personnes souhaitaient avoir la vraie recette de Norbert T., qu'il me laisse un message en commentaire ;)

Ingrédients

- 2 blancs de volaille

- 1 blanc d'oeuf

- Basilic déshydraté (avec du frais c'est meilleur, mais je n'en avais pas sous la main)

- 1 tomate

- 1 boule de mozzarella

- 1 oignon

- de la salade (j'ai utilisé quelques feuilles de sucrine)

- 2 Pains à burger (la recette se trouve dans le livre PAIN de Guy Demarle)

- 2 Toastinette spécial Burger 

- Sauces au choix (j'ai utilisé des sauces pour Fajitas toutes prête : tomate épicée et avocat) 

- Cornichons

Préparation

Déposer un filet de volaille dans un robot avec un blanc d'oeuf et mixer le tout pour obtenir une farce. Découper le 2e filet de volaille en dés, l'ajouter à la farce avec le basilic et mélanger le tout.

Préchauffer votre four à 180°C.

Pour la réalisation des burgers, vous aurez besoin du moule Flexipan GRAND ROND (sinon utiliser un cercle de 5 cm de diamètre). Déposer votre moule sur une plaque perforée. Remplir 2 empreintes de farce et égaliser la surface. Mettre à cuire au four durant 10 minutes. Démouler dès la sortie du four et réserver.

Préparer la garniture : émincer l'oignon, la tomate et la mozzarella. Faire revenir dans une poêle légèrement huilée. Réserver. Faire dorer les steaks de volaille et mettre à chauffer les pains au four.

Tartiner vos pains burger avec les sauces au choix. Déposer des rondelles de cornichons sur un côté du pain, un mélange oignon/tomate, une Toastinette, votre steak de volaille, une tranche de mozarella et une ou deux feuilles de salade et refermer le chicken burger. Pour le maintenir fermé, le fixer avec une pique en bois. Passer vos chicken burgers à four chaud (150°C) pour faire fondre la mozzarella, et maintenir au chaud, jusqu'au moment de servir.

Astuce du Chef 

Accompagner vos chicken burgers d'une bonne salade verte.

Bon appétit !

Marmelade Pommes / Cannelle

Après-midi CONFITURES à base de pommes, 
avec notre fruit de saison !

Comme indiqué dans le post précédent, pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que de tout centrer dans un seul post, je vais faire un post par recette. Après les confiture de Pommes / Epices de Noël,de Pommes / Café et de Pommes / Tomates / Romarin, voici la recette de la confiture ou plutôt de la Marmelade Pommes / Cannelle (la consistance de cette confiture est plus pâteuse en raison de la quantité de Cannelle en poudre, d'où mon appellation Marmelade)

Ingrédients

- 900g de pommes

- 600g de sucre blanc
- 180g de Vergeoise blonde

- 1 sachet de Vitpris

- 70g de cannelle en poudre
- 20cl de jus d'orange

Préparation

Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer 1 minute 30 secondes à vitesse 10. Ajouter les sucres et les épices. Mélanger durant 40 secondes, vitesse 8. Régler le minuteur sur 20 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le verre mesureur et déposer le panier inox à l'envers. Vérifier la consistance (la confiture doit napper la cuillère) et mettre en pot.

Astuce du Chef
Cette recette est idéale à utiliser comme garniture pour faire des chinois fourrés, à la place de la crème pâtissière. 

Edit du 12/06/2013 
- Si vous préférez la texture confiture, il n'est pas nécessaire de mettre le sachet de Vitpris, la pomme étant suffisamment riche en pectine pour saisir votre confiture.
- Vous pouvez réduire la quantité de cannelle si vous préférez un parfum plus subtil, plus discret.

Confiture de Pommes aux Epices de Noël

Vu la profusion des pommes que j'ai encore en stock et pour éviter de parler encore et encore des pommes, qui sont certes de saison, je vais me lancer dans la confection de confitures... de pommes. 
Mais avec des parfums différents : POMMES AUX EPICES DE NOEL, POMMES / CANNELLE, POMMES / CAFE et POMMES / TOMATES / ROMARIN.

