Partenariat d'Août : KALYS Gastronomie

J'adore les surprises et le retour de vacances est synonyme de surprise pour moi. J'ai reçu dans ma boîte aux lettres un colis d'un nouveau partenaire : 

KALYS Gastronomie

Cette enseigne commercialise des produits pour faire de la cuisine gastronomique à portée de tous : cuisine de tous les jours, cuisine moléculaire, ... N'hésitez pas à aller faire un tour sur leur site pour trouver votre bonheur. Vous y trouverez une large gamme de kits, d’ingrédients naturels et d’aides culinaires.

J'ai donc reçu un colis composé de produits innovants pour moi, que je vais m'empresser de tester ce week-end car je n'ai jamais travaillé avec des produits tels que...

Blanc d'oeuf en poudre

Pour avoir l'équivalent d'un blanc d'oeuf frais
il faut réhydrater 4g de poudre de blanc d'oeuf avec 30ml d'eau. Ca paraît si simple ! Et surtout, le grand avantage, si je n'ai plus d'oeuf ou si je n'ai besoin que de blanc d'oeuf, j'ai cette merveilleuse solution de secours !

Kit Sphérification 

pour faire des petites perles gourmandes, tels que des boissons style "Perle du Japon" ! 

Ferments lactiques pour yaourts

pour faire mes yaourts maison, youpi! Une dose me permettra de faire 6 à 10 pots de yaourts, et j'ai de quoi faire avec cette boîte bien garnie ! (32 yaourts)

J'ai hâte de tester bientôt tout ça !
Et puis merci à KALYS Gastronomie :)

Poulet à la provençale

C'est reparti pour partager avec vous mes idées recettes ! J'ai ramené un bon poulet BIO de chez mes beaux parents et j'ai reçu dans ma box GASTRONOMIZ de juillet un sachet DUCROS pour faire cuire mon poulet en papillote. 

Super simple et délicieusement bon !

Ingrédients

- un beau poulet

- 3 tomates

- 5 pommes de terre

- Sachet DUCROS "Poulet à la Provençale en papillote)

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les tomates et les découper en quartier, puis les disposer dans le sachet "papillote" prévu pour la cuisson que vous trouverez dans le sachet DUCROS. 

Eplucher les pommes de terre et les découper en morceaux, puis les disposer dans le sachet "papillote" avec les tomates.

Ajouter le poulet entier dans le sachet avec les légumes.

Verser le mélange provençal fourni dans le sachet DUCROS directement dans le sachet "papillote".

Fermer le sachet "papillote" avec l'attache prévue à cette effet que vous trouverez dans le sachet DUCROS et secouer doucement pour bien enrober tous les aliments d'épices provençales. Poser le sachet "papillote" dans un plat à four de manière à ce que le poulet s'étale en une seule couche.

Percer à l'aide d'un fourchette ou d'un couteau 3-4 trous à la surface du sachet "papillote". 

Faire cuire durant 45 minutes à 200°C.

Laisser reposer 5 minutes avant d'ouvrir le sachet "papillote". Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur. Verser le contenu dans un plat de service.

Bon appétit ! 

Aide culinaire

Epices provençales et sachet cuisson DUCROS 

pour cuire un poulet en papillote

Partenaire du blog : GASTRONOMIZ

Cuisson des Haricots verts au Cook'In (sans le cuit-vapeur)

Me voilà rentrée de vacances, les batteries rechargées et à nouveau derrière mes fourneaux ! 

Depuis le 1er juillet, vous avez peut-être ouïe dire que le Cook'In est vendu sans cuit-vapeur au prix de 879 euros. 

Que je vous rassure, l'absence du cuit-vapeur n'est pas un handicap en soi, puisqu'il est possible d'opter pour un autre mode de cuisson vapeur, sans le cuit-vapeur. 

Après avoir été ramasser des haricots verts BIO dans le jardin de mes beaux parents, je me suis attelée à leur cuisson avec mon Cook'In, sans le cuit-vapeur donc, pour donner des idées aux nouvelles clientes qui possèdent le Cook'In sans cuit-vapeur, ou celles qui veulent tenter une autre façon de cuire à la vapeur.

Pour 500g de haricots verts frais, 

voici comment procéder :

Couper les 2 extrémités de vos haricots verts et les déposer dans un saladier. Verser de l'eau additionnée de vinaigre blanc pour les nettoyer. Laisser tremper 10 bonnes minutes.

Après les avoir rincés, disposer les haricots verts en fagot directement dans le panier inox. Verser 1 litre d'eau froide dans le bol du Cook'In jusqu'au niveau I.

Fermer le bol du Cook'In à l'aide du couvercle, verre doseur posé sur le couvercle. Régler le minuteur sur 30 minutes, température 120°C, vitesse 2.

Après la cuisson, verser les haricots dans un plat de service ou dans un saladier.

A consommer chaud, 

avec un peu de beurre, d'ail et de persil.

A consommer froid, 

en vinaigrette avec du persil, 

pour une entrée pleine de saveurs.

Mon premier Mille-Feuilles

J'ai concocté pour la première fois un Mille-Feuilles et le résultat a été au delà de mes espérances. Une réussite aussi bien visuelle que gustative ! Je ne manquerais pas de vous mettre la recette, mais pas avant la rentrée, car j'organise des ateliers thématiques à mon domicile pour permettre aux gourmands et gourmets d'apprendre toutes les techniques pour réussir ce magnifique dessert.

Si vous souhaitez organiser un atelier chez vous et devenir l'hôtesse du jour et gagner pleins de cadeaux, n'hésitez pas à me contacter ICI. Je me déplace en Alsace/Lorraine.

Lasagne d'aubergines-tomates-mozzarella

J'ai eu envie de cuisiner malgré la chaleur qui s'installe et cette recette doit être préparée de bonne heure car plusieurs étapes sont nécessaires (comptez environ 1h30-2h), mais le résultat en vaut le détour. J'ai repéré cette recette dans un magazine féminin et elle mérite d'être partagée. Je l'ai adapté à ma façon en modifiant certaines quantités et en supprimant certains ingrédients.

NOTA : Je vous mets la recette sans les étapes-photos, mais dès que les photos sont prêtes, je mettrais à jour la recette.

INGREDIENTS

- 2 Aubergines

- Farine

- 3 Oeufs

- Sauce tomate (350g)

- Concentré de tomates (un petit pot de 80g)

- 1 Oignon

- 300g de Mozzarella

- 100g de Parmesan râpé

- Ail en poudre ou 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Gros sel

PREPARATION

Laver et couper les aubergines dans la longueur, en fines tranches. Les saupoudrer de gros sel et les faire dégorger pendant 10 minutes. Rincer et éponger.

Peler et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, verser 5cl d'huile d'olive avec les oignons et les faire fondre. Ajouter la sauce tomate et le concentré de tomates. Laisser mijoter durant 15 minutes à feu doux.

Fariner les tranches d'aubergines, les passer dans les oeufs battus en omelette. Les faire frire dans l'huile d'olive chaude. Les réserver au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Huiler légèrement un plat à gratin et saupoudrer d'ail en poudre (ou frotter directement la gousse d'ail puis huiler). Déposer une couche d'aubergine panée, saupoudrer de parmesan, verser un peu de sauce tomate et déposer une tranche de mozzarella. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients (aubergine/parmesan/sauce tomate/mozzarella). Terminer par des aubergines panées et saupoudrer le reste de parmesan.

Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.

Bon appétit !

Cookies au Thé Amande / Pistache et zestes de citron

Dans le post du 31 Mai 2013, j'avais publié la photo de mes Cookies préparés avec du thé reçu d'un de mes partenaires TERRE D'OC en vous promettant la recette. 

Chose promise, chose due. La voici !