Pour retrouver facilement la recette que vous recherchez, plutôt que charger toutes les recettes dans un seul post, je vais faire un post par recette. Pour accéder à la recette de votre choix, cliquer simplement sur le parfum de la confiture qui vous intéresse. Pour commencer, voici la recette de la confiture Pommes / Epices de Noël 

Ingrédients

- 900g de pommes

- 300g de sucre roux

- 400g de sure blanc

- 1 sachet de Vitpris

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 CS d'épices pour Pain d'Epices

- 20cl de jus de pommes

Préparation

Eplucher les pommes et les découper en morceaux. Les déposer dans le bol du Cook'In. Mixer en appuyant sur TURBO durant 30 secondes. Ajouter les sucres et les épices. Mélanger durant 30 secondes, vitesse 10. Vérifier que la consistance ressemble à celle d'une purée de jus de pommes lisse. Régler le minuteur sur 25 minutes, température 120°C, vitesse 2. Ôter le verre mesureur et déposer le panier inox à l'envers. Vérifier la consistance (la confiture doit napper la cuillère) et mettre en pot.

Palette à la diable !

Nous avons fini la soirée sous le thème des petits monstres, sorcières et Cie ! Pour "fêter" la Toussaint, nous allons dévorer une palette à la diable, accompagnée de délicieuses pommes de terre BIO de mon bon ami ! Je possède un vieux Tupperware ULTRA PLUS qui en a vu des vertes et des pas mûres et qui est topissime pour préparer un délicieux repas complet sans avoir à surveiller la cuisson! Une fois mis au four, sans crainte, je peux vaquer à d'autres occupations ! ou prendre l'apéro avec mes invités ! 

Ingrédients

- 1 palette à la diable toute prête (chez Tempé, Lidl, ...)

- 20cl de vin blanc (ou de la bière)

- 5 pommes de terre 

Préparation 

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et découper vos pommes de terre en morceaux. Les rincer et les déposer dans le fond de votre ULTRA PLUS. Déposer par dessus votre palette à la diable avec sa sauce moutarde. Il n'est pas nécessaire de saler ou épicer, votre palette est toute prête et déjà assaisonnée. Verser le vin blanc par dessus (ou la bière). Fermer l'ULTRA PLUS et faire cuire durant 1h.

Place à l'apéro ! 

Halloween : Doigts de sorcières sectionnés !

HAPPY HALLOWEEN 

Attention les sorcières! Si vous passez par chez moi, je vous coupe les doigts!!! A l'occasion de la fête d'Halloween hier soir, j'ai concocté des gourmandises pour les petits monstres qui viendront sonner à ma porte ! J'ai adoré l'idée de confectionner des horribles doigts ! Et donner un aspect sanguinolent, ah ah ah ah !

Ingrédients

- 450g de farine

- 120g de beurre froid

- 1 sachet de sucre vanillé

- 180g de sucre

- Amandes entières (émondées ou non)

- 1 oeuf

Préparation

Dans un cul-de-poule, blanchir l'oeuf avec les sucres au batteur.

Dans un autre cul-de-poule, mélanger la farine et le beurre et malaxer à la main. Ajouter le mélange oeuf/sucres et pétrir le tout à la main. Former une boule dans le cul-de-poule, filmer et laisser reposer la pâte pendant 1h au frigo.

Préchauffer votre four à 180°C. 

Déposer une toile Silpat sur une plaque perforée.

 Prélever des petits bouts de pâte et former des petits boudins. Découper une extrémité pour imiter un doigt sectionné et former l'autre extrémité en pointe. Déposer la pâte sur une toile Silpat, en veillant à bien espacer les doigts (ils gonflent durant la cuisson). Déposer sur chaque doigt une amande, émondée ou non, selon l'effet recherché. Avec un couteau, faire 2 stries pour imiter le pli du doigt et pincer le doigt sur la partie haute et basse du pli. Mettre à cuire 10 minutes et surveiller la cuisson (quand les doigts commencent à foncer, sortir la plaque et laisser refroidir). Ne démouler qu'une fois refroidi sinon les doigts vont se casser.

Astuce du Chef

Pour un effet sanguinolent, déposer un peu de confiture (rouge) sur le doigt sectionné et/ou sur la base de l'ongle. A mettre avant ou après la cuisson selon l'effet recherché : avant cuisson = doigts au sang desséché / après cuisson = doigts sectionnés à vif !