Ingrédients

- 200g de Farine

- 90g de Vergeoise Blonde (sucre)

- 1 CS de Thé Amande / Pistache

- 1 cc de Levure chimique

- 1/2 cc de Bicarbonate de soude

- Amandes entières

- 80g de Beurre demi-sel mou

- 2 oeufs

- 1 citron non traité

Préparation

Verser la farine dans un cul-de-poule.

Ajouter une bonne cuillerée à soupe de thé dans la farine. Mélanger.

Ajouter la vergeoise blonde, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Bien mélanger.

Ajouter les zestes d'un citron.

Ajouter ensuite le beurre en pommade et les deux oeufs. 

Bien mélanger.

Ajouter les amandes entières et bien lier l'ensemble en malaxant à la main.

Déposer la pâte sur un film alimentaire et former un boudin.

Mettre à durcir au congélateur pendant 15 minutes minimum.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir le boudin du congélateur 

et découper des disques pas trop épais. 

Variante : Si la pâte n'a pas suffisamment durci, 

former des petites boules à la main.

Aplatir chaque rondelle (ou petites boules) 

avec la paume de la main 

sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pendant 12-15 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

A conserver dans une boîte en métal.

Produit : THE AMANDE & PISTACHE

fourni par TERRE D'OC

Roulés Pit & Pat

Dans le cadre d'un partenariat avec Gastronomiz, j'avais reçu la box pour les enfants "Les P'tits Gourmands" qui paraît 4 fois par an (la prochaine est en juillet, profitez-en pour vous abonner!). Parmi tous les produits gourmands reçus se trouvait un petit pot de pâte à tartiner PIT& PAT, à base de petit beurre. Hum!

J'ai concocté une recette toute simple mais très gourmande et facile à réaliser avec des enfants, recette que j'ai simplement nommée "Roulés Pit & Pat". C'est parti !

Ingrédients

- un rouleau de pâte feuilletée

- 1 pot de pâte à tartiner Pit & Pat

- Noisettes craquantes

Préparation

Préchauffer votre four à 180°C.

Dérouler votre pâte feuilletée et étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte feuilletée. Rouler ensuite la pâte sur elle-même et former un rouleau. Découper des petites tranches de 1 cm d'épaisseur. Déposer chaque rondelle sur une toile Silpat ou une feuille de papier sulfurisé et parsemer de noisettes craquantes.

Mettre à cuire 10-12 minutes à 180°C.

Ces petites bouchées sont un pur régal pour petits et grands.

A conserver dans une boîte en métal
et à consommer avant les autres.

Produit : PATE A TARTINER PIT & PAT

fourni par GASTRONOMIZ

Brioche Chenille

On aime tous la bonne brioche,
bien moelleuse, parfumée et encore un peu tiède..

Voici une façon ludique de préparer une brioche
qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands. 

Et petit clin d'oeil à Dephine J. qui m'avait montré une de ses réalisations, qui m'a donné envie de l'essayer à mon tour. 

Ingrédients

Pâte à brioche : - 20 cl de lait
- 80g de sucre
- 2 oeufs
- 100g de beurre froid en cube
- 500g de farine
- 1 sachet de levure Gourmandises Brioches
- du lait pour dorer
- 2 amandes

Facultatif : des pralines rouges
Dorure : du lait 

Préparation
Préparer votre pâte à brioche, comme moi avec le Cook'In : Verser le lait avec la levure dans le bol. Régler le minuteur sur 30 secondes. Ajouter la farine, le sucre et les œufs. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur PETRISSAGE.  Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Régler le minuteur sur 2 minutes et appuyer sur PETRISSAGE. Rajouter une bonne cuillérée à soupe de farine et appuyer sur PETRISSAGE pendant 10 secondes.

Déposer la pâte dans un cul-de-poule et recouvrir d'une toile Silpat. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. 

Si vous n'avez pas de Cook'In, vous pouvez préparer votre pâte à brioche comme vous avez l'habitude et la laisser lever. Vous trouverez ci-dessous le déroulé pour façonner la chenille.

Préchauffer votre four à 200°C.
Après le temps de levée, fariner le plan de travail et dégazer votre pâte à brioche.

Former une boule puis étaler la pâte à brioche en un grand rectangle. 

Sur le bas de la pâte, couper des franges sur toute la longue de la pâte.

Facultatif : garnir de pralines rouges (ou de pépites de chocolat, ou laisser nature, au choix).

Rouler la pâte sur elle-même avec la garniture à l'intérieur et s'arrêter à la hauteur des franges. Lisser chaque frange par dessus le rouleau de pâte.

Coller la frange avec un peu d'eau si elle ne reste pas en place. Recouvrir tout le rouleau de pâte avec les franges.

Déposer votre chenille sur une toile SILPAIN pour une meilleure cuisson, ou une feuille de papier sulfurisé. Donner la forme de la chenille à votre rouleau de pâte et dessiner les yeux avec 2 amandes (ou des raisins secs ou tout autre fruit sec).

Préparer la dorure : Badigeonner de lait.

Mettre à cuire au four à 200°C pendant 20-25 minutes.

Piquer au couteau pour vérifier la cuisson.

Un pur régal ! Personne ne peut y résister ;)

Recettes réalisées avec des produits issus des partenariats

 J'ai reçu des colis de partenaires multiples, 

vous pourrez les retrouver sur la partie gauche du blog (logo des partenaires) ou cliquez dans la rubrique PARTENARIAT pour découvrir tous les produits reçus.

J'ai pris énormément de plaisir à goûter les différents produits ou à les réutiliser dans des recettes que je me suis appropriées et que vous retrouverez bientôt sur mon blog.

LES DELICES BIGOUDENS

J'ai réalisé des mini-croissants 

fourrés au caramel au beurre salé.

Un pur délice et difficile de résister 

à l'appel de ces petits croissants bien appétissants ! 

La recette sera bientôt sur le blog.

TERRE D'OC

Instant Thé avec une variété de thé que TERRE D'OC m'a envoyée. Le Thé Noir Vanille/Caramel est délicieux à boire le soir, ou lors du tea time, accompagné d'une douceur.

TERRE D'OC m'a également fait parvenir 

du Thé noir Amande & Pistache - OUZBEKISTAN, présenté dans une boîte de thé en vrac, packaging bien pratique pour doser la quantité nécessaire à la réalisation de mes Cookies. 

Pour relever le goût de l'amande, j'ai ajouté des amandes entières dans mes biscuits et des zestes de citron, parfum qui se marie bien avec le thé noir. 

Recette bientôt sur le blog.

Confiture de rhubarbe à la vanille

Chez mes beaux-parents, le jardin est garni de gigantesques pieds de rhubarbes! Un bonheur pour moi qui adore la rhubarbe ! J'en ai ramené quelques branches et me suis préparée des pots de confitures fait maison. 

Cette recette est aussi l'occasion de tester les gousses de vanille reçu d'un partenaire CAP D'AMBRE VANILLE, venues tout droit de Madagascar.

Pour préparer cette confiture, il faudra laisser macérer une nuit pour que la rhubarbe soit bien goûteuse. Attendre 3-4 jours avant de consommer les pots de confiture pour que la saveur soit optimale.

INGREDIENTS

- 1,7 kg de rhubarbe

- 450 g de cassonnade

- 150 g de sucre

- 2 gousses de vanille

PREPARATION

Laver, puis éplucher la rhubarbe. Ôter les fils durs pour ne pas les retrouver dans la confiture. Couper des tronçons de 3-4 cm.

Recouvrir de sucre.

Laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur (vous pouvez réduire le temps de macération, minimum 1h). Penser à mélanger de temps en temps pour imbiber les tronçons de rhubarbe de sucre.

LE LENDEMAIN

Vous trouverez ci-dessous deux manières de préparer vos confitures selon si vous avez un robot multifonction (le Cook'In) ou à la casserole.

Au Cook'In

Verser la rhubarbe avec son jus dans le bol du Cook'In. Couper les gousses de vanille en deux, égrener puis couper des tronçons dans la vanille (environ 1 cm), et le déposer dans le bol.
Mélanger durant 1 minute sur la vitesse 3.

Faire cuire ensuite la rhubarbe : Régler le minuteur sur 25 minutes, température 120°C, vitesse 2.

Attention : ôter le capuchon et mettre le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Pendant ce temps, stériliser les pots de confiture. Remplir des pots propres avec la confiture et les gousses de vanille encore brûlante et les refermer. Les retourner et les laisser refroidir. Les ranger à l'endroit et attendre 4-5 jours avant de les consommer.

A la casserole

Couper les gousses de vanille en deux, égrener puis couper des tronçons dans la vanille (environ 1 cm), et mélanger le tout avec la rhubarbe qui a macéré la veille. 

Porter à ébullition, à feu moyen, puis faire cuire pendant 25 minutes environ. Ecumer et remuer de temps en temps. Vérifier la température qui doit être d'au moins 105°C et ôter du feu.

Remplir des pots propres avec la confiture et les gousses de vanille encore brûlante et les refermer. Les retourner et les laisser refroidir. Les ranger à l'endroit et attendre 4-5 jours avant de les consommer.

Astuce du Chef

Si vous aimez les confitures bien sucrées,
n'hésitez pas à rajouter du sucre.
Moi j'aime conserver l'acidité de la rhubarbe ! Miam !

Et si vous testez ma confiture, 
merci de laisser un commentaire avec vos impressions 

Confiture de betteraves

En ce moment, le temps est tellement moche, qu'on a envie de rester bien au chaud chez soi, à faire des activités hivernales, comme faire des confitures... 

J'ai eu envie d'innover, tester de nouvelles saveurs.... Et comme en ce moment, c'est la période de betterave, j'ai eu envie de tenter... une confiture de betterave ! L'idée surprend, mais j'aime tenter de nouvelles expériences et franchement, je n'ai pas été déçue! Des betteraves un peu caramélisées, hum !

Ca vous dit de tenter l'expérience ? Je vous livre ma recette :

INGREDIENTS

- 500g de betteraves sous vide

- 380g de sucre

- 15 cl d'eau

- 1 citron non traité

PREPARATION

AVEC LE COOK'IN

Prélever les zestes sur le citron 

et récupérer le jus de citron.

Préparer le sirop : 

Dans le bol du Cook'In, verser l'eau, le sucre et le jus de citron. Faire chauffer durant 5 minutes, température à 120°C, vitesse 2. Vérifier la consistance du sirop avec une cuillère. Le sirop doit être comme un caramel liquide.

Ajouter les betteraves coupées en morceaux, avec les zestes de citron et mixer pendant 1 minute, vitesse 5. En cours de mixage, appuyer sur TURBO durant 15 secondes.

Ôter le capuchon 

et faire cuire 15 minutes, température 120°C, vitesse 2.

Pendant le temps de cuisson, stériliser les pots de confiture. 

Remplir des pots propres avec la confiture encore brûlante et les refermer. Les retourner et les laisser refroidir. Les stocker à l'endroit, à l'abri de la lumière.

A LA CASSEROLE

Prélever les zestes sur le citron 

et récupérer le jus de citron.

Préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu doux. Vérifier la consistance du sirop avec une cuillère. Le sirop doit être comme un caramel liquide. Faire prendre le sirop à feu vif.

Mixer les betteraves et ajouter les zestes de citron. Mélanger au sirop et bien remuer.

Faire cuire à feux doux 40 minutes en remuant régulièrement.

Pendant le temps de cuisson, stériliser les pots de confiture. 

Remplir des pots propres avec la confiture encore brûlante et les refermer. Les retourner et les laisser refroidir. Les stocker à l'endroit, à l'abri de la lumière.

Cette confiture est délicieuse tartinée 

sur des crackers beurrés type WASA. 

Hum